Նոր բաղադրատոմսեր

Pollo alla Cacciatora (Hunter-Style հավ)

Pollo alla Cacciatora (Hunter-Style հավ)

Բաղադրությունը

  • 1/4 բաժակ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • Մեկ 3-ից 4 կիլոգրամանոց հավ, կտրված է 8 կտորով
  • 1 դեղին սոխ, կտրատած
  • 1 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 2 գազար, կտրատած
  • 3 ցողուն նեխուր, կտրտած
  • 1 ճաշի գդալ աղացած մաղադանոս
  • 2 ճյուղ խնկունի
  • Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
  • 1 բաժակ կարմիր գինի
  • Մեկ 14 ունցիա կարող է կտրատած լոլիկը
  • 10 խոշոր կանաչ ձիթապտուղ, առանց կորիզի (ըստ ցանկության)
  • Պյուրե կարտոֆիլ ՝ մատուցելու համար

Ուղղություններ

Ձիթապտղի յուղը մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք միջին կրակի վրա և դրա մեջ 3-4 րոպե շագանակագույնացրեք հավի կտորները (խուսափեք տապակի կուտակումից, անհրաժեշտության դեպքում դա արեք խմբաքանակներով): Հաջորդը, ավելացնել սոխը և եփել 2-3 րոպե: Ավելացնել սխտոր, գազար, նեխուր, մաղադանոս և խնկունի: Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:

Տապակել մինչև բոլոր բանջարեղենները փափուկ լինեն, մոտ 5 րոպե: Հաջորդը, լցնել կարմիր գինին և բարձրացնել ջերմությունը բարձր; թույլ տվեք ալկոհոլը գոլորշիանալ: Ավելացնել կտրատած լոլիկը, նվազեցնել կրակը միջին մակարդակի վրա, ծածկել և թողնել, որ հավը եփվի մինչև հյութերը թափվեն, մոտ 30 րոպե: Ավելացրեք ձիթապտուղները վերջին 5 րոպեների ընթացքում, եթե դրանք օգտագործվում են, և լավ խառնել: Warmառայել տաք վիճակում ՝ կողքին մի քանի կարտոֆիլի պյուրեով:

Սննդային փաստեր

Մատուցումներ 3

Մեկ սպասարկման կալորիա 1048

Ֆոլաթթվի համարժեք (ընդհանուր) 69μgg17%

Ռիբոֆլավին (B2) 0.6 մգ 34.7%


Pollo alla Cacciatora (Hunter-Style հավի բաղադրատոմս)

Այս իտալական որսորդական հավի բաղադրատոմսը տարածված է ամբողջ Իտալիայում, չնայած այն հատկապես սիրված է Տոսկանայում, որտեղ սնկերը և խնկունին երկու նախընտրելի բաղադրիչ են:

Այս շոգեխաշած սոուսով այս ուտեստը կատարյալ է ձմռանից գարուն անցնելու համար, երբ հավերը գնում են արոտավայր և կարող են ազատ սնվել առաջին թարմ խոտերով և երեքնուկով:

Pollo alla Cacciatora (Hunter-Style հավի բաղադրատոմս)

  • 8 ոսկորով հավի ազդր
  • 1/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1 սպիտակ սոխ, կտրատած
  • 1 գազար, կտրատած
  • Նեխուրի 1 ցողուն, կտրատած
  • 2-3 ամբողջական մեխակ սխտոր
  • 2-3 դափնու տերև
  • 1 ճյուղ խնկունի
  • 1 թեյի գդալ չոր օրեգանո
  • 16 ունցիա կրեմինի սնկով
  • 2 ճաշի գդալ կապար, չորացրած և թակած
  • ¼ բաժակ կարմիր գինու քացախ
  • ½ բաժակ սպիտակ գինի
  • 16 ունցիա հավի արգանակ
  • 1 28 ունցիա կարող է մանրացված լոլիկ
  • Աղ, համտեսել
  • Սև պղպեղ `համտեսել
  • Մաղադանոս թակած, զարդարելու համար

Հավի կտորները առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով:

Լայն կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, մինչև հավի մի կտոր թաթախվի յուղի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացրեք այնքան հավի կտորներ, որքան կտեղավորվեն առանց դիպչելու, մաշկը ներքև:

NOTԱՆՈԹԱԳՐՈ :ԹՅՈՆՆԵՐ. Եթե ​​թավան այնքան լայն չէ, որ հավի ամբողջը տեղավորվի, ապա այն դարչնացրեք խմբաքանակներով:

Երբ դարչնագույն է, հեռացրեք ամբողջ հավը տապակից: Մնացած յուղը և հավի ցանկացած կաթիլ թողեք և սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը ավելացրեք անմիջապես նույն թավայի մեջ: Տապակել մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ:

Ավելացնել դափնու տերևներ, խնկունի, կրեմինի սնկով և կապրով և եփել 5 րոպե: Համեմել աղով և օրեգանոյով:

Ավելացնել կարմիր գինու քացախ և սպիտակ գինի: Խառնել երկու րոպե, մինչև այն կրճատվի մոտ կեսով:

Տապակի մեջ ավելացնել հավի արգանակն ու լոլիկը, համեմել աղով և պղպեղով: Հավի կտորները նորից լցրեք թավայի մեջ և եռացրեք: Coածկեք և եփ գալ 30 րոպե, հաճախակի խառնելով:

Մատուցելուց առաջ հեռացրեք սխտորը (կամ ՝ ոչ): Հավի կտորները մատուցեք պոլենտայի մահճակալի վրա, իսկ վերևում ՝ սոուսի առատաձեռն օգնությամբ: Gարդարել մանրացված մաղադանոսով:


E-rcps.

ԼՎԱՔ, չորացրեք, աղ ու պղպեղ դրեք հավի կտորները `ըստ ճաշակի:

Բավականին մեծ տապակի մեջ, որպեսզի ամբողջ հավը և մի կափարիչը տեղավորվեն (հետագայում), միջին ջերմության վրա տաքացրեք 2 Տ ձիթապտղի յուղը: Ավելացրեք այնքան հավի կտորներ, որքան կտեղավորվեն տապակի ներքևում ՝ առանց կուտակումների և շագանակագույն: Երբ դարչնագույն կտորները (' ՝ մուգ ոսկու գեղեցիկ գույնի համար ') մի կողմ դրեք դրանք և շարունակեք մնացած հավով, մինչև բոլոր կտորները դարչնանան:

Երբ ամբողջ հավը կարմրի և հանվի թավայից, ավելացրեք սոխը, մաղադանոսը, նեխուրը և սխտորի մանրացված սխտորը և տապակեք ՝ խառնելով, մինչև թափանցիկ դառնա: Նշում. Տապակի մեջ եղած հյութերի մի մասը կարող եք հեռացնել նախքան 'odori ' (սոխ և այլն) ավելացնելը, եթե հաշվում եք ձեր#ճարպը և#39 կալորիաները:

Ավելացրեք դափնու տերևները, հավի բոլոր կտորները դրեք տապակի մեջ և լավ խառնեք, որպեսզի կտորները պատվեն թավայի մեջ մնացած հեղուկով:

Լցնել 1/2 բաժակ սպիտակ գինին հավի վրա և բաղադրիչները լավ խառնել շարունակելով միջին կրակի վրա ՝ թույլ տալով, որ գինին գոլորշիանա (' նվազեցնելով ' այն). ջուրը, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի, 30 - 60 րոպե, մինչև փափուկ և պատրաստ լինի (պատառաքաղը պետք է հեշտությամբ ծակի միսը):


Pollo alla Cacciatora (Hunter -Style հավ) - բաղադրատոմսեր

Իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «որսորդ», cacciatore- ը գեղջուկ ուտեստ է, որը հարուստ է համով: Մատուցեք արիշտա և վայելեք մնացած այդ կարմիր գինու հետ. Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի միայն մեկ բաժակ:

*Ոսկորավորված, մուգ հավի միսը, ինչպես ազդրերն ու ոտքերը, տալիս են լավագույն համը: Ickանկության դեպքում հավի կրծքերը կարող են փոխարինվել:
** Օգտագործեք սուպերմարկետի սպիտակ կոճակները կամ փոքրիկ դարչնագույն պորտաբելլա (կրիմինի) սնկերը:
*** Նախընտրելի է փոխարինել մեկ 15 ունցիա տոմատի սոուս:
**** Հյուսիսային իտալացիներն այս ուտեստում օգտագործում են կարմիր գինի, իսկ հարավում գտնվողները նախընտրում են սպիտակ գինի: Սան Ֆրանցիսկոյում իմ ընտրած գինին կարմիր է:

Ո NOTՇԱԴՐՈԹՅՈՆ. Սա գաղտնիքը է մեծ մսային ուտեստների, ինչպիսին է կաչատորը: Համը չի սահմանափակվում սոուսով, այլ ուղիղ անցնում է յուրաքանչյուր խայթոցի կենտրոն:

  1. Հավը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի և մանրացրեք ալյուրով:
  2. Լցնել յուղը մի մեծ տապակի մեջ, որը դրված է միջին և բարձր կրակի վրա, մինչև թրմվի:
  3. Ավելացնել դափնու տերևները և մեկ րոպե թրմել յուղը:
  4. Ավելացնել հավը և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք և մի կողմ դրեք:
  5. Տապակել սունկը: Մի կողմ դնել.
  6. Խառնել պանկետան և տապակել մինչև փխրուն:
  7. Ավելացնել սոխը և եփել մինչև փափկացնելը: Ավելացնել սխտորը և եփել 45 վայրկյան ՝ հարմարեցնելով կրակը ՝ այրումը կանխելու համար:
  8. Ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ յուղ և տաքացրեք շշուկի մեջ: Լցնել գազարը, բուլղարական պղպեղը և նեխուրը: Լավ խառնել և եփել 3 րոպե:
  9. Դանդաղորեն ավելացրեք հավի արգանակը ՝ տապակի հատակից քերելով բոլոր կտորներն ու կտորները:
  10. Ավելացնել լոլիկն ու գինին ՝ լավ խառնելով:
  11. Ավելացնել շագանակագույն հավը, գդալով սոուսը կտորների վրա: Բերել աշխույժ բարկանալ:
  12. Coածկեք և կարգավորեք կրակը ՝ թույլ կրակի հասցնելու համար: Եփել 60 րոպե:
  13. Ավելացնել մանրացված խնկունի և շաքար: Եփել ևս 5 րոպե:
  14. Համեմունքները հարմարեցնել ըստ ճաշակի:
  15. Gարդարել մաղադանոսով և մատուցել:

Ո NOTՇԱԴՐՈԹՅՈՆ. Ես տաք արիշտա եմ փռում մեծ ափսեի վրա և վրան դնում կաչատորը: Մաղադանոսի խավարտը դարձնում է համեղ գեղեցիկ շնորհանդես:


Այդ ժամանակ կաչատորան այն կերակրատեսակներից է, որը բնականաբար ծնվել է որսորդի կենդանի միջավայրից:
・ Նրանք պատրաստում էին որսորդի կողմից հետ բերված որսը և հավը և իրենց կնոջ հավաքած բաղադրիչները:
Traveling Որսորդները ճամփորդելիս եփում և ուտում էին, քանի որ դրանք կարող են հեշտությամբ եփվել դրսում:
Մանրամասներն անհայտ են, բայց հնարավոր է, որ այն հենց այս կերպ է ծնվել:

Յուրաքանչյուր տարածաշրջանի համար կան տարբեր տատանումներ:
Այս անգամ այն ​​պատրաստեցի ՝ հղում անելով հռոմեական ոճի բաղադրատոմսին:
Ոչ միայն համեղ, այլև թարմացնող և լավ համ:
Լավ կլինի, որ այն ուտեք հացով կամ մակարոնեղենով, բայց ես տպավորված էի բրնձի հետ լավ համատեղելիությամբ:
Բացի այդ, դուք կարող եք վայելել տարբեր համեր ՝ կախված օգտագործվող գինուց, քանի որ այն թարմացնող համեմունք է:


Pollo alla cacciatora (Որսորդի հավ)

Vesառայում է 4
5 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1,5 կգ հավ (փոքր, միացած կամ ոտքերի և ազդրերի խառնուրդ)
2 մեխակ սխտոր
1 փոքր պղպեղ կամ չորացրած չիլի լավ պտղունց
Թարմ խնկունի մի ճյուղ
Աղ և սև պղպեղ
250 մլ սպիտակ գինի, գումարած անհրաժեշտության դեպքում հավելյալ
1 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
Մի բուռ կորիզ սև ձիթապտուղ

1 Հավը կտրեք մոտ 12 կտոր (ես խնդրում եմ իմ մսագործին դա անել): Կափարիչով խորը թավայի մեջ, բավականաչափ մեծ, որպեսզի միսը հարմարավետ, մեկ շերտով տեղավորվի, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա: Ավելացրեք մսի կտորները, կողքից ներքև և եփեք մինչև մաշկը ոսկե ընդերք ձևավորվի, այնուհետև շրջեք դրանք և նույնը կատարեք մյուս կողմից: Սա կտեւի մոտ 15 րոպե:

2 Մինչ միսը կարմրում է, խնկունու ճյուղից կտրատեք սխտորը, չիլին և ասեղները: Երբ միսը կարմրեց, շաղ տալ մանրացված սխտորով, չիլիով և խնկունիով, համեմել աղով և պղպեղով, լցնել սպիտակ գինու վրա, ծածկել տապակը և կրակը նվազեցնել նվազագույնի:

3 Միսը եփեք ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջվելով, մինչև որ ազդրերը շատ փափուկ են դառնում, երբ պատառաքաղով քսում են, և միսը շրջապատված է խիտ սուսամբարով ՝ 45-75 րոպե ՝ կախված հավից: Եթե ​​թավան մի փոքր չոր է թվում, մի քիչ ավելի գինի ավելացրեք:

4 Խոհարարության վերջին րոպեներին ավելացնել քացախը և ձիթապտուղը, խառնել և եփել ևս մեկ րոպե, նախքան տաք ափսեների միջև բաժանումը:


Pollo alla Cacciatora (Hunter -Style հավ) - բաղադրատոմսեր

Երբևէ փորձե՞լ եք նոր բաղադրատոմս, այնուհետև այնքան շատ եք պատրաստել, որ այլևս ստիպված չեք լինի նայել բաղադրատոմսին: Ես այնքան ընտանեկան բաղադրատոմսեր ունեմ, և սա դրանցից մեկն է: Ես գիտեմ, թե ինչ եք մտածում: Chicken Cacciatore- ը իմ ընտանեկան բաղադրատոմսերից մեկն է: Իրոք, դա այդպես է, և ես հեռու եմ իտալա-ամերիկացի լինելուց: Վաղ տարիքում ես սովորել եմ պատրաստել և ժամեր էի անցկացնում մայրիկիս խոհարարական գրքերը դիտելու համար: 80-ականների կեսերին նա խոհարարական արվեստի ինստիտուտից պատվիրեց խոհարարական գրքերի փաթեթ: Հենց որ մենք այն ձեռք բերեցինք, ինձ գրավեց 40 հատորանոց հավաքածուն: Կարդում էի բոլոր բաղադրատոմսերը և պատկերացնում, թե ինչպիսին կլինեին դրանք: Հայրս սկսեց պատրաստել այդ գրքերից մի քանի բաղադրատոմս, և նա էր, ով ինձ ցույց տվեց Հանթերի ոճով հավի բաղադրատոմսը: Ուղղակի ինչ-որ բան կա տոմատի նման հավի շոգեխաշած պղպեղի հալած շերտերով և լոլիկի կտորներով, որն ինձ ստիպեց սիրահարվել այս ուտեստին: Տարիների ընթացքում ես իմ իտալացի ընկերներից խորհուրդներ եմ սովորել, թե ինչպես են իրենց ընտանիքը պատրաստել այս ուտեստը: Կախված ձեռքիցս, երբեմն բուլղարական պղպեղն ու լոլիկը չեմ ավելացնում: Բայց ես միշտ մնացած ամեն ինչ նույնն եմ պահում, այդ թվում `ավելացնելով այդ կես բաժակ կարմիր գինին: Ալկոհոլը եփում է, իսկ համերը մնում են ետևում ՝ խորություն ավելացնելով տոմատի սոուսին, որն ինչ -որ կերպ առանց դրա պարզապես դառնում է հավի մեկ այլ շոգեխաշած:

Բաղադրությունը

1 ամբողջական հավ, մոտ 3 ֆունտ, կտրված մոտ 8-10 կտորների

4 մեխակ սխտոր ՝ մանրացված և մանրացված

5 ամբողջական հասած գնչուական լոլիկ ՝ կտրված 1 դյույմ կտորների

¾ բաժակ տնական մարինարայի սոուս կամ տոմատի սոուս

Աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ

1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած (ըստ ցանկության)

1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատած (ըստ ցանկության)

1 դեղին բուլղարական պղպեղ, կտրատած (ըստ ցանկության)

Ուղղություններ

  1. Խոշոր հոլանդական ջեռոցում ավելացրեք մոտ 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Հավի յուրաքանչյուր կտորը դարչնացրեք մինչև դարչնագույն դառնա: Դուք պետք է դա անեք երկու խմբաքանակով, որպեսզի հավը կարողանա ճիշտ կարմրել: Շագանակագույն հավը մի կողմ դրեք առանձին մաքուր ափսեի վրա: Կաթսայի մեջ նորից ավելացրեք մոտ 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
  2. Տապակել սոխը և սխտորը ՝ լավ խառնելով, քերելով կաթսայի հատակը ՝ հեռացնելու հավի ցանկացած դարչնագույն կտոր: Սոխին և սխտորին ավելացրեք մի քանի խնկունի ասեղ, այնուհետև քամեք կարմիր գինով: Խառնել ՝ քերելով նաև կաթսայի հատակը: Կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկի և մարինարայի սոուսի կտորները և խառնել: Համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացնել դափնու տերևները
  3. Վերադարձեք հավը կաթսայի մեջ և դանդաղ եռացրեք: Համոզվեք, որ հավի կտորները մեկ շերտով են: Ավելացնել բուլղարական պղպեղը (եթե օգտագործվում է), ապա ծածկել և եփել մոտ 45 րոպե ՝ երբեմն խառնելով:

Կրկին ստուգեք համեմունքը: Հավը պետք է գրեթե փափուկ լինի: Հեռացրեք ծածկը և թողեք եփվի ևս 15 րոպե, որպեսզի սոուսը նվազի: Սոուսը չպետք է ջրալի լինի, այլ նմանվի մի փոքր հաստ տոմատի սոուսի: Սերվեր կամ եփած հաստ սպագետտիով: Ես սիրում եմ իմը բրնձի վրա


ԿԱՐԳՎԱ ՀՈK

Առաջին, կրճատեք հավի կտորները. Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մաքրեք և մանրացրեք սխտորը և գիհու հատապտուղներ: Այժմ տեղադրեք չժանգոտվող կամ էմալապատ տապակ միջին ջերմության վրա: Վերջապես, հավը ժամանակին մի փոքր կտոր տապակել 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ միասին: Երբ հավի բոլոր կտորները ոսկե դարչնագույն են, պահեք դրանք ամանի մեջ ՝ ծածկված:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 (3 ֆունտ) ամբողջական հավ, կտրված կտորների
  • 6 շերտ բեկոն, կտրատած
  • 2 սոխ, թակած
  • 1 բաժակ թարմ կտրատած սնկով
  • 1 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
  • 1 ճաշի գդալ թակած թարմ ռեհան
  • 1 թեյի գդալ աղ
  • թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 1 բաժակ սպիտակ գինի
  • 1 ֆունտ լոլիկ, կտրատած

Մեծ տապակի մեջ շագանակագույն հավի միսը տաքացրեք: Ավելացնել բեկոն և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 2 րոպե:

Ավելացնել սոխ և սնկով և շարունակել տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա: Հավը վերադարձրեք տապակի մեջ, շաղ տալ մաղադանոսով, ռեհանով, աղով և պղպեղով: Ավելացնել գինի և լոլիկ: Coածկեք և թողեք եփվի 25-30 րոպե, եփելու ընթացքում մեկ անգամ վերածելով հավի: Հեռացրեք հավը տապակից և սոուսը լցրեք հավի վրա:


Pollo alla Cacciatora- Hunter Style հավ

Փորձելով մի փոքր ուսումնասիրել այս ուտեստի սկիզբը, ես գտա որոշ հակադիր առաջարկներ: Եթե ​​սա & ldquohunter ոճի հավ է & rdquo, ինչո՞ւ մեկը որսի գնա և հավի հետ վերադառնա: Արդյո՞ք որսորդը և rsquos կինը կպատրաստեր սա իր տղամարդու համար անտառում ծանր օրվանից վերադառնալուց հետո, թե՞ նա կպատրաստեր այս ուտեստը, եթե նա դատարկաձեռն վերադառնար: Այս ուտեստի տարբերակները, ամենայն հավանականությամբ, թվագրվում են 15 -րդ դարով և ի սկզբանե լոլիկ չէին պարունակում: Դուք կգտնեք, որ հավի կաչատորի շատ տարբերակներ կան: Համեմունքները կարող են տարբեր լինել, ոմանք օգտագործում են կարմիր գինի, իսկ ոմանք ՝ սպիտակ, որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կապար և կանաչ ձիթապտուղներ:

Այդ ամենն ասելով ՝ մենք այնքան ոգևորված էինք, որ վերջապես կհավաքվենք Նոննա Աննայի հետ և կպատրաստենք pollo alla cacciatore- ի իր տարբերակը, որը նրա ընտանիքը շատ է սիրում: Փաստորեն, ես դա պատրաստեցի իմ ընտանիքի համար հաջորդ օրը և ստացա նույն պատասխանը: Այս ուտեստի հիանալի բույրը ներթափանցում է տուն և կախարդական կերպով բոլորին ձգում խոհանոց:

Իսկապես, ինչն է հիանալի այն, որ Նոննա Աննան հավաքեց մի քանի բաղադրիչ անմիջապես իր սեփական այգուց, այդ թվում `իր պահածոյացված լոլիկը և երաշխավորված թարմ:

Նոննա Աննան տարիներ շարունակ պատրաստում է այս բաղադրատոմսը և լավ պատճառով `այն համեղ է:

Այս հավի ուտեստը կատարյալ է ընտանեկան ճաշի համար կամ տպավորիչ ընթրիք է պատրաստում հյուրերի համար: Օգտագործեք սոուսը մակարոնեղեն պատրաստելու համար (կամ ավելացրեք այն բրնձի կամ ֆարոյի վրա): Ավելացրեք աղացած աղցան կամ բանջարեղենային ուտեստ և ընթրիքը մատուցվում է: Մի մոռացեք թարմ կեղևավորված հացը ՝ ամբողջ համեղ սոուսը ներծծելու համար:


Դիտեք տեսանյութը: Hunter Style Chicken Cacciatore. Pollo Alla Cacciatora. How To Make Chicken Cacciatore By Varun (Հոկտեմբեր 2021).