Նոր բաղադրատոմսեր

Ինչպես ուտել Սոբա (ակնարկ. Slurp)

Ինչպես ուտել Սոբա (ակնարկ. Slurp)

Դուք կարող եք մտածել, որ արիշտա հեշտ է ուտել, բայց իսկապես բարձրաձայն սուլելու համար դա հմտություն է պահանջում

Essեսիկա Չոու

Մեզանից շատերը գուցե կատարելագործել են մակարոնի պտույտը, բայց ժամադրությամբ սպագետտի ուտելը չինջ դարձնելը, սոբա և ճապոնական այլ արիշտա ուտելը բոլորովին այլ գնդակի խաղ է:

Հազուկի Հոմման Նյու Յորքի սոբա խանութ Cocoron- ից ցույց է տալիս, թե ինչպես ճիշտ ուտել սոբա ՝ ճապոնական հնդկացորենի արիշտա և արգանակ: Լապշան ու ապուրը երբեմն մատուցվում են առանձին, երբեմն էլ միասին ՝ մեկ ամանի մեջ: Այս դեպքում հնդկացորենի արիշտան գալիս էր մի տաք ապուրի հետ, ուստի ճաշատեսակները արիշտան թաթախում են ապուրի մեջ `ճաշակի բերելու համար, այն շաղ տալով, այնուհետև ապուրը խմում են ինչ-որ սոբա-յու կամ սոբա պատրաստելու համար օգտագործվող ջրով:

«Հնդկացորենը շատ, շատ զգայուն է», - ասել է Հոմման The Daily Meal- ին: «Այսպիսով, մենք խրախուսում ենք մարդկանց հնարավորինս արագ ուտել սոբա արիշտա, հակառակ դեպքում այն ​​կպչի կամ արիշտա կթրջանա»:

Սոբային կարելի է մատուցել տաք կամ սառը (վերջինս ամառային օրերի համար կատարյալ ուտեստ է), իսկ սոբա արիշտա ավանդաբար մատուցվում է Ամանորի նախաշեմին: «Սոբան շատ երկար արիշտա է, ուստի այն երկարակեցության համար է, և նաև շատ սննդարար է», - բացատրեց Հոմման: Ինչ վերաբերում է թրթռալուն: Քաղաքավարություն է, - ասաց Հոման, - և թույլ է տալիս խոհարարին իմանալ, որ դու վայելում ես նրանց ուտեստը: Այսպիսով, հպարտացրեք ձեր ներքին 5-ամյա երեխային:


Խորոված-համով խոտաբույսերի արիշտա բաղադրատոմս

Ենթադրում եմ, որ ես ունեի այն, ինչ շատերը կանվանեին ա մնալ-կատիոն անցյալ շաբաթ մոտակա Մարին շրջանում: Իմ հանձնարարությունը պարզ էր ՝ խնամիր քրոջդ երկու շներին: Ընկերները դա համարում են մեղմ զվարճալի, քանի որ չնայած ես ընդհանրապես նման շներ, ես մեկին չեմ պատկանում, և Հիզերի շները հենց այդքան էլ մանր չեն: Ես ուղղակի կնշեմ, որ մեկը Բերնյան լեռան շուն է և թողեք դրան: Ես տեղավորվեցի նրա տանը, համոզվեցի, որ շները շատ ուտելիք ունեն, և այն օգտագործեցի որպես տնային հիմք, երբ նա Մեծ Բրիտանիայում էր: Նրանցից, ովքեր անծանոթ են Մարինի հետ, դրա մեծ մասը նստում է մառախուղի ափից անմիջապես հյուսիս, որն ամեն ամառ պատում է Սան Ֆրանցիսկոն: Thereերմաստիճանը գագաթնակետին հասավ 90 -ականներին, երբ ես այնտեղ էի, և երբ ես ճռռացող խաղալիքներ չէի նետում իմ երկու շնիկ ընկերներիս, ես ուսումնասիրում էի մոտակա որոշ վայրեր: Շշուկով բարակ սպանախի լապշայի այս մեծ, անփույթ գավաթը, որը պատված էր կծու կարրի և խոտաբույսերի արգանակի մեջ, ոգեշնչված էր արիշտայի գեղեցիկ տուփից, որը ես վերցրեցի Միլ հովտում:

Միլ հովտում շրջելիս ես սայթաքեցի Թայլեր Ֆլորենցիայի նոր խանութում. Այո, դուք նրան ճանաչում եք, Food Network- ի տղային: Նա ապրում է այս տարածքում: Նրա խանութը կոչվում է Tyler Florence West Coast Kitchen Essentials. Այն նման է Williams -Sonoma- ի, բայց ներծծված է Anthropologie- ի ամենափոքր ակնարկով, և ասենք 5% ընդհանուր գյուղական խոհանոցով: Կային մի քանի անսպասելի մանրամասներ և տարօրինակություններ, որոնց մասին ես շատ կուզենայի տեսնել: Օրինակ ՝ խաղողի բերքահավաքի Gourmet ամսագրերի կույտերը, որոնք կարող եք վերցնել խանութի հետևը և թերթել ՝ գրադարանի խոհարարական գրքույկում տեղադրված հարմարավետ նստարանին նստած: Դուք չեք կարող դրանք գնել (ես փորձեցի): Նա նաև պահեստավորում է Ambatalia / The Fabric Society- ի ձեռագործ խոհանոցային գոգնոցներ և ձեռագործ գործվածքներ: Այս մեկը եկավ երեխաների չափսերով, և չնայած ես դարակներով ման էի գալիս ՝ մեծահասակների չափսի տարբերակ փնտրելով, բայց դա նախատեսված չէր: Այնտեղ կար սննդամթերքի մի շարք պատեր ՝ յուղեր, համեմունքներ, վանիլ և այլն: Ես նկատեցի մի գեղեցիկ, թեթև, Cipriani սպանախ տալիոլինի տուփ և արագ բռնեցի մի տուփ: Դրա կեսը տեսնում եք այստեղ ՝ այսօրվա բաղադրատոմսում ՝ զուգորդված խոտաբույսերի ընտրանու հետ, որոնք հավաքվել էին իմ սառնարանի դռանը (կրկին), և հաճելի ցնցում կարրիի մածուկից:

Այն դեպքում, երբ հայտնվեք այդ փոստային կոդի մեջ և նախքան ձեր բաղադրատոմսին հասնելը, ահա ևս մի քանի վայրեր, որոնք արժե նշել: Առավոտներն անցկացրել եմ Լարքսպուրի Էմպորիո Ռուլի քաղաքում: Կա մեկը, ով կրակոցներ է արձակում, ով է մասնավորապես կետում: Եթե ​​ես ապրեի այդ տարածքում, ապա պետք է նրան հարցնեի, թե որն է իր աշխատանքային գրաֆիկը: Ուեյնը մի օր լաստանավ եկավ, և մենք այդ գիշեր ֆանտաստիկ նեոպոլիտանական ոճով պիցա էինք ուտում Pizzeria Picco- ում, և ոչ, մենք չէինք դիմանա ձիթապտղի յուղով ծովային փափուկ մատուցմանը ծովի աղով: Եվ այդ ամենին հակակշռելու համար. Ես մի քանի կոշտ (բայց հիանալի) դասերի մասնակցեցի The Dailey Method- ում, որը հարմար տեղակայված է Պիցցերիա Պիկոյից անմիջապես փողոցի վերևում:

Մենք սա առաջին գիշերը կերանք: Դուք, անշուշտ, կարող եք ավելացնել բրոկկոլի մի փոքր գունագեղ ճռճռոցի և սննդային խթանման համար: Ulաղկակաղամբը նույնպես կարող է լավ լինել:

Այլ սիրված լապշայի բաղադրատոմսերը ներառում են. Այս անհավատալի վեգան ռամենը, իմ ամենասիրելի պահոցը, արիշտայի ծիածանափայլ աղցանը և քունջութի սև քնջութը: Smashed ցուկկինի կրեմով մակարոնն էլ է իրոք լավ, կամ թերթեք այս համեղ լապշա ապուրների այս ցանկը:

Գրանցվեք իմ ամենշաբաթյա, առանց գովազդի տեղեկագրի ՝ բաղադրատոմսերով, ոգեշնչումներով, այն, ինչ կարդում / դիտում / գնումներ եմ կատարում:
(Դուք կստանաք անվճար PDF էլեկտրոնային գրքի հղում ՝ 10 բաղադրատոմսով)


22 ասիական լապշայի բաղադրատոմսեր ՝ խորտակվող համեղության համար

Թոդ Քոլման

Թարմ սոբա լապշա

Թարմ հնդկացորենի արիշտան ճապոնական խոհանոցի հիմնական մասն է, որը զիջում է միայն բրնձին `որպես այդ երկրում ամենաշատ սպառվող հացահատիկը: Այստեղ, բրնձի արհեստի հեղինակ Սոնոկո Սաքայը կիսվում է զրոյից սոբա պատրաստելու իր տեխնիկայով: Ստացեք թարմ Soba լապշայի բաղադրատոմսը »

Սառը սոբա սնկով և պրաս Սեյրո արգանակով

Այս ապամոնտաժված արիշտայի ապուրի համար սառը արիշտա թաթախեք տաք արգանակի մեջ, այնուհետև արագ շուռ տվեք դրանք. Տեխնիկան պահպանում է քնքուշ, թարմ արիշտայի ամբողջականությունը: Ստացեք սառը սոբայի բաղադրատոմսը սնկով և պրաս Սեյրո արգանակով »

Ֆիլիպինյան Noodle Stir-Fry (Pancit Bihon)

“ Այս ուտեստը ուտելիս ինձ զգում եմ ինչպես տանը ’ մ. Դա մայրիկիս մասնագիտությունն է, և ես հիշում եմ, որ ես օգնել էի նրան նախապատրաստվել մանկության տարիներին: Այն մատուցվում է յուրաքանչյուր խնջույքի ժամանակ [իմ ընտանիքը նետում է] և ինքնուրույն ուտում դրա համար merianda, բրիտանական թեյի ֆիլիպինյան համարժեքը: ”-Լիա Կոեն խոզից և ուժեղ Խաոյից Ստացեք բաղադրատոմսը Ֆիլիպինյան լապշայի խառնաշփոթի համար (Pancit Bihon) »

Կորեական սառը հնդկացորենի լապշա (Jaengban Guksu)

Մի խաբվեք բանջարեղենով սփրեդով, այս ուտեստը, անշուշտ, կհագեցնի ձեզ: Բարակ կտրտած բանջարեղենի խառնուրդը կուտակված է մի բլուր սառը հնդկացորենի արիշտա: Նրանք հագնված են դյուրաթափվող կծու և համեղ գոչուջանգ սոուսով, որը ստիպում է կորեացիներին խոհարարի աղցան ընդունել: Ստացեք կորեական սառը հնդկացորենի լապշայի (Jaengban Guksu) բաղադրատոմսը »

Քաղցր և կպչուն տապակած խոզի միս քնջութի արիշտաով

Քաղցր և կպչուն տապակած խոզի միս քնջութի արիշտաով

Սոբա աղցան կիտրոն-Միսո վինեգրետով

Սոբա արիշտայի այս թարմացնող աղցանը, որը գցված է ձմեռային կանաչիով և խառը բանջարեղենով, հավաքվում է միսոյի, կոճապղպեղի հյութի և կիտրոնի տորթի սոուսով: Ստացեք Soba աղցանի բաղադրատոմսը կիտրոն-Միսո վինեգրետով »

Սոբա լապշա աղցան միսոյով և խորոված ծովախեցգետիններով

Միսո մարինադը կրկնապատկվում է որպես ծիրանի, սոխի և սոբա արիշտայից պատրաստված անուշաբույր աղցանի համար: Ստացեք Soba Noodle աղցանի բաղադրատոմսը Miso- ով և խորոված ծովախեցգետիններով »

Սոբա աղցան մարինացված վարունգով և պոնզուով

Սոբա աղցան մարինացված վարունգով և պոնզուով

Springy Pad Thai կանաչ սխտորով, ծնեբեկով և ոլոռով

Կանաչ սխտորը, ծնեբեկը և ոլոռը պայծառացնում են այս դասական թայլանդական փողոցային ուտեստը գարնանային համերով: Սեզոնից դուրս, կանաչ սխտորը կարող եք փոխարինել սոխով: Ստացեք Springy Pad Thai- ի բաղադրատոմսը կանաչ սխտորով, ծնեբեկով և ոլոռով »

Sho ’ Լապշա արիշտա

Մենք առաջին անգամ սիրահարվեցինք այս թեթև կծու արիշտաին, երբ խոհարար Մարկուս Սամուելսոնը իջավ մեր խոհանոցից ՝ փորձելու համար որոշ բաղադրատոմսեր իր Harlem ռեստորանի ՝ Streetbird Rotisserie- ի համար: Ոստրեի սոուսով, կոճապղպեղով և յուզու կոշոյով և թթու մանանեխի կանաչիով շաղված, ուտեստը քաղցր, բուրավետ, կծու և թթու խառնուրդ է: Ստացեք Sho ’ Nuff Noodles- ի բաղադրատոմսը »

Քնջութ և Չիլի Ռամեն (Տանտանմեն)

Տոստացված քնջութի յուղը և տաք չիլիական յուղը համեմում են այս խոզի ռամենը: Ստացեք քնջութի և չիլիական ռամենի բաղադրատոմսը (Տանտանմեն) »

Խառնել տապակած նախաճաշի լապշա

Chineseանկացած չինական արիշտա ՝ բրինձ, ցորեն, հարթ, բարակ կամ լայն, կարող է օգտագործվել հեղինակի ՝ Ֆրենսիս Լամի այս պարզ խաշած տապակի մեջ ՝ իր նախաճաշի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը: Ստացեք խաշած տապակած լապշայի բաղադրատոմսը »

Կորեական լապշա տավարի մսով և բանջարեղենով (Chap Chae)

Կորեական լապշա տավարի մսով և բանջարեղենով (Chap Chae)

Danny Bowien ’s Hanoi-Style Նախաճաշ Pho

Danny Bowien ’s Hanoi-Style Նախաճաշ Pho »

Լապշա Դաշիում ՝ Miso- ծածկված խոզի փորով

Կարմիր միսո մածուկը, որն ավելի խմորված է, քան իր շիկահեր համեմունքները, ավելացնում է բուրավետություն շագանակագույն շաքարով, միրինով և քնջութով եփած խոզի ստամոքսում:

Քնջութի արիշտա

Թակած գետնանուշի և կտրատած վարունգի և գազարի զարդարանքն ավելացնում է ճզմված չինա-ամերիկյան արիշտայի մետաքսյա, համեղ ուտեստը: Ստացեք քնջութի լապշայի բաղադրատոմսը »

Վիետնամական խոզի կոլոլակ և լապշա (բուլկի չա)

Վիետնամական խոզի կոլոլակ և լապշա (բուլկի չա)

Տաք սոբա հավի և ձվի հետ

Սոբա արիշտայի համար երբևէ վատ պահ կա՞: Միանշանակ ոչ. Ստացեք հայնանական բրնձի լապշայի ապուրի բաղադրատոմսը խոզի և թթու բամբուկի հետ (Bau Luo Noodles) »

[Soba Noodles with Shiitake and Mushrooms]] (/հոդված/բաղադրատոմսեր/soba-noodles-with-wasabi-and-shiitake-սնկով)

Լապշայի այս պարզ ուտեստի մեջ փխրուն վասաբիի ցողունները հյուսվածք են հաղորդում, մինչդեռ քնքուշ, ծամվող տերևները դառը կանաչի բարդ փոխարինող են:

Խոզի լապշա ապուր ծովախեցգետնի մածուկով (La Paz Batchoy)

Ձվի արիշտա և խոզերի մասերով փաթեթավորված տարածաշրջանային ապուր, La Paz batchoy- ը ծնվել է Իլոյլո քաղաքի Լա Պազ շրջանում, այն նահանգում, որտեղ ծնվել է խոհարար Դեյլ Թալդեի մայրը: Talde- ի տարբերակը պարզեցնում է ավանդական բաղադրատոմսը, լյարդը և աղիները պահում է ըստ ցանկության և կիրառում այնքան ծովախեցգետնի մածուկ, որ ամեն ինչ ֆանտաստիկ լինի: Ստացեք խոզի լապշայի ապուրի բաղադրատոմսը ծովախեցգետնի մածուկով (La Paz Batchoy) »

Սառեցված Սոբա լապշա երկու սոուսով

Դասական զարուսոբան (սառը սոբա) մատուցվում է ընկղմվող սոուսով, քերած daikon բողկով, վասաբիով և սոխով: Ոչինչ ավելին. Դա պարզ է և պարզ:

Լապշա ուտելու համար համեմեք համեմունքները և խառնեք ձողիկներով: Noանապարհի մոտ մեկ երրորդը արիշտան թաթախեք ձեր ձողիկներով թաթախող սոուսի մեջ, այնուհետև սուլեք: Սա կարող է մի փոքր զբաղվել, գաղափարն այն է, որ արիշտան սոուսով չծանրաբեռնել: Լապշան ավարտելուց հետո կարող եք թաթախվող սոուսը նոսրացնել սոբայուով ՝ արիշտայի սնուցող արգանակով և խմել այն ապուրի պես: Սա ծես է, որը կիրառվում է սոբա լապշայի խանութներում:

Երբ ընկույզը սեզոն է, ես դրանք ավելացնում եմ սոուսով: Փորձեք օգտագործել այլ աղացած ընկույզներ կամ սերմեր, ինչպիսիք են պեկանները, գետնանուշները կամ քնջութի սերմերը:

Ստորև բերված դաշիի բաղադրատոմսը օգտագործում է umami փաթեթավորված երեք բաղադրիչների համադրություն: Այն բազմակողմանի է և հեշտությամբ կարելի է վեգան դարձնել ՝ բաց թողնելով բոնիտո փաթիլները և ավելացնելով չորացրած շիաթակի սնկով: Համոզվեք, որ պահեք ձեր hydrated kombu և shiitake սնկերը, քանի որ դրանք կարող եք կրկին օգտագործել ՝ դաշի երկրորդ խմբաքանակ պատրաստելու համար:


20 ընթրիքի բաղադրատոմսեր, որոնք Ramen արիշտա են որպես հիմնական բաղադրիչ

Այս երեկո փորձեք այս արագ և հեշտ (և տպավորիչ) ուտեստներից մեկը:

Այս հեշտ բաղադրատոմսերը ձեր ռամենի արիշտան կբերեն հաջորդ մակարդակի:

Այս հեշտ բաղադրատոմսը պատրաստ է ընդամենը 10 րոպեում: Այն թարմ է, շագանակագույն, և գետնանուշը հաճելի փոքրիկ ճռճռոց է հաղորդում:

Այս արիշտան եփում են համեղ կոկոսի կաթով, գազարով, սոխով, ձյան ոլոռով և ծովախեցգետիններով: Լայմի հյութը ավելացնում է գեղեցիկ, տտիպ հարված:

Հիմնական ռամենի արիշտան վերածվում է հարավասիական հարուստ ուտեստի ՝ դրանք գցելով թեթև կոկոսի կաթի, գետնանուշի յուղալի կրաքարի և կրաքարի հյութի հետ միասին, առանց սերմերի վարունգի, սոխի և մեծ ծովախեցգետնի:

Այս տաքացնող, արգանակոտ ապուրը հագեցած կերակուր է պատրաստում ՝ շնորհիվ տավարի կոլոլակների, բրոկկոլիի, շաքարավազի ոլոռի և ռամենի արիշտայի համադրության ՝ սխտորի, կոճապղպեղի, սոյայի և քնջութի համով:


Այս Gingery Soba արիշտան կարող է պարզապես հակասել սահմանմանը

Յոթամ Օտոլենգիի համար բոլոր սնունդը հարմարավետ սնունդ է: Բայց այս արագ պատրաստվող ուտեստը հատկապես կայուն է:

ԼՈՆԴՈՆ - Հարմարավետ սնունդը դժվար է ամրացնել:

Այն նույնքան սայթաքուն է, որքան արիշտա, այն բնութագրելու ցանկացած փորձ հաճախ հակադարձվում է բացառությամբ:

Քեմբրիջի բառարանն այն սահմանում է որպես «սննդի տեսակ, որը մարդիկ ուտում են տխուր կամ անհանգստացած, հաճախ քաղցր ուտելիք կամ սնունդ, որը մարդիկ ուտում էին մանուկ հասակում»:

Ես կապվում եմ կարոտի հատվածի հետ և սիրում եմ քաղցր բաներ, բայց հակված եմ մերժելու այն գաղափարը, որ հարմարավետ սնունդը պետք է լցնի տխուր կամ անհանգստացած ձևի անցք:

Ինձ համար ամբողջ սնունդը հարմարավետ սնունդ է. Մենք երբևէ ձգտե՞լ ենք այնպիսի ուտելիք պատրաստել, որը տհաճություն է պատճառում: Trueշմարիտ է, որ անցնող տարին շեշտը դրվեց այդքան անորոշության պայմաններում սննդամթերքի հանգստություն ապահովելու ունակության վրա: Թեպետ սայթաքուն արիշտա կարող է լինել, այդուհանդերձ, հետաքրքիր է խորհել, թե ինչու արիշտա - այսքան պարզ, այդքան տարրական, այնքան ամեն օր - սնվելու, պահպանելու և, իրոք, հարմարավետություն ունեն:

Արդյո՞ք հարմարավետ սնունդը հեշտության մասին է: Թաիլանդական խոհարարության մեջ դա ավելի քիչ վերաբերում է այն բանին, թե ինչպես է սնունդը զգում մարդկանց, քան դրա հեշտության մասին. Ուտեստներ, որոնք արագ են պատրաստվում, առանց հարկման, մեղմ են այդ օրը: Եվ սա, իհարկե, կարող եք գտնել ցանկացած խոհանոցում: Սրանք մակարոնեղեն և արիշտա ուտեստներ են, թխվածքաբլիթներ և ապուրներ. Բաներ, որոնք կենդանանում են եռացող ջրով, տաք պաշարով կամ արգանակով:

Արդյո՞ք դա կապված է հյուսվածքի հետ: Արդյո՞ք դա արիշտայի զգացումն է, երբ մենք դրանք ուտում ենք: Արդյո՞ք դա բացատրում է հարթ ապուրների կամ հումուսի գրավչությունը: Կամ բրնձի գայթակղությունը. Մի կողմից թեթև, մյուս կողմից `հուսադրող օսլա:

Թե՞ այն սահմանվում է սննդի խմբով: Արդյո՞ք ածխաջրերը ավելի շատ են հանգստացնում, քան մյուսները: Արդյո՞ք դա արիշտան և մակարոնեղենը, կարտոֆիլը և հացը դարձնում է այդքան հրապուրիչ: Նույնը վերաբերում է ճարպերին և կաթնամթերքին:

Կամ ինչպե՞ս (և որտե՞ղ) ենք այն ուտում: Մի գավաթից, փայտիկներով, ձեռո՞վ: Արդյո՞ք կապը մի բաժակ տաք ապուրի և սառը պաղպաղակի տաշտի միջև է, որը երկուսն էլ գդալով են ուտում ՝ ոտքերը բազմած ՝ բազմոցի վրա: Արդյո՞ք դրա համար ոմանք սիրում են ուտել անկողնում:

Թե՞ դա հիշողության հետ է կապված: Եթե ​​մեկ երեխայի երջանիկ տեղը թխած կարտոֆիլն է ՝ հալած պանիրով, իսկ մյուսը ՝ ոսպը, բրինձը կամ հավի ապուրը, արդյո՞ք դա անհարմար է դարձնում հարմարավետ սնունդ սահմանելու ամբողջ հասկացությունը:

Հարմարավետ սնունդ սահմանելու բոլոր եղանակների համար բառարանի սահմանումը այն մեկն է, որին ես հետ կշարժվեի: Ինչու՞ է հարմարավետ սնունդը կապված տխրության կամ ինչ -որ պակասի կամ մեղքի հետ: Ինչու է պաղպաղակի լոգարանը, որի մեջ ընկնում ենք ուրբաթ երեկոյան, դիտվում է որպես փոխարինում այն ​​իրական գրկախառնություններին, որոնք բոլորս կարոտել ենք: Չե՞նք կարող պարզապես սիրել այն, քանի որ այն համեղ է, հեշտ և այնտեղ:

Ես չեմ սիրում Շամպայնը (մեղք չկա), բայց ես սիրում եմ այս մեջբերումը Լիլի Բոլինգերից ՝ Bollinger Champagnes- ից. «Ես շամպայն եմ խմում, երբ ուրախ եմ և երբ տխուր եմ»:

«Երբեմն ես խմում եմ այն, երբ մենակ եմ», - ասաց նա: «Երբ ես ընկերություն ունեմ, դա համարում եմ պարտադիր: Ես մանրուք եմ անում, եթե սոված չեմ և խմում եմ այն, երբ սոված եմ: Հակառակ դեպքում, ես երբեք չեմ դիպչի դրան, եթե ծարավ չեմ »:

Ես նույն կերպ եմ վերաբերվում սննդին: Ես ուտում եմ, երբ ուրախ եմ և երբ տխուր եմ: Երբեմն ես ուտում եմ, երբ մենակ եմ: Երբ ես ընկերություն ունեմ, դա պարտադիր է: Ես խորտիկ եմ անում, երբ խայտաբղետ եմ և խնջույք, երբ ախորժակ ունեմ: Հակառակ դեպքում ես կարող եմ գնալ առանց, եթե սոված չլինեմ:

Եվ երբ մեկշաբաթ գիշեր է, և ես ուզում եմ ինչ -որ բան հեշտությամբ պատրաստել իմ պահարաններում, այսպիսի արիշտա ուտեստը, որը ներշնչված է իմ պահարանում պահած որոշ ճապոնական բաղադրիչներից, այն է, ինչ ես պատրաստում եմ: Կպչում է բոլոր արկղերին: Կայուն, սայթաքուն արիշտա, եփած արգանակի մեջ և ուտելով ամանի մեջ ՝ ձողիկներով կամ գդալով (կամ թրթուր, եթե մենակ եմ). Հավի արգանակը և թարմ cilantro- ն ինձ հիշեցնում են այն սննդի մասին, որով ես սնվում էի մանուկ հասակում, և որ այժմ փոխանցում եմ իմ սեփական երեխաներին.

Ես կարող եմ այն ​​միայնակ ուտել կամ կիսվել ընկերների հետ ՝ հարցնելով նրանց, երբ ես արգանակը դուրս եմ գցում, որն է իրենց հարմարավետ սննդի բնորոշումը:


25 Slurp-Worthy Soba լապշայի բաղադրատոմսեր

Հանդիպեք մեր նորագույն խոհարարական մոլուցքին ՝ սոբա արիշտա: Մենք պատվիրում ենք այս հնդկացորենի ալյուրի ամենալավ նոուձը ՝ ձեռք բերելով ամեն հնարավորություն, անկախ նրանից ՝ դրանք սառեցված են և նետված չիլիի սոուսով կամ լողալով տաք + անուշաբույր արգանակներում: Բայց մեր սիրած ճապոնական ռեստորան գնալու փոխարեն ՝ մեր սոբան շտկելու համար, մենք մտածում ենք, որ պետք է սկսենք մեր սեփականը պատրաստել տանը: Մենք պատկերացնում ենք բոկ -չոյ սոբա արիշտայի թասեր, կիտրոնի սոբայի ապուր և գուցե նույնիսկ սոբա չամանի խոզի մսով: Եկեք սկսենք նմուշառում, այնպես չէ՞:

1. Սոբա լապշա կիտրոնի կաղամբով պեստոով: Կաղամբը, կիտրոնը, պարմեզանը և սոճին ընկույզն այն պատճառներն են, թե ինչու է այս սոբայի բաղադրատոմսը դակիչ փաթեթավորում: Ավելացրեք մի քիչ սպիտակուց ՝ խառնելով մի բուռ խորոված ծովախեցգետնի հետ: (Fork Knife Swoon- ի միջոցով)

2. Տոֆու Սոբա լապշա: Նույնիսկ մսի սիրահարները կփորեն այս քնջութի տոֆու սոբայի ամանը: (Damn Delicious- ի միջոցով)

3. Քունջութ-կոճապղպեղ և վարունգ Սոբա լապշա: Այս նոձին նետվում է թեթև քնջութ-կոճապղպեղի-թահինի սոուսի մեջ և ավարտվում անգլիական փխրուն վարունգի շերտերով: (Cookie + Kate- ի միջոցով)

4. Սառը սոբա լապշա ծովախեցգետիններով: Սառը սոբան նույնքան համեղ է, որքան տաք սոբան, հատկապես, երբ այն մատուցվում է բրնձի քացախով, միրինով և սոյայի սոուսով: (Լոնիի միջոցով)

5. Hoisin կարամելացված սաղմոն քնջութ սոբայի հետ: Սաղմոն + սոբան երկնային և սննդանյութերով հարուստ համակցություն է: (Կես թխած բերքի միջոցով)

6. Shiitake Bok Choy Soba Noodle Bowl: Ահա ևս մեկ մարդասպան բուսակերական բաղադրատոմս ՝ ձեր զինանոցին ավելացնելու համար: Այդ շիատակների շնորհիվ դուք նույնիսկ չեք կարոտի միսը: (A House in the Hills)

7. Սոբա կծու չամանով խոզի մսով: Մենք կարող ենք սկսել այս կծու չաման խոզի միսը ամեն ինչի վրա: (Լիմոնի միջոցով Լուլուի համար)

8. Սոբա լապշա աղցան հավով և չիլի յուղով: Մենք երբեք մեր քիթը չենք փակի այս հիանալի աղցանի վրա: (Որքան քաղցր է)

9. Miso-Roasted ծնեբեկ Soba Noodle աղցան: Տապակած ծնեբեկ, սև քնջութ, թարմ կոճապղպեղ… դրանք սոբա արիշտա աղցանի զարմանալի բաղադրիչներից միայն մի քանիսն են: (The Kitchn- ի միջոցով)

10. Կանաչ թեյ Սոբա լապշա: Այս վեգանյան կանաչ թեյի ամանը փաթեթավորված է տապակած բանջարեղենով, իսկ դրա վրա `գետնանուշ և չամիչ: (This Rawsome Vegan Life- ի միջոցով)

11. Գետնանուշ Սոբա գարնանային ռոլլեր: Ո՞վ ասաց, որ սոբա արիշտան միայն ամանի մեջ է: Փաթեթավորեք այդ նոուձը ավոկադոյով, անանուխով, ռեհանով և սնկով բարակ բրնձի թղթի մեջ և սկսեք խառնել այդ պոնցո սոուսը ՝ ստեղծելով այս մարդասպան գարնանային գլանափաթեթները: (Love + Lemons- ի միջոցով)

12. Ginger Citrus Soba ձյան ոլոռով: Ձյան ոլոռով զարդարված ցիտրուսային սոբան պատրաստում է թեթև և պայծառ ընթրիք կամ ջնջվող ճաշ, որի համար հպարտությամբ կթափվեք: (Love + Lemons- ի միջոցով)

13. Շվեյցարական Chard և Soba ապուր ՝ թխած ձվով: Մենք փունջ ծծող ենք ամեն ինչի համար, որի վրա թխած ձու է դրված: (In Sock Monkey հողաթափերի միջոցով)

14. Սոբա քաղցր սոխով և տապակած ձվով: Այս համեղ սոբա ուտեստը պահանջում է ընդամենը ութ բաղադրիչ: Մենք բոլորս հեշտ խոհարարության մասին ենք, հատկապես շաբաթվա վերջին: (Buzzfeed- ի միջոցով)

15. Կիտրոնի խոտ կոկոսի վեգանյան ապուր: Այս կիտրոնի խոտի արիշտաով ապուրը կբուժի ձեր կողմից մրսած ցանկացած մրսածություն: Շնչեք այդ անուշաբույր նյութերը դանդաղ և խորը: (Երկրային տոնի միջոցով)

17. Smoke Salmon Soba Bowl: Մենք կարծում էինք, որ ապխտած սաղմոնի իդեալական պարամետրը կարմիր սոխով, լոլիկով, սերուցքային պանիրով ​​փաթեթավորված տապակի վրա էր: Բայց մենք պարզեցինք, որ դա համեղ է նաև սոբայի արիշտա: (Snixy Kitchen- ի միջոցով)

19. Կոկոսի սոբա ոլոռով: Այս նոուձը պատրաստված է կոկոսի յուղից, կոկոսի կաթից և շատ կիտրոնի խոտից: Եվ մի մոռացեք թարմ cilantro! (Bev Cooks- ի միջոցով)

20. Սոբա լապշա տապակած լոլիկով, սնկով և ձվով: Այս ուտեստը գրեթե իտալական է թվում այդ տապակած լոլիկի և մանկական բելլա սնկերի շնորհիվ: (Cookie Monster Cooking- ի միջոցով)

21. Steak and Soba Stir Fry: Կողքի կամ կիսաշրջազգեստի սթեյքը կաշխատի այս սթեյք + սոբա բաղադրատոմսով: Եվ մենք ոգևորված ենք, որ ինչ -որ բոք -խոյ ներդնենք նաև մեր սննդակարգում: (Bon Appetit- ի միջոցով)

22. Քունջութ Սոբա լապշա: Այս պարզ, բայց շատ * համեղ սոբա արիշտայի բաղադրատոմսը ցուցադրում է քնջութի իսկական համը: Կարող եք նաև տավարի միս ավելացնել ՝ ավելացնելով որոշ կանաչի կամ պինդ խաշած ձու ՝ այն ավելի ԱՊԱՀՈՎ դարձնելու համար: (Damn Delicious- ի միջոցով)

23. Rainbow Soba լապշա աղցան: Գիտե՞ք, թե ինչպես են ասում, որ պետք է ուտել ծիածանի բոլոր գույները ՝ սննդային սննդանյութերի ամբողջական սպեկտր ստանալու համար: Այս աղցանը դարձնում է արևելք: Այն համատեղում է համեղ սոբայի արիշտա առողջ և գունեղ բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են գազարը, կաղամբը, էդամամը, կրաքարի հյութը և կոճապղպեղը: (Noming Thru Life- ի միջոցով)

24. 20 րոպեանոց կծու թայերեն լապշա: Թաիլանդական արիշտան արդեն հիասքանչ է, բայց այս բաղադրատոմսի պատրաստման համար անհրաժեշտ է ընդամենը 20 րոպե: Մենք դա անվանում ենք հաղթող-հաղթող իրավիճակ: (Life Made Simple- ի միջոցով)

25. Teriyaki Chicken Noodle Bowl: Այն շատ ավելի համեղ չի դառնում, քան տերյակի հավը, բայց պատվիրելը կարող է լինել թանկ և, ամեն դեպքում, ոչ ամենաառողջը: Հարեք այս բազմամյա սիրածը տանը ՝ ավելի էժան և թարմ այլընտրանքի համար: (Damn Delicious- ի միջոցով)

Ո՞ր սոբա լապշայի ուտեստն եք հենց հիմա փափագում: Ասացեք մեզ մեկնաբանություններում:


Սոբան որպես փողոցային սնունդ

Շատ զբաղված էդոյացիներ իրենց սոբան գնում և օգտագործում էին սննդի կրպակներից, կամ շարժական «գիշերային առևտրականներից», ովքեր իրենց ապրանքները տեղափոխում էին ուսի ձողերի վրա: Անշուշտ, կային նաև մի քանի բարձրակարգ սոբա խանութներ, որտեղ բարձրաստիճան սամուրայները և համեմատաբար լավ կրունկներով հովանավորները կարող էին հավաքվել ուտելու իրենց ժամանցին: Բայց հոգու խորքում սոբան սովորական մարդկանց համար փողոցային սնունդ էր: (Էդոյի շրջանի փողոցային վաճառողներն էին նաև ժողովրդականացրած երկու ուտեստներ, որոնք այժմ գրեթե հոմանիշ են ճապոնական խոհանոցի ՝ սուշիի և տեմպուրայի: Նրանք նույնպես սկսեցին իրենց իսկական սկիզբը որպես փողոցային սնունդ, որը զբաղված քաղաքաբնակները կարող էին գնել և ուտել ճանապարհին):

Իհարկե, Էդոյի ժամանակաշրջանում, ճապոնացիներն արդեն ունեին սեղանի լավ մշակված վարվելակարգ, որն այնքան էլ չէր տարբերվում այսօրվա դրվածից: Աղմկոտ սնվելը, ինչպես կարելի էր ենթադրել, համարվում էր վատ պահվածք: Բայց ինչպես Հորին է նշում, «սա սովորական մարդկանց սնունդն էր, ուստի նրանք շատ չէին անհանգստանում սեղանի պաշտոնական ձևերի համար»:

Ավելին, փողոցային տաղավարները բնության կողմից այն վայրերն էին, որտեղ մարդիկ շտապում էին արագ կծելու համար (հաճախ ոտքի կանգնած) ՝ աշխատանքի կամ այլ նպատակակետի ճանապարհին: Հանգամանքների ներքո, հավանաբար, բնական էր թվում արիշտա ուտելը: Էդոյի պես փողոցային խելացի վայրում միայն ամբարտավան հյուրերը կբողոքեին «վատ պահվածքից»:

Ընդհանուր առմամբ, հավանական է թվում, որ արիշտա ուտելու սովորույթը ծագել է soba տրիբունաներում, այնուհետև տարածվել և շարունակվել մինչև մեր օրերը ՝ ազդելով ճապոնացիների կողմից ռամեն և այլ արիշտա ուտելու ձևի վրա:

Լապշա խմբաքանակը կտրատելուց հետո, սոբա պատրաստողը դրանք խնամքով հավաքում է կոկիկ փաթեթի մեջ:


Ավանդական սոբա-ցույու

Պատկերացրեք սա. Դրսում շոգ է, այն շոգի այն տեսակն է, որը դուք կարծես գտնում եք միայն ամռան վերջին Հարավային Կալիֆոռնիայում: Երկինքը բեժ է, և օդը այնքան խիտ է թվում, որ գրեթե լողում ես նրա միջով: Նույնիսկ այն բանից հետո, երբ դուք գտնվում եք օդորակված ռեստորանում, ձեր մաշկի վրա զգում եք մնացորդը: Բայց ձեր դիմաց եղեգի գորգ է: Վերևում կոպիտ խճճվածքի մեջ տեղադրված է հնդկացորենի մի գունատ արիշտա, որի վերևում կա տապակած ջրիմուռի մուգ կանաչ կտորներ, իսկ կողքին ՝ մի փոքր բաժակ թեյի գույնի հեղուկ:

Դուք մի բուռ արիշտա եք հավաքում ձեր ձողիկների վրա և միայն թելքերը թաթախում հեղուկի մեջ: Այնուհետև լապշան գլորում եք ծաղկունությամբ: Առաջին բանը, որ նկատում եք, սառը խոնավությունն է. Ճաշ պատրաստող ջրի մնացորդները դեռ կպչում են թելերին: Հետո գալիս է հենց արիշտայի նուրբ երկրային, մի փոքր սնկային-համը: Ի վերջո, դուք ստանում եք ընկղմվող սոուսի աղի, բարդ մտրակը:

Կարո՞ղ եք պատկերացնել ավելի թարմացնող կամ գոհացուցիչ բան:

Soba - ճապոներեն բառը վերաբերում է հնդկացորենի գործարանին, դրանից ստացված ալյուրին, արիշտա, որից պատրաստում են և նույնիսկ այն ուտելու ամբողջ անշուք ծիսակարգը շատերի համար Հարավային Կալիֆոռնիայում ամառային ուտելու հիմնական միջոցն է: Դուք կարող եք գտնել այն ճաշացանկերում գրեթե բոլոր ճապոնական ռեստորաններում, որոնք խիստ սուշի -բար չեն:

Բայց երբ մարդիկ, ովքեր իսկապես սոբա գիտեն, ցանկանում են ուտել այն, նրանք գնում են դեպի Գարդենա քաղաքի Արևմտյան պողոտայի ոչ նկարագրված մի հատված, որտեղ Սեյջի Ակուցուն ձեռագործ սոբա է պատրաստում իր փոքրիկ «Օտաֆուկու» ռեստորանում:

Օտաֆուկուի փոքր ճաշասենյակը («մինիմալիստական» կլինի դեկորի քաղաքավարի նկարագրությունը) միշտ խցանված է թվում: Եվ թվում է, որ ամեն վայրում սոբայի ափսե է նստած:

Ակուցուի արիշտան այնքան ուշագրավ է դարձնում հյուսվածքը: Նրանք գրեթե կենդանի են զգում ձեր բերանում, նրանք այնքան գարնանային են խայթոցի համար: Կարելի է ասել, որ դրանք ծամող էին, բայց դա կարող էր ենթադրել որոշակի ամրություն, և առաջին խայթոցից հետո դրանք դրականորեն մետաքսանման են դառնում:

Այդ որակը կարող է առաջանալ միայն թարմ պատրաստված արիշտաից: Թեև Հարավային Կալիֆոռնիայում կան հարյուրավոր վայրեր, որոնք մատուցում են սոբա, կան միայն մի քանիսը, որոնք դժվարություն են զգում այն ​​թարմացնելու համար:

«Երբ դու ունես Օտաֆուկուի սոբան, այլ տեղ գնալու իմաստ չկա», - ասում է Կալուտոր Սիթիի Beacon ծաղկուն ռեստորանի խոհարար Կազուտո Մացուսական: Մացուսական, որը 10 տարի շարունակ Chinois on Main- ում խոհարար էր, ասում է, որ նա և իր կինը ՝ Վիկի Ֆանը, կանոնավոր ուխտագնացություններ էին կատարում Օտաֆուկուում, նախքան իրենց ռեստորանի զբաղվածությունը:

«Մենք գնում էինք մարզվելու, այնուհետև իջնում ​​էինք Մարուքայի ՝ գնումներ կատարելու», - ասում է նա: «Եվ մենք կանգ էինք առնում Օտաֆուկուում ճաշի համար: Մենք դա անում էինք ամսական երկու -երեք անգամ: Ինձ նույնպես շատ է դուր գալիս ընթրիքը, երբ նա պատրաստում է այդ բոլոր հատուկ փոքրիկ ափսեները ՝ արիշտայի հետ գնալու համար:

«Հիմա այս ռեստորանը ղեկավարելու պատճառով ես մի քանի ամիս չէի եղել», - ասում է նա հուզված: «Նրանք իսկապես լավագույններն են»:

Դուք կարող եք ակնկալել, որ նման արիշտա կգա Zen soba վարպետի ձեռքերից, արհեստավորի, ով իր կյանքը նվիրել է հնդկացորենը արիշտա դարձնելու արվեստը կատարելագործելուն:

Դա հենց այնպես չէ, ինչ տեղի ունեցավ 61-ամյա Ակուցուի համար. Նա ութ տարի շարունակ սոբա է անում: Aապոնական թագավորական պալատի համար հատուկ միջոցառումներ կազմակերպած ընտանիքի որդին ՝ Ակուցուն առաջին անգամ այս երկիր եկավ 60-ականների կեսերին զբոսաշրջային վիզայով:

Նա որոշեց մնալ և հաճախել լեզվի դպրոց, սակայն վիզայի երկարաձգումը նրան իրավունք տվեց զորակոչի համար: Այսպիսով, 1968 թվականին նա զորակոչվեց Միացյալ Նահանգների բանակ և երկու տարի ծառայեց Վիետնամի պատերազմի ժամանակ:

Երբ իր պարտավորությունն ավարտվեց, նա վերադարձավ Japanապոնիա և աշխատանքի անցավ ընտանեկան բիզնեսում: Ի վերջո, դա ծերացավ, ուստի նա որոշեց ինքնուրույն դուրս գալ ՝ բացելով յակիտորի ռեստորան, որը պատկանում էր ընտանիքին:

«Ես որոշեցի պատրաստել յակիտորի, քանի որ թվում էր, թե ինչ -որ մեկը կարող է անել», - ասում է նա: «Հեշտ էր սկսել»:

Այդ բիզնեսը փակվեց, երբ ճապոնական տնտեսությունը փլուզվեց 80 -ականների վերջին: Նա վերադարձավ ԱՄՆ, այս անգամ սոբա ռեստորան բացելու համար: «Այստեղ սոբայի վայրերը շատ չէին, - հիշում է նա, - և ճապոնացիներն ամեն օր սոբա են ուտում»:

Օտաֆուկուի համար նա ճապոնական ռեստորանից այն կողմ ընտրեց մի վայր, որտեղ սեղաններ էր սպասել 1966 թվականին:

Նրա միտքը որոշված ​​էր և վարձակալված տեղը, նա սկսեց սովորել իր արհեստը ՝ սովորեցնելով իրեն արիշտա պատրաստել: «Ես շատ բան եմ արել», - ասում է նա:

Սոբայի ալյուրը գալիս է մի քանի աստիճանի ՝ կախված նրանից, թե որքան հացահատիկը հղկված է նախքան աղալը: Ակուցուն իր ամբողջ ալյուրը ներմուծում է Japanապոնիայից և այն առաքում է երկու ամիսը մեկ: Իր արիշտայի մեծ մասի համար նա օգտագործում է թիվ 2 դասարանը կամ երրորդից ամենաթեթևը:

Բայց սոբան, որը մաքրասերները փնտրում են Օտաֆուկուում, պատրաստված է ամենաշատ հղկված ալյուրից, որը կոչվում է սարաշինա Japanապոնիայի այն տարածքի անունով, որտեղ սոբան հատկապես հայտնի է: Այն գրեթե մաքուր սպիտակ է և ավանդաբար մատուցվում էր միայն թագավորական պալատին:

Ակուցուն այս արիշտաին անվանում է սեյրո և սովորական արիշտայի զարու `ավանդական հյուսված շոգենավի զամբյուղի և ափսեի անունով:

Ավանդաբար, սոբան մատուցվում է պարզապես: Ի տարբերություն իտալական արիշտայի, որի մեջ ամեն մի թել պետք է շոշափվի ինչ -որ սոուսով, սոբայի հետ արիշտա է:

Սառը սոբան ամենից հաճախ մատուցվում է գորգի վրա, որը պարզապես զարդարված էր քերած նորիով կամ գուցե մի նոր բլուրով թարմ քերած դեյկոն բողկով, կամ մի գդալ անուշահոտ նատտո, խմորված սոյայի մածուկով:

Կողքին կլինի մի բաժակ ցյուի տարա, աղի, անուշահոտ արգանակ, որը պատրաստվում է շոյուից (ճապոնական սոյայի սոուս), մահին (քաղցր սաքե) և կաշուոբուշիից պատրաստված չորացրած փաթիլներ:

Այս համեմունքային արգանակի պատրաստումը նույնքան սոբայի արվեստի մի մասն է, որքան արիշտա պատրաստելը (լավ ռեստորաններում, երբ արիշտա պատրաստելը, նրանք ձեզ կբերեն մի կաթսա օսլա պարունակող սոբայի պատրաստման ջուր ՝ ավելացնելու համար: դեպի մնացորդային tsuyu եւ խմել որպես ապուր):

Գրեթե միշտ այնտեղ կլինի մի կտոր կանաչ սոխի կտոր, վասաբիի մածուկ և շիչիմի տոգարաշիի կոնտեյներ, անուշահոտ պղպեղի խառնուրդ `ցույու համեմելու համար:

Սովորաբար, ինչ -որ տեմպուրա մատուցվում է կողքին: Ակուցուն ասում է, որ դա այն պատճառով է, որ սոբան ավանդաբար աշխատող տղամարդու ճաշ էր, և ճաշը ավարտելու համար անհրաժեշտ էր լրացուցիչ սպիտակուց:

Դա կարող է լինել նաև այն պատճառով, որ տապակած խմորի և հնդկացորենի արիշտայի համերն այդքան հիանալի համադրվում են միասին: Իրոք, մի հայտնի սոբա լցնելը տեմպուրայի տապակած փոքր կտորներ են (տենկասու):

Երբեմն սոբան մատուցվում է աշխույժ սառը արգանակի ամանի մեջ: Որպես ամառային յուրահատուկ միջոց, Օտաֆուկուն մատուցում է մի հիասքանչ, որը զարդարված էր հարուստ բողկով, վարունգով և հում բամիաով և ճապոնական թթուների տեսականիով: Արգանակը անուշահոտ է շիզոյի տերևով և թթու թթու սալորով:

Դուք կարող եք գտնել սոբա, որը մատուցվում է նմանատիպ պատրաստումներում այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Փոքր Տոկիոն, Սավթելը, Թորանսը և Օրանժ Քաունթիը: Օտաֆուկուի սոբան յուրահատուկ է ձեռագործ որակը:

Թեև թարմ մակարոնեղենն այնքան տարածված է իտալական ռեստորաններում, որն այժմ գրեթե պասսայական է, հազիվ թե որևէ մեկը թարմ սոբա պատրաստի: Կա շատ լավ պատճառ. Դա սարսափելի դժվար է պատրաստել:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ հնդկացորենը, որը տեխնիկապես ցորենի ընտանիքի անդամ չէ, չի պարունակում սնձան ՝ սպիտակուցի կոշտ ու լարված շղթաներ, որոնք միավորում են արիշտա և հացերի մեծ մասը: Առանց սնձան, հնդկացորենի խմորները չափազանց փխրուն են:

Ահա թե ինչու հնդկացորենը որպես սննդակարգի կանոնավոր մաս օգտագործող մշակույթներից շատերն այն ուտում են կամ հացահատիկի տեսքով (հնդկացորեն կամ կաշա), կամ ծալված նուրբ տապակների մեջ (հնդկացորենի բլիթներ, գալետներ և բլինիներ):

Սոբայի արիշտան միասին պահելու համար սովորաբար ցորենի ալյուր է խառնվում: «Դա տալիս է սոսինձ», - ասում է Ակուցուն: Որքան լավ է սոբա պատրաստողը, այնքան փոքր է խմորի մեջ ցորենի ալյուրի տոկոսը:

Առևտրային, չորացրած սոբաները իրականում պարունակում են ավելի շատ ցորենի ալյուր, քան հնդկացորենի ալյուրը: (Չորացրած սոբա գնելիս ուշադիր կարդացեք պիտակը. Հնդկացորենի ալյուրը պետք է լինի առաջին բաղադրիչը: Կան 100% հնդկացորենով չորացրած սոբաներ, բայց դրանք պատրաստելը դժվար է):

Ակուցուն օգտագործում է 20% ցորենի ալյուր zaru արիշտա և 25% seiro- ում, բայց նա նաև ծառայում է որպես հատուկ արիշտա, որը կոչվում է kikouchi, պատրաստված մաքուր հնդկացորենի ալյուրից:

Երբ նա պատրաստում է այս փխրուն խմորը, թվում է, թե այն կախարդական տեսքով հավաքվում է: Նա ալյուրը հավաքում է պողպատե խառնիչ ամանի մեջ և աստիճանաբար ֆիլտրացված ջուր ցանում դրա վրա:

Theուրը լցվում է սափորից, որի մեջ կերամիկական գնդակներ են պտտվում, դրանք «մաքրում են ջուրը», - ասում է նա, բայց թերևս ավելի հավանական է, որ դրանք ավելացնեն հանքանյութի պարունակությունը:

Առաջին խոնավացումից հետո նա հասնում է ալյուրի մեջ և սկսում մատներով շպրտել այն ՝ ջուրը հավասարաչափ բաշխելով: Ինչ ալյուր կպչում է նրա ձեռքերին, նա քորում է և կոտրվում փոքր կտորների:

Նա կրկնում է սա ՝ դանդաղ ավելացնելով ավելի շատ ջուր, որպեսզի ալյուրը սկսի կուտակվել ավելի մեծ կտորների վրա, մինչև կարագը կտրատելուց հետո կարագի խմորի պես սիսեռի չափի հասնեն:

Այս Ակուցուն նրբորեն հունցում է ՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով գրեթե մեկ կաթիլ, մինչև խմորը միաձուլվի մեկ գնդակի մեջ: Այն ավելի կոշտ և մի փոքր ավելի կոպիտ է թվում, քան իտալական մակարոնի համար օգտագործվողը:

Կարճ հանգստանալուց հետո, որպեսզի թույլ տա խոնավությունը հավասարաչափ բաշխվել խմորի վրա, նա գլորված քորոցով այն ձևավորում է կոպիտ քառակուսի, այնուհետև (ավանդույթի խախտումով) ավարտում է այն մեքենայի վրա գլորելը: Կիկուչին գլորվում է մոտ 3 միլիմետր հաստությամբ սեյրո, իսկ զարուն `մոտ 2 միլիմետր:

Բացի այս սոբաբներից, կան մի քանի այլ հետաքրքիր տարբերակներ: Ակուցուն ձմռանը պատրաստում է մեկը, որը ներառում է յուզուի համը `անուշաբույր ասիական ցիտրուս: Japaneseապոնական շուկաներում սովորաբար կարելի է գտնել սոբա, որը պատրաստվում է yamaimo- ի ՝ Mountain yam- ի հավելումով: Նրա խոնավությունը օգնում է հնդկացորենը միասին պահել: Եվ կա բավականին վարդագույն սոբա, որը պատրաստված է ումից:

Մինչ այժմ ամենահայտնի սոբայի տատանումները չա-սոբան է, որը պատրաստվում է մանր փոշիացված կանաչ թեյ ավելացնելով: Այս արիշտան ունի թեյի բուրմունքի թույլ երանգ, սակայն նրանց իսկական գրավչությունը ժադեի գեղեցիկ գույնն է:

Թվում է, թե Cha-soba- ն հատկապես հայտնի է ասիական միաձուլված ռեստորաններում: Both Matsusaka and Mako Tanaka, chef at Mako in Beverly Hills, say the main reason they like it is because of the green color, which is more appealing to non-Asian customers than the tan-beige of plain soba.

At Mako, Tanaka serves cha-soba in a cool dashi broth topped with sauteed fish -- usually skate wing, sometimes flounder or halibut -- and seasonal mushrooms. He says the fish cooked this way reminds him a little of tempura.

“I didn’t want to do something that was authentic, I wanted to do something creative, something different,” he says. “I love skate wing, and the way we prepare it, it’s nice and crispy and the crispy flavor matches with the noodles.”

Matsusaka serves cha-soba at Beacon, but as more of a salad, seasoned with a shoyu vinaigrette instead of tsuyu. He tosses the noodles with slivered vegetables and tops the dish with grilled shrimp.

Whatever the type, soba is cooked in a large pot of rapidly boiling water. Fresh takes less than a minute dried takes four to five minutes. For cold soba, the noodles are drained and placed in a plastic basket in a bowl of room-temperature water where they are briskly rubbed to remove any surface starch. At home it’s easier to rinse them under a tap until the water runs clear.

Traditionally, the soba is then arranged on the woven mat for cooling and draining. But the climate in Japan is much more humid than in Los Angeles, so Akutsu gives the noodles another final bath in ice water to chill them thoroughly before they can dry out.

In Irvine, Yasuhiro Fukada also makes handmade soba, serving it with traditional accompaniments such as natto and tenkasu at his restaurant Fukada.

“There are no secrets to making good soba,” says Fukada, who was chef and part owner at the Los Angeles restaurants Mishima and Taiko. “I import my flour from Japan and get up every morning to make the noodles and shave the dried bonito flakes.”

Good soba, says Akutsu, is just a matter of kodawari, the Japanese word used to describe the way an artist concentrates on perfect brushstrokes.

“Soba is so easy to make,” he says, proving himself a master of kenkyo, the Japanese ritual of hyperbolic modesty. “It really doesn’t take any technique. All you have to do is get the best soba flour, the best shoyu, the best katsuobushi, the best mirin.

“It’s only good ingredients. You just have to be smart. It’s all a matter of paying attention to details. That’s what makes my place different from any other. I concentrate on making good soba and good broth. Everything else is easy.”


New Year’s Eve is called Ōmisoka (大晦日) in Japanese and it’s a Japanese custom to eat soba noodles on Omisoka. We call this tradition Toshikoshi Soba (年越しそば) or year-crossing noodle. The custom and its name differs by region in Japan, but this tradition started around Edo period (1603-1867). There are several theories why we have this custom and here are some well-known ones:

  • Long thin soba noodles symbolize a long life.
  • Buckwheat can survive severe weather, which represents strength and resiliency.
  • Goldsmiths use buckwheat flour to gather gold dust, which symbolizes good fortune.
  • Soba noodles are easily cut while eating, which symbolizes letting go of hardship of the year.

Soba Noodle Soup

Համար Toshikoshi Soba, the noodles are often eaten plain without any toppings, or with just chopped scallions. I like mine to be simple too as we usually eat Toshikoshi Soba before midnight. Some people top them with tempura or fish cakes. Some eat cold soba instead of soba in hot soup. Today I’ll show you the Soba Noodle Soup recipe which I would normally prepare for regular meal. In this recipe, t he dashi broth is flavored with kombu, bonito flakes, and the usual Japanese seasonings like mirin, soy sauce and sake. When the nutty buckwheat noodles immerse in the hot broth, you’d get a bowl of noodle soup that is light yet no lack of umami complexity.

This Soba Noodle Soup will keep you nourished and leave you a warm fuzzy feeling inside out. What a wonderful dish to welcome the New Year! Do you have a New Year’s Eve tradition where you are from or live? I’d love to know.


Չե՞ք ուզում բաց թողնել բաղադրատոմսը: Sign up for the FREE Just One Cookbook newsletter delivered to your inbox! And stay in touch on Facebook , Google+ , Pinterest , and Instagram for all the latest updates. Thank you so much for reading, and till next time!


Forget ramen — handmade buckwheat soba noodles are the true quintessential dish of Japan

Medha Imam: You may think of a steaming bowl of ramen as the classic Japanese dish. But what if I told you ramen actually originated from China and there is another type of noodle that's native to Japan? It's called soba.

Sakura Yagi: It's interesting that people think that ramen is the quintessential Japanese noodle, but soba has more of a history.

Fumi Abe: Not that long ago, you know, a lot of ramen was referred to as Chuka soba, which literally means Chinese soba.

Medha: I headed out to Sobaya with comedian and host of the "Asian, Not Asian" podcast Fumi Abe. We're going to see how soba is made, and Fumi is going to teach me how to eat soba.

Fumi: Yes, this feels like some sort of ancient, like, yoga technique or something, you know? It's very good on my back.

Medha: While ramen is made from wheat flour, soba is made from buckwheat. Served hot or cold, soba noodles are known for their nutty, rich flavor and are brown, long, and thin like spaghetti.

Sakura: When you go have ramen, you're not first asked, "Hot or cold?" Right, and so even from the get-go, I think soba has more versatility to it.

Medha: Cold soba, also known as zaru soba, is served chilled and dry on a bamboo tray and is sometimes topped with seaweed or served like a salad.

Sakura: Soba is more about really tasting the flavor of the noodle. I think, ramen, it's more about the broth and the texture of the noodle.

Medha: Popular throughout Japan regardless of the season, soba noodles can be found all over the country in most noodle shops and differ from region to region. As machine-made and instant noodles grow in popularity, the tradition of making soba noodles by hand is being practiced less and less.

Sakura: If you just make everything by machine, then you're gonna lose the skills and the knowledge that all these artisans have that were passed on generation by generation.

Medha: Fumi and I joined Victor, who's been practicing the craft for the past 15 years.

Sakura: You know, Victor, he's Mexican, but he trained so hard so that when a Japanese person comes from Japan and eats our soba and they see who makes it, they're surprised. They think, "This is better than Japan!" It is truly a, you know, passing-on-a-knowledge- to-the-next-generation kind of task.

Medha: Soba starts off with mixing 80% buckwheat flour and 20% wheat flour. OK, so what is the first step that we do?

Victor: Oh, first we gotta make sure this really mixed.

Medha: Together?

Victor: Yeah, mix it. Fumi: This feels good.

Medha: Օ,, Աստված իմ:

Fumi: This feels really good.

Medha: It's so soft.

Fumi: Oh, my gosh.

Victor: Next step is you gotta dump the water little by little. Soba depends a lot on water.

Fumi: It's not as soft anymore thanks to the water, but, yeah, I feel, like, these little pebbles. OK, I'm doing this all wrong, I feel. Do I just put it in the middle like this?

Victor: No, like you're washing clothes.

Fumi: Like I'm washing clothes? Oh, my gosh.

Medha: Have you washed clothes like this? Fumi: No, I hate doing that. Like, by the river? What do you mean? Like, what the. [laughing]

Victor: This is next, we have the soba dough. What we gotta do now is unroll it. So, a little flour so it doesn't stick with your hands. These movements. Like, turning, turning.

Fumi: You turn it like this?

Victor: Ճիշտ.

Fumi: By pushing? Oh, but I'm stretching it, is that OK?

Victor: Yeah, press a little bit, yeah.

Medha: You make this 70 times every day?

Victor: Not every day, only on New Year's Eve 'cause of toshikoshi soba.

Fumi: Oh, toshikoshi soba, yeah. But yeah, on New Year's, typically we would eat it, which is, like, a tradition that Japanese people like to do just to say goodbye to the previous year by eating soba at night, like, hopping-over-the-year soba.

Victor: Սա զվարճալի մասն է:

Medha: This is the fun part?

Victor: Այո.

Fumi: Oh, whoa! Look at his arms.

Medha: Օ,, Աստված իմ:

Fumi: Look at his arms!

Medha: After the dough achieves the perfect consistency, it's time to hand-cut the noodles into spaghetti-like strands.

Fumi: Whoa! Oh, my God, flex. My God. It's interesting how, like, the Italians have, like, the pasta maker, you know, but this is what the Japanese people thought of.

Medha: It's so delicate.

Fumi: Դա է. It's like a live animal. It's like your baby, you know? Oh, my gosh.

Medha: Pat, pat, pat, pat. Hit, hit, hit, hit, hit.

Victor: That's how we learn. That's how we learn how to do soba.

Medha: Once the dough is formed, the chef adds noodles to boiling water until they are cooked. The final dish comes with a small cup of broth or sauce that complements the noodles and completes the dish. So, the tip is then to, like, take your chopsticks, lift the noodles, dip, and then slurp.

Medha: OK. [slurping] Mm.

Fumi: The sound in a noodle shop is, like, almost like a compliment to the chef. But, you know, in America, and, you know, as foreign people kind of move to Japan and see what we're doing over there, you know, slurping is internationally regarded as a little inappropriate, right? It's not uncommon to see, like, a Japanese person eating noodles today and that person will not slurp. Because of societal pressures. You can still kind of taste that, like, the buckwheat, like, bitterness a little bit, you know, like the overtone of that. Եվ are you getting sauce all over yourself?

Medha: Yeah, I think I slurped it wrong.

Fumi: Oh, my God, you're a mess. So, if you go to Tokyo or something and you're looking for a soba restaurant, my dad always tells me, like, don't go to Google, don't, like, try to find the "best soba restaurant." Like, just look around and see where all, like, the Japanese salary men are eating, and so if you see a bunch of, like, Japanese salary men, like, eating with their white shirts and they're not talking to anybody and they're just slurping, they'll finish their meal in, like, 45 seconds, and that's the place you wanna go to. You're so silent, oh, my gosh.

Medha: Oh, my God, because I'm enjoying this food.

Fumi: No, but the, with the slurping.

Medha: Oh, slurping, oh, my God, you're right, you're right.

Fumi: I don't hear any slurping.

Medha: You're right, I'm so rude, I'm so sorry.

Medha: Let me slurp.

Fumi: I think a lot of us, if you're second generation or, like, 1.5 generation, we're always kind of like, our identity is always just, like, confusing 'cause, you know, you don't really feel like you belong with people back in your "home country" or like the Western people don't always see you as one of them here, but through traditions like that, I think it's a good way to just kind of, like, remind yourself that, like, at the end of the day, like, I'm just trying to eat some soba, and, you know, we have that in common.

Victor: It looks like you've been doing this before.

Medha: I swear I have never done this.

Fumi: Did you come early and practice?

Medha: No, I didn't.

Fumi: Oh, my gosh. It is not fair. I was not told about this.