Նոր բաղադրատոմսեր

Ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանի բաղադրատոմս

Ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը

  • 1 ½ ֆունտ մանկական կարմիր կարտոֆիլ ՝ սպիտակեցված, ողողված և չորացրած
  • 5 շերտ հաստ կտրատված բեկոն ՝ կտրված lardons- ով
  • ¼ բաժակ թարխուն կամ խնձորի քացախ
  • 5 փոքր մաղադանոս կեղևավորված և բարակ թակած
  • 5 ճաշի գդալ կոպիտ թակած թարմ թարխուն կամ 3 ճաշի գդալ չոր թարխուն
  • 5 ճաշի գդալ ամբողջական հացահատիկի մանանեխ
  • 1 բաժակ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • Աղ և պղպեղ `համտեսել

Ուղղություններ

Կարտոֆիլը մանրացրեք միջին չափի կաթսայի մեջ, մինչև դանակով հեշտությամբ ծակեք ՝ զգուշանալով, որ այն շատ չթխվի: Խտացրեք դրանք և նորից դրեք կաթսայի մեջ: Թողնել կաթսան դանդաղ հոսող սառը ջրի տակ, մինչև կարտոֆիլը սառչի:

Մինչդեռ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան: Կտրեք բեկոնի շերտերը ուղղահայաց ՝ d մատնաչափ հաստությամբ և տեղադրեք դրանք չժանգոտվող պողպատից մի փոքր տապակի մեջ: Բեկոնի յուղը եփեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով: Սա գեղեցիկ կդարձնի բեկոնը և կավելացնի լավ գույն ՝ առանց այն փխրուն դարձնելու: Երբ դարչնագույն է, տապակը գդալով հանեք տապակից և թափեք թղթե սրբիչների վրա:

Այժմ չորացրեք կարտոֆիլը և կտրեք դրանք ¼ դյույմ կտորների: Տեղադրեք դրանք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք քացախը ՝ շպրտելով կարտոֆիլը ծածկելու համար: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և լավ խառնել, որպեսզի միաձուլվեն: Սառեցրեք մինչեւ անհրաժեշտությունը: Համոզվեք, որ թույլ տվեք կարտոֆիլի աղցանը վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի և լավ խառնել նախքան մատուցելը, քանի որ ձիթապտղի յուղը կտեղավորվի մինչև հատակը:


Ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցան

Առաջին խոհարարական գրքերից մեկը ես և Ալեքսը վերցրինք, երբ ուզում էինք սովորել պատրաստել: Julուլիա Չայլդի գիրքը: Եվ այն կարդալուց հետո մենք սիրահարվեցինք նրա անհատականությանը: Խոհարարության նկատմամբ նրա կիրքը վարակիչ էր: Հետո նա դարձավ մեր “TV ընկերը և#8221, երբ մենք դիտում էինք 1950-ականների և#8217-ականների նրա խոհարարական հաղորդումների սեզոնները: Վերջերս մենք պատրաստեցինք դասական ֆրանսիական Nicoise աղցան, բաղադրատոմս, որը սովորեցինք Julուլիայից: Այդ ամանի բաղադրիչը ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանն է, և այն այնքան լավն էր, որ մենք թաքցնում էինք ամանից: Ահա Julia ’- ի գաղտնիքները կարտոֆիլի լավագույն աղցանի համար:


    • 2 ֆունտ կարտոֆիլ կամ այլ փոքր մոմե կարտոֆիլ
    • 1/2 բաժակ կամ այդքան արտահերթ ձիթապտղի յուղ
    • 1/2 բաժակ 1/4 դյույմ սոխի կանաչ, սպիտակ մասեր
    • 1/2 բաժակ թակած սոխ
    • 3 մեխակ սխտոր, տրորած և խոշոր կտրատած (1 1/2 թ/գդ)
    • 1/3 բաժակ սպիտակ գինի
    • 1 1/2 ճաշի գդալ Դիժոնի ոճի մանանեխ
    • 2 -ից 3 ճաշի գդալ թակած սխտոր
    • 2 ճաշի գդալ կամ ավելի կոպիտ թակած թարմ կանաչ կամ մանուշակագույն ռեհան, թարմ թարխուն կամ մաղադանոս
    • 1 թեյի գդալ կոշեր աղ, գումարած ավելին `անհրաժեշտության դեպքում
    • 1/2 թեյի գդալ թարմ ճաքճքած սև պղպեղ (կոպիտ), անհրաժեշտության դեպքում ՝ ավելին
  1. Servingառայելու և զարդարելու համար
    • Գլխի մեծ արմատները ՝ մոտ 6, գլխի արտաքին մասից
    • 1 կամ 2 պինդ խաշած ձու, կոպիտ թակած
    • Թակած թարմ մաղադանոս
    1. Մանրացրեք կարտոֆիլը և դրանք ամբողջովին դրեք ջրով կաթսայի մեջ ՝ ծածկելով 1/2 դյույմով: Bուրը եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և կարտոֆիլը նրբորեն եփեք, մինչև դրանք պարզապես փափկացվեն և սուր դանակով ծակվեն: Անմիջապես քամեք և թողեք մի փոքր սառչի: (Youանկության դեպքում, մաշկը քերեք եփած կարտոֆիլից: Մատների հետ դեկորատիվ տեսք ունենալու համար քերեք միայն 1/2 դյույմ հաստությամբ մաշկի մի շերտ, ամբողջ երկար կողմերում կարտոֆիլ)
    1. Փոքր տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Երբ տաք լինի, ավելացրեք սոխն ու սոխը, լավ շաղ տալ և եփեք մոտ մեկ րոպե միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սխտորը, խառնել և եփել ընդամենը մի քանի րոպե, այնուհետև տապակը հանել կրակից:
    1. Կտրեք կարտոֆիլը դեռ տաք վիճակում ՝ կտրելով դրանք խաչմերուկ 1/2 դյույմանոց հատվածների: Դրեք կտորները մի մեծ խառնիչ ամանի մեջ, լցրեք գինին և 3 կամ 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և նրբորեն նետեք, որ տարածվեն: Ավելացնել տապակի տաք բանջարեղենը, մանանեխը, սոխը, թակած խոտաբույսերը, աղը և պղպեղը և նրբորեն ծալել բոլորը միասին ՝ լավ խառնելով, բայց չփշրելով կարտոֆիլը: Համտեսեք աղցանը և ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ, ինչպես ցանկանում եք:
    1. Կարտոֆիլը մատուցեք տաք վիճակում (ոչ ավելի սառը, քան սենյակային ջերմաստիճանը): Ռադիկիոյի մեծ տերևները, եթե դրանք ունեք, դասավորեք մատուցվող ափսեի վրա սերտ շրջանակով ՝ իրենց կորացած ներսով վերև ՝ ձևավորելով կոպիտ աման: Տերևների մեջ գդալ կարտոֆիլի աղցան, եզրերին մանրացված ձու ցանել, իսկ վերևում ՝ մաղադանոս:

    Julուլիա և quesակ Խոհարարություն տանը ՝ Julուլիա Չայլդի և quesակ Պեպինի կողմից: Հեղինակային իրավունք © 1999 ՝ Julուլիա Չայլդի և quesակ Պեպինի կողմից: Հրատարակված է Knopf Doubleday Publishing Group- ի կողմից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

    Julուլիա Չայլդ ծնվել է Կալիֆոռնիայի Փասադենա քաղաքում: Ավարտել է Սմիթի քոլեջը և Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ աշխատել է OSS- ում, այնուհետև ապրել է Փարիզում, սովորել է Cordon Bleu- ում և խոհարարություն է սովորեցրել Սիմոն Բեքի և Լուիզետ Բարթոլի հետ, որոնց հետ նա գրել է առաջին հատորը Տիրապետելով ֆրանսիական խոհարարության արվեստին (1961): 1963 թ. Բոստոնի WGBH- ը գործարկեց «Ֆրանսիացի խոհարար» հեռուստասերիալը, որը Julուլիա Չայլդին դարձրեց ազգային աստղ, արժանանալով նրան Peabody մրցանակի 1965 թ. Եվ Էմմիի 1966 թ. Company & quot (1980) — որոնցից երկուսն ուղեկցվում էին խոհարարական գրքերով և#8212 և & quot Dinner at Julia 's & quot Quesակ Պեպեն, «ulուլիա և quesակ Խոհարարություն տանը» (1999): -Ի 40 -ամյակի հրատարակությունը Տիրապետելով ֆրանսիական խոհարարության արվեստին, հատոր 1 հրատարակվել է 2001 թ.

    Quesակ Պեպեն, Ազգային հանրային հեռուստատեսության եփած մրցանակների արժանացած մրցանակակիր հաղորդավարը, վարպետ խոհարար, սննդի հոդվածագիր, խոհարարության ուսուցիչ և տասնութ խոհարարական գրքերի հեղինակ, ծնվել է Բուրգ-ան-Բրեսում, Լիոնի մոտ: Խոհարարության նկատմամբ առաջին վերաբերմունքը եղել է մանկության տարիներին ՝ ծնողների և#39 ռեստորանում ՝ Le Pelican- ում: Տասներեք տարեկան հասակում նա սկսեց իր պաշտոնական աշակերտությունը իր հայրենի քաղաքի նշանավոր Grand Hotel de L 'Europe- ում: Հետագայում նա աշխատել է Փարիզում ՝ մարզվելով Լյուսիեն Դիաթի մոտ ՝ հայտնի Plaza Athenee- ում: 1956-1958 թվականներին պարոն Պեպինը անձնական խոհարար էր Ֆրանսիայի երեք պետությունների ղեկավարների, այդ թվում ՝ Շառլ դը Գոլի: New York Times- ի նախկին սյունակագիր պարոն Պեպինը գրում է Food & amp Wine ամսագրի եռամսյակային սյունակը: Նա նաև կանոնավոր կերպով մասնակցում է Aspen- ում Food & amp Wine Classic հեղինակավոր ամսագրի և այլ խոհարարական փառատոների և դրամահավաքի միջոցառումներին ամբողջ աշխարհում: Բացի այդ, նա հայտնի հյուր է այնպիսի կոմերցիոն հեռուստահաղորդումների, ինչպիսիք են The Late Show with David Letterman, The Today Show և Good Morning America: Պարոն Պեպինը Ֆրանսիայի կառավարության երկու բարձրագույն պարգևների է արժանացել. Նա Chevalier de L 'Ordre des Arts et des Lettres (1997) և Chevalier de L 'Ordre du Merite Agricole (1992) է: Նա նաև Ֆրանսիական գինու և սննդի խոհարարական ինստիտուտի հատուկ ծրագրերի դեկանն է, IACP- ի անդամ և The James Beard հիմնադրամի հոգաբարձուների խորհրդում: Նա և իր կինը ՝ Գլորիան, ապրում են Մեդիսոնում, Կոնեկտիկուտ:


    Ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցան

    Այս ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը հագեցած է թարմ խոտաբույսերով և նդաշ թարխունով, մաղադանոսով և սոխով և հագնված է Դիժոնի ամենահամեղ վինեգրետով: Այն վեգան է, առանց մայոնեզի և արագ և հեշտ պատրաստվող: Առողջ և թեթև!

    Դիտեք Սիլվիայի ամբողջական գրառումը, ներառյալ ավելի շատ լուսանկարներ, այստեղ:

    Բաղադրությունը:

    • 2 ֆունտ թարմ Idaho & reg կարտոֆիլ, կտրտած և փխրուն 14 դյույմ հաստությամբ (փոքր, բարակ մաշկով կարտոֆիլն այստեղ ամենալավն է աշխատում)
    • 2 ճաշի գդալ ծովի աղ
    • 2 խոշոր մեխակ սխտոր

    Դիժոն Վինեգրետ:

    • 1 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
    • & frac14 բաժակ շամպայնի քացախ կամ սպիտակ գինու քացախ
    • ⅓ բաժակ ձիթապտղի յուղ
    • & frac14 թեյի գդալ սև պղպեղ

    Թարմ խոտաբույսեր.

    • & frac14 բաժակ թարմ տափակ մաղադանոս, կոպիտ կտրատած
    • 2 ճաշի գդալ թարմ թարխուն, կոպիտ կտրատած (կամ 14 բաժակ սամիթ կամ ռեհան ժապավեններ)
    • 2 ճաշի գդալ թարմ սոխ (կամ կանաչ կանաչ սոխ), աղացած

    Ուղղություններ.

    1. Կտրտած կարտոֆիլը դրեք մեծ կաթսայի մեջ ՝ ամբողջությամբ սառը ջրով ծածկված:
    2. Աղ ցանել և եռացնել:
    3. Ավելացնել սխտորը և նվազեցնել կրակը: Եփ գալ 5 րոպե կամ մինչև կարտոֆիլը պարզապես փափուկ լինի:
    4. Մինչ կարտոֆիլը եռում է, պատրաստեք վինեգրետը ՝ մի փոքր ամանի մեջ խառնելով Դիժոնը, քացախը, յուղը և պղպեղը: Մի կողմ դնել.
    5. Խտացրեք կարտոֆիլն ու սխտորը: Տեղադրեք կարտոֆիլը հիմնականում մեկ շերտ թխման թերթիկի վրա, որպեսզի սառչի:
    6. Աղացած սխտորը մանրացնել և ավելացնել վինեգրետին: Inaերմ կարտոֆիլի վրա վինագրետը հավասարապես ցանել: Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 10-15 րոպե:
    7. Ավելացրեք մատուցվող ամանի մեջ ՝ նրբորեն խառնելով մանրացրած թարմ խոտաբույսերը: Veառայել սենյակային ջերմաստիճանում կամ դնել սառնարանում և սառեցնել:

    Նշումներ.

    Կարելի է նախապես պատրաստել և սառեցնել մինչև 4 օր, բայց նաև իսկապես համեղ մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում:

    Դեռ կարտոֆիլի աղցանի վերաբերյալ հարցեր ունե՞ք: Փնտրու՞մ եք ավելի շատ բաղադրատոմսեր:Մենք ձեզ ծածկել ենք All Things կարտոֆիլի աղցաններով:

    Եկամտաբերությունը `6-8
    Կալորիաներ `165
    Շաքար `1 գ
    Նատրիում `1813 մգ
    Fatարպ `10 գ
    Հագեցած ճարպ `1 գ
    Ածխաջրեր `18.5 գ
    Սպիտակուց `2 գ


    Առնչվող տեսանյութ

    Վայելեց այս բաղադրատոմսը: Պատրաստեց կարտոֆիլի կտորներ, և նրանց մի փոքր ավելի շատ ժամանակ պահանջվեց: Ոչ թե զարմանալի բաղադրատոմս, այլ մի բան, որը նորից կպատրաստեի:

    Ես սխալմամբ գնահատեցի և մեկնաբանեցի այս բաղադրատոմսը: Դա ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցան էր Bon Appetit- ից, 1999 թվականի օգոստոս, որը ես շատ սիրեցի: Ներողություն.

    Կորցրած կարտոֆիլը նորից ու նորից եփել, ինչը հավանաբար լավ բան էր: Ամբողջ հիանալի սոուսը ներծծվել էր մի փոքր խիտ կարտոֆիլով `դրան հաճելի թթու համ տալու համար: Կինս կարծեց, որ դա իրեն հիշեցնում է գերմանական կարտոֆիլի աղցան: Ես անհամբերությամբ սպասում եմ նորից պատրաստվելուն:

    Սա հիանալի ամառային ուտեստ է պիկնիկների համար, առանց անհանգստության փչացած մայոնեն թունավորելով ձեր բոլոր հյուրերին: (Ես ատում եմ դա, երբ դա տեղի է ունենում) Մենք հաճախ ենք հյուրասիրում մեր նավակի վրա և այնտեղ ոչինչ ավելի լավ չէ, քան բաղադրատոմսը, որը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Ես այն մատուցում եմ խորոված սթեյքների սառը կտորներով և մի փոքր սառեցված 98 Chiant Classico 98 !!

    Ես շատ խոհարար չեմ, ուստի հաճելի է գտնել այսքան հեշտ և այսքան լավ բաղադրատոմսեր:

    Ընկերուհին այս բաղադրատոմսը պատրաստեց ինձ համար 2 տարի առաջ և կորցրեց բաղադրատոմսի իր պատճենը: Վերջապես նա վերջերս հետևեց դրան, և ես անպայման այն ավելացրի իմ պահապանի ֆայլում: Ես հավատարմորեն հետևեցի բաղադրատոմսին և այն հիանալի էր: Դեպի կատարելություն, ես կարծում եմ, որ մի փոքր շատ հեղուկ կար, ուստի հաջորդ անգամ մի փոքր կնվազեցնեմ հավի արգանակն ու գինին: Թերեւս մի փոքր ավելի քիչ մանանեխ: Ի վերջո, քանի որ տաք կարտոֆիլին լցնում եք սոուսը, մաղադանոսը մի փոքր եփվում է: Խորհուրդ եմ տալիս մաղադանոսը ավելացնել աղցանը սառչելուց հետո:

    2 -րդ անգամ պատրաստելիս ես փոխարինեցի բանջարեղենային արգանակով և օգտագործեցի սովինյոն գինի `գերազանց: Ես բուսակեր ընկեր ունեմ

    Պետք էր շատ փոխարինումներ կատարել. Գտա բաղադրատոմսը վերջին պահին: Մաղադանոսի փոխարեն օգտագործեց cilantro, մսուրի փոխարեն փոքրիկ նոր սոխ և ավելացրեց մարինացված արևով չորացրած լոլիկ, որը ես ունեի սառնարանում: Հիմնական սոուսը համեղ էր: Մենք կարտոֆիլը մարինացրել ենք սոուսի մեջ ՝ ավելացնելով դրանք դեռ շատ տաք վիճակում, և արդյունքը մեզ շատ գոհացրեց:


    Ապխտած ծովատառեխ

    Այսպիսով, ես արագ կանգ առա մեր տեղական սուպերմարկետում ՝ աշխատանքից տուն վերադառնալու ճանապարհին:

    Այս կարտոֆիլի և ապխտած ձկան աղցանի վարկերը բաժին են ընկնում իմ ամուսնուն, ով ֆրանսիական աղցանի այս փայլուն գաղափարը հայտնեց ձկան բաժինը դադարեցնելուց հետո:

    Ապխտած ծովատառեխը պարզապես կատարյալ է արագ սնունդին մի տեսակ սպիտակուց ավելացնելու համար: Ավելացնել մի փունջ եփած կտրտած կարտոֆիլ և պարզ մայոնեզ և թարմ սամիթ սոուս:

    Եվ դա այն է, հեշտ, բայց համեղ:


    Ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցան

    Հրաժարում. Այս էջը կարող է ներառել փոխկապակցված հղումներ, և ես կարող եմ միջնորդավճար ստանալ, եթե գնումներ կատարեք այս հղումների միջոցով: Խնդրում եմ նկատի ունենալ, որ ես կապել եմ այս ապրանքների հետ զուտ այն պատճառով, որ ես անձամբ եմ դրանք օգտագործում և խորհուրդ տալիս, և դրանք վստահելի ընկերություններից են: Ձեզ համար լրացուցիչ ծախսեր չկան:

    Ես վստահ չեմ, որ սա համարվում է «ֆրանսիական» կարտոֆիլի աղցան ՝ ցանկացած դասական իմաստով և այն առաջացել է իմ արագ ու կեղտոտ հարմարվողականությունից, ինչպես Julուլիա Չայլդը ձեզ ասում է, որ կարտոֆիլ պատրաստեք Niçoise- ի համար: մեջ Տիրապետելով ֆրանսիական խոհարարության արվեստին, որոշ իսպանական և ընդհանրապես ամառային համեմունքների ավելացումով: Չնայած իր կասկածելի ծագմանը, չնայած, այս ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը իրոք շատ հեշտ է և իսկապես լավ, այն հիանալի նախապատրաստական ​​ուտեստ է, և դա անպայման իմ ամենագնացներից մեկն է, հատկապես ամռանը:

    Այստեղ հնարքը կայանում է նրանում, որ շոգեխաշած կարտոֆիլը (կամ սոխ) և մաղադանոսը շպրտել և կարտոֆիլից առաջացած շոգը մեղմացնում է մուրաբայի կծածը և բացում մաղադանոսի համը և#8211, այնուհետև ավելացնում յուղն ու քացախը: մինչ ամեն ինչ դեռ գոլորշիանում է, ուստի կարտոֆիլը սառչելիս կլանում է յուղն ու քացախը: (Եթե դուք խառնում եք սառը կարտոֆիլն ու ձեթը, ապա ձեզ մնում է միայն յուղոտ, սառը կարտոֆիլ): Քանի որ ես սովորաբար պատրաստում էի այս ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը ամռանը, պիմենտոն – Իսպանական ապխտած պապրիկա – ավելացնում է հիանալի ծխախոտ, որը լավ համընկնում է գրիլից դուրս եկող իրերի հետ: Այնուամենայնիվ, պիմենտոն մի տեսակ մասնագիտացված ապրանք է (թեև անհնար չէ գտնել), իսկ սովորական պղպեղը լիովին ընդունելի փոխարինող է: (Դուք կարող եք նաև Չիլիի փոշու մեջ փոխել պղպեղը և cilantro- ն մաղադանոսով և իրերը տանել ավելի մեքսիկական ուղղությամբ): Բայց եթե դուք մնում եք հիմնական կարտոֆիլի և յուղի և քացախի հիմնական բանին, այնուամենայնիվ, դուք կարող է սա վերցնել քիչ թե շատ ցանկացած ուղղությամբ, և գալ այն, ինչ ձեզ համար հարմար է ֆրանսիական ” կարտոֆիլի աղցանը:

    Բանջարեղենից պատրաստված բյուջեի հիման վրա. Այս ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը ձեր բնորոշ ամերիկյան ոճի ուտեստը չէ, բայց այն հագեցած է համով և շատ ավելի զվարճալի տեսք ունի ճաշկերույթի ժամանակ: Դուք ոգեւորված եք այն փորձելու համար: Մենք նույնպես!

    Լուսանկարները ՝ Ալֆոնսո Ռևիլայի

    Բաղադրությունը

    • 1 1/2 ֆունտ փոքր եռացող կարտոֆիլ, լվացված և չորացրած
    • 1 ճակնդեղ կամ 1/2 կարմիր սոխ, աղացած
    • մի բուռ իտալական հարթ տերև մաղադանոս ՝ թակած
    • 2 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
    • 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ կամ կարմիր գինու քացախ
    • 1 թեյի գդալ պիմետոն (իսպանական ապխտած պապրիկա) կամ պապրիկա
    • 1/2 թեյի գդալ աղացած չաման
    • 1/2 թեյի գդալ աղացած համեմ
    • կոշեր աղ և սև պղպեղ `համտեսել

    Մեթոդ

    Քայլ 1

    Չորացրած կարտոֆիլը դրեք պատշաճ չափի կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջուր, և մոտ 2 թեյի գդալ աղ: Տեղադրել բարձր կրակի վրա, ծածկել և բերել եռալ: Բացահայտեք և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 10-15 րոպե:

    Քայլ 2

    Մաղադանոսը և մաղադանոսը դրեք միջին ամանի մեջ: Խտացրեք կարտոֆիլը, և քանի դեռ դրանք տաք են, դրանք ավելացրեք թասի մեջ մաղադանոսով և մաղադանոսով, և ամեն ինչ նետեք: Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, լավ շպրտեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 10 րոպե, մինչև կարտոֆիլը կլանի ամբողջ յուղն ու քացախը: Serառայել տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում:


    Բաղադրատոմսի ամփոփում

    • 2 1/2 ֆունտ մատնված կամ փոքր նոր կարտոֆիլ ՝ կիսով չափ (քառորդ, եթե մեծ է)
    • Կոպիտ աղ և աղացած պղպեղ
    • 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
    • 3 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
    • 2 ճաշի գդալ բալի քացախ
    • 1 փոքր մաղադանոս, աղացած (2 ճաշի գդալ)
    • 3 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
    • 1 թեյի գդալ թակած թարմ ուրց
    • 1/4 փոքր կարմիր սոխ, կտրատած

    Տեղադրեք կարտոֆիլը 1 դյույմով սառը ջրով ծածկված մեծ կաթսայի մեջ և առատորեն համեմեք աղով: Եռացրեք և նվազեցրեք մինչև եփ գալը և եփեք մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 15 րոպե: Վազեք սառը ջրի տակ, որպեսզի մի փոքր սառչի, ապա ցամաքեցրեք:

    Միևնույն ժամանակ, մեծ ամանի մեջ խառնել ձեթը, մանանեխը, քացախը, շամպինը, մաղադանոսը և ուրցի սեզոնը աղով և պղպեղով: Ավելացնել կարտոֆիլն ու սոխը և խառնել ՝ համադրելու համար: Serառայել սենյակային ջերմաստիճանում: Պահելու, սառեցնելու համար, մինչև մեկ գիշեր:


    Նախապատրաստում

    • Ամբողջ չմաքրված կարտոֆիլը եռացրեք առատորեն աղած ջրի մեջ մինչև պատառաքաղ փափկացնելը ՝ 20-ից 30 րոպե, կախված չափից: Հենց որ կարողանաք կարտոֆիլը մշակել, բայց քանի դեռ դրանք դեռ տաք են, կտրատեք դրանք շատ սուր դանակով 1/2 դյույմ հաստության տակ:
    • Փոքր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եփեք գինին, մինչև այն կիսով չափ կրճատվի: (Եթե քացախ եք օգտագործում, մի՛ եփեք այն): Աղը, սպիտակ պղպեղը և տաքացրած գինին (կամ քացախը) շաղ տալ տաք կարտոֆիլի վրա և նրբորեն նետել: Ավելացրեք ձիթապտղի յուղը ՝ շպրտելով մինչև համադրելը, այնուհետև ավելացրեք մաղադանոսն ու սոխը: Համտեսել և հարմարեցնել համեմունքները: Serառայել սենյակային ջերմաստիճանում:

    Այս կարտոֆիլի աղցանի տատանումներն անվերջ են, բայց ահա մի քանիսը, որոնք ինձ հատկապես դուր են գալիս: Հետևեք վերը նշված հիմնական բաղադրատոմսին և#8212 պարզապես բաց թողեք սոխը և փոխարինեք այս համակցություններից մեկը.

    Թակած լոլիկ, կտրատած մանրացված բեկոն և կոշտ եփած ձու

    Կտրտված եգիպտացորեն և կտրատած խորոված կարմիր պղպեղ

    Ձիթապտուղ, թակած սխտոր և հավի կամ հնդկահավի խորանարդաձև

    Կիտրոնի հյութ, խավիար, կրեմ և կտրատած սոխ

    Պապրիկա, կապրես և ապխտած սաղմոն (Սաղմոնը եփելուց խուսափելու համար մի ավելացրեք այն մինչև աղցանը սենյակային ջերմաստիճանում լինի):


    Julia Child ’s ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանի բաղադրատոմսը


    Julուլիայի ֆավորիտներից մեկը: Julia Child ’s ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը հիանալի է ինքնուրույն կամ որպես դասական Nicoise Salade- ի առանցք: Հարմարեցված է GMA- ից:

    Լրացուցիչ ուսուցման և ժամանցի համար դիտեք «Ինչպես պատրաստել iaուլիա երեխայի և աղցան Նիկոիզայի բաղադրատոմսի տեսահոլովակը» տեսանյութը: Օգտագործելով ավելի մեծ բաղադրատոմսեր Այդահո կարտոֆիլ, ստուգեք նրանց կայքը:

    Բաղադրությունը Julia Child ’s ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանի համար.
    2 ֆունտ Idaho Burbank Russets
    2 ճաշի գդալ սոխ, մանր կտրատած
    Աղ և#038 թարմ սև պղպեղ
    1/4 բաժակ հավի արգանակ (կամ կարտոֆիլի պատրաստման ջուր)
    1 ճաշի գդալ բրնձի քացախ
    1 – 2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, կտրատած
    2 ճաշի գդալ թեթև ձիթապտղի յուղ, ըստ ցանկության


    ՆՇՈՄՆԵՐ. Կատարում է մեկ քառորդ: Այս ֆրանսիական կարտոֆիլի աղցանը կպահպանվի 1-2 օր ՝ փակ սառնարանում: Լրացուցիչ ուսուցման և զվարճանքի համար դիտեք «Ինչպես պատրաստել iaուլիա երեխա և աղցան Նիկոլա» տեսանյութը:

    1) Երեք քառորդ կաթսա կիսով չափ լցրեք սառը ջրով:
    2) Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք հավասար չափի կտորների: Կարտոֆիլի կտորները գցեք ջրի մեջ ՝ գունաթափումը կանխելու համար:
    3) Թափեք ջուրը, այնուհետև ավելացրեք մաքուր սառը ջուր և ծածկեք աղը:
    4) Եփ գալ և եփ գալ 2 -ից 3 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը պարզապես փափուկ լինի:
    5) Թափել եփման ջուրը: Coածկեք և մի կողմ դրեք 3 -ից 4 րոպե (բայց ոչ ավելի, քան հինգը), որպեսզի թույլ տան, որ շերտերն ամրանան:
    6) Բացահայտեք կարտոֆիլը և համեմեք դեռ տաք վիճակում:
    7) Մեծ ամանի մեջ նրբորեն կարտոֆիլը գցեք սոխի, արգանակի կամ եփած ջրի, քացախի և մաղադանոսի հետ:
    8) Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 10 րոպե, մի քանի անգամ նրբորեն նետելով:
    9) seasonիշտ համեմունք, շաղ տալ լրացուցիչ յուղով, և կարտոֆիլը պատրաստ է մատուցման: Եթե ​​յուղ եք օգտագործում, մատուցելուց առաջ թողեք 1/2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:


    Լրացուցիչ ուսուցման և զվարճանքի համար դիտեք «Ինչպես պատրաստել iaուլիա երեխա և աղցան Նիկոլա» տեսանյութը:


    Դիտեք տեսանյութը: ԱՊՈՒՐ ՊԱՆՐՈՎ ԵՎ ՀԱՎԻ ՄՍՈՎ. Նրբահամ, քնքուշ, հագեցնող. Համով Հոտով Բլոգ (Դեկտեմբեր 2021).