Նոր բաղադրատոմսեր

10 անհավանական գինու համաշխարհային ռեկորդներ

10 անհավանական գինու համաշխարհային ռեկորդներ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Այն, որ մարդիկ պատրաստ են արտասովոր գումարներ ծախսել գինու վրա, չպետք է զարմանալի լինի: Այնուամենայնիվ, երբ մասնավոր կոլեկցիոներ Քրիստիան Վաննեկը վերջերս 1811 Château d'Yquem- ի շիշը 75,000 ֆունտ ստեռլինգով (այսինքն ՝ մոտ 123,231 դոլար) գնեց, այն աննկատ չանցավ: Ավելի ստույգ, այն գրավեց միջազգային ուշադրության ալիք, քանի որ մինչ այժմ վաճառված աշխարհի ամենաթանկ սպիտակ գինին:

Գինու սիրահարները շտապում են բացատրել բազմաթիվ գործոններ, որոնք նպաստում են շշի բարձր գինին. Այն գալիս է քաղցր սպիտակ գինիների ամենահեղինակավոր արտադրողներից մեկից, այն ստացել է անթերի գնահատականներ, եւ այն արտադրվել է Մեծ գիսաստղի տարում: Եվ մի՛ ենթադրեք, որ թանկարժեք շիշը դեռևս 200 տարի թաքնված կմնա ինչ -որ հիանալի նկուղում `անփոփոխ: Մի հարցազրույց Reuters- ի հետ, Վաննեկը բացահայտեց, որ մտադիր է շիշը ցուցադրել իր Bali ռեստորանում վեց տարի, նախքան այն բացելը `հատուկ տարեդարձ նշելու համար:

Բնականաբար, այսպիսի նորությունները հետաքրքրություն են ներշնչում գինու աշխարհում գլխավոր էջ դարձած այլ տպավորիչ ձայնագրությունների վերաբերյալ: Ստորև ներկայացնում ենք ռեկորդակիր սխրանքների հավաքածու, որոնք տատանվում են բացարձակապես ցնցողից մինչև իսկապես տպավորիչ:

1. Ամենաթանկ Սպիտակ Գինին. ,000 75,000 1811 Château d'Yquem

Դիտեք և լսեք, թե ինչպես է Վաննեկը համեմատում շիշ ձեռք բերելը «մոտ 200 տարեկան մի տիկնոջ հետ ծանոթանալու» հետ: Ըստ ամենայնի, դա նրան «բավականին նյարդայնացնում է»: Նա դեռ ոգևորված է, որ նա, որպես Նապոլեոնի հասակ ունեցող, այժմ ինչ -որ բան ունի իր թագավորության ժամանակներից:

2. Աճուրդում վաճառված ամենաթանկ գինին. 2 192,000 1947 ֆրանսիական Cheval-Blanc

Անցյալ տարվա նոյեմբերին Կարմիր գինու իմպերիալ չափի շիշ-դա մոտավորապես ութ ստանդարտ չափի շիշ է- վաճառվել է 192,000 ֆունտով (կամ $ 304,580) Christie's գինու աճուրդում Geneնևում, Շվեյցարիա: (Ձեզ համար համարներ ջարդողների համար դա կազմում է գրեթե $ 51,000 մեկ լիտրի համար):

3. Մեկ րոպեում շամպայնի ամենաշատ շշերը. 31

-Ի արվեստը Նշվում է, որ շամպայնի սաբիրինգը վերադառնում է, և որքան էլ տպավորիչ լինի ինքնուրույն դիտելը, ոչինչ նման չէ ռեկորդային արագությամբ կատարված պրակտիկան տեսնելուն: Ներկայիս ռեկորդը Շամպայնի շշերի մեծ մասը մեկ րոպեում պահում է aneեյն Լեմփրին, ով կարողացել է 31 շիշ բացել ընդամենը 60 վայրկյանում Super Bowl հանգստյան օրերին Դալասում հենց փետրվարին: Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը ՝ դիտելու Լեմփրիին (բառացիորեն) կրճատելով նախորդ ռեկորդը ՝ 27 շիշ:

4. Շամպայնի ամենաբարձր ապակե աշտարակը. 63 պատմվածք

Կարելի է միայն պատկերացնել անթերի չափ ճշգրտություն, կենտրոնացում և համբերություն, որն անհրաժեշտ էր հոլանդացի Լյուկ Բրուոսին և նրա թիմին `ստեղծելու այն, ինչ ներկայումս աշխարհում է: ամենաբարձր գրանցված խմելու բաժակի շատրվանը. Ավարտված 2008 թվականի հունվարին Բելգիայի Wignegem առևտրի կենտրոնում, ցնցող աշտարակը կանգնած էր ցնցող 63 հարկանի բարձրության վրա և բաղկացած էր 43 680 բաժակից: (Լուսանկարների համար կտտացրեք այստեղ):

5. Խցանափայտի ամենամեծ խճանկարը. 988 քառակուսի ոտնաչափ

Այս, անկասկած, տարօրինակ համաշխարհային ռեկորդը պատկանում է ալբանացի նկարիչներ Սաիմիր Ստրատիին, ով 2008 թվականի սեպտեմբերին ավարտեց ա տեսողականորեն ցնցող «Միջերկրածովյան թեմայով» խճանկարը ՝ կազմված 229,675 գինու շշերի խցաններից: 988 քմ մակերեսով արվեստի գործի ստեղծման համար պահանջվել է տպավորիչ 27 օր և ցուցադրվել է Ալբանիայի Տիրանա քաղաքի Sheraton Tirana հյուրանոցում և աշտարակներում:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբում, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց նաև կխառնեն այն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ գինու գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Տոկաջի Ասզուն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ձեռքով ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Theանապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 թ. Որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս `Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու ինչպես 5, այնպես էլ 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են:Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Հունգարիա և Տոկաջի. Հին աշխարհի գինին ամենահինը

Գինու աշխարհում մենք խոսում ենք հին և նոր աշխարհի մասին: Հին աշխարհը հիմնականում Եվրոպա է `Ֆրանսիա, Գերմանիա, Իտալիա, Իսպանիա և այլն: Նոր աշխարհը գրեթե ամենուր է` ԱՄՆ, Ավստրալիա, Հարավային Ամերիկա, Հարավային Աֆրիկա:

Տոկաջին ՅՈESՆԵՍԿՕ -ի Համաշխարհային ժառանգության օբյեկտ է, որը գրանցվել է 1992 թվականին:

Հոկտեմբերի կեսերին ես երկու ընկեր լրագրողների հետ այցելում եմ Դիսնոկո: Disznókó- ն ապրանքանիշ է, որը հիմնադրվել է 1992 թվականին, բայց որի պատմությունը գալիս է 1413 թվականից, երբ հայտնվեց Disznókó խաղողի այգիների մասին առաջին գրավոր հիշատակը: Disznókó հունգարերեն նշանակում է «խոզ», այն վայրի խոզերի համար, որոնք շրջում են 104 հա խաղողի այգիներում (256 ակր), չնայած որ ես դրանք չեմ տեսել:

Տոկաջիի բերքը եռում է: Այն, ինչ Tokaji- ն քաղցր է դարձնում, botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որը վարակում է խաղողը, երբ խոնավությունը և կլիմայական պայմանները համապատասխան են: Այս «ազնիվ հոտը», այսպես կոչված խաղողի հյութի և գինու համի վրա իր կախարդական ազդեցության պատճառով, հատապտուղները մուգ ու չամիչի պես մռայլվում են ՝ պտղահյութը կենտրոնացնելով նրբագեղ նեկտարով: Խաղողի ողկույզները բացարձակապես տգեղ են. Դուք չէիք ցանկանա դրանք ուտել: Գրեթե սև, ճաքճքված և ծածկված բորբոսով: Այս հատապտուղներն այն են, ինչ ես անվանում եմ olոլի Լեյդ - ֆրանսիական տերմին, որը նշանակում է բավականին տգեղ: Հետաքրքիրն այն է, որ նրանք արբեցնող գինի են պատրաստում:

Furmint- ը Tokaji- ի հիմնական խաղողի տեսակն է և կազմում է Disznókó- ում արտադրության մոտ 60% -ը: Երբ Furmint- ը քաղում են սեզոնի սկզբին, նախքան botrytis- ը վարակելը, այն պատրաստում է փխրուն, թեթև և թարմ չոր սպիտակ գինի `կատարյալ տաք եղանակի գինի կամ ապերիտիվ: Մյուս հիմնական սորտը Hárslevelü- ն է: Գինեգործները կպատրաստեն 100% Furmint տոկաջի, բայց այն նաև կմիացնեն Hárslevelü- ի և տարածաշրջանի այլ սպիտակ սորտերի հետ `կախված խաղողի բերքահավաքից:

Տոկաջին միայն սպիտակ գինու շրջան է, չնայած որ այնտեղ կան կարմիր գինիներ, որոնք պարզապես Տոկաջի չեն կոչվում: Ես սիրում եմ սպիտակ գինին, ուստի այն տարածաշրջանում լինելը, որն այն նշում է, ինձ ուրախացնում է:

Մենք հասնում ենք, կան նոր հավաքված Furmint խաղողի աղբամաններ: Ոմանք հանդիսանում են ազնվական փտած խաղողի և առանց դրա այլ խաղողի համադրություն նույն կլաստերի վրա: Դրանք կամ ուշ բերքի գինի կստանան, կամ կօգտագործվեն որպես հիմնական գինի ՝ գինիներից շաքարներ և համեր հանելու համար, որոնք պատրաստելու են Tokaji Aszu- ն: Aszu- ն հատուկ գինի է, որը պատրաստվում է խաղողի այգում մեկ առ մեկ հավաքված հատապտուղներից: Ասզուի համար խաղող քաղելը դանդաղ, աշխատատար աշխատանք է:

Նախկինում ես տեսել եմ botrytised խաղող `Semillon Far Niente- ում, որը գնում է Dolce, գինու գործարանի քաղցր Sauternes ոճով գինի: Բայց մինչ ես ուսումնասիրում էի, թե ինչպես է պատրաստվում Տոկաջի Ասզուն, ես երբեք չէի տեսել դրա համար ընտրված առանձին խաղող այսպիսին: Բավականին թույն է:

Disznókó- ի ամենահին խաղողի այգիները տնկվել են 1952 թվականին: AXA Millésimes- ը գնել է գույքը 1992 թվականին և սկսել վերանորոգման և վերատնկման ծրագիր: Կառուցվել է գինեգործական նոր հաստատություն, ինչպես նաև թռչող ափսեի տեսք ունեցող «տրակտորային թափոն», երկուսն էլ նախագծված են մրցանակակիր ճարտարապետ Դեզսի Էկլերի կողմից: Գինու գործարանն այստեղ համերգներ է անցկացնում ամռանը տրակտորների թափքում, և ինձ ասում են, որ ակուստիկան հիանալի է:

Խաղողի այգիներից ոմանք շատ կտրուկ են, և մենք բարձրանում ենք դրանցով, որպեսզի հասնենք պիկնիկի ճաշի վայր: Անապարհին տեսնում եք, թե որքան քարքարոտ է հողը `հրաբխային և կավե հողերով: Տեռասի պատերի համար նախատեսված ամբողջ ժայռը գալիս է սեփականությունից:

Տեսարանները զարմանալի են, և օրը փառահեղ է: Հնձվորները դուրս են եկել և հավաքումը շարունակվում է ամբողջ օրը, քանի որ ընդմիշտ տևում է խաղողը մեկ առ մեկ հավաքելը: Վաղը մենք կսովորենք, թե որքան դժվար է, երբ առավոտյան գնում ենք խաղող քաղելու:

Ես երբեք չէի տեսել այսքան տիկնիկ մեկ այգում, առավել եւս ՝ տեղում: Նրանք ամենուր են: Նրանք վայրէջք են կատարում բոլորիս վրա, և նրանք կարծես սիրում են Տոկաջի խաղողը:

Այստեղից վերևում մենք կարող ենք տեսնել Տոկաջի բլուրը, որտեղ նստած է այն գյուղը, որի անունն ստացել է տարածաշրջանը: Տարածաշրջանի խաղողի այգիների մեծ մասը տնկված են բլուրների վրա `արևի լավագույն ազդեցության համար` խաղողի հասունացումն ապահովելու համար:

Ինչպես նշեցի, Tokaji Aszu խաղողը հավաքվում է ձեռքով, խաղող առ խաղող: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կլաստերի ոչ բոլոր հատապտուղներն են միաժամանակ հասունանում կամ վարակվում բոտրիտիտով: Այսպիսով, դուք պետք է ներս մտնեք և կատարեք այն, ինչ կոչվում է ձեռքի ընտրություն:

Disznókó- ի տնօրեն և գինեգործ Լասլո Մեզարոսը մեզ արագ դաս է տալիս, թե ինչ խաղող քաղել և ինչ խաղող թողնել որթատունկի վրա: Դեղին խաղող կա՞: Թողեք դրանք ետեւում: Կա՞ որևէ սուպեր չորացած խաղող, որը նայում է իր ծաղկման ավարտին: Նրանց էլ թողեք հետևում: Դուք ցանկանում եք մանրացած խաղողը, որը մի տեսակ մանուշակագույնից մինչև սև գույն ունի, և որը, հավանաբար, որոշակի կաղապար ունի դրանց վրա:

Սա այնքան էլ հեշտ չէ, որքան հնչում է: Դա դանդաղ, նուրբ աշխատանք է: Շատ ուժգին քաշեք, և կլաստերը հեշտությամբ դուրս է գալիս ձեր ձեռքում: Յուրաքանչյուր հատապտուղ ընտրելիս դուք հաճախ գտնում եք տիկնիկներ, ովքեր երջանիկ տուն են գտել կլաստերի ներսում: Կան նաև սարդեր և այլ սխալներ, որոնց դեմ կարելի է պայքարել: Խաղողը կպչուն է, մատներիդ տակ կեղտոտվում է: Ձեր ծնկները սկսում են ցավել այդքան թեքվելուց: Wonderարմանալի չէ, որ Tokaji- ն էժան գինի չէ պատրաստելու համար:

Լասլոն ասում է, որ մենք այնքան խաղող ենք հավաքել, որ պատրաստում ենք 500 մլ շշերի գինու պատյան: Գինին չի թողարկվի մինչև 2017 -ի որոշ ժամանակ ՝ այս բերքահավաքի օրվանից երեք տարուց մի փոքր ավելի:

Դուք կգտնեք Tokaji գինիները ավանդական 500 մլ շշի մեջ, որը գտնվում է կես շշի (375 մլ) և լիարժեք շշի (750 մլ) միջև: Շաքարի բարձր պարունակության պատճառով, շիշը բացելուց հետո, գինին կպահպանվի առնվազն մեկ շաբաթ, այնպես որ ժամանակի ընթացքում կարող եք դանդաղ վայելել այն:

Երբ նայում եք Tokaji Aszu- ի պիտակին, կարող եք տեսնել 5 կամ 6 անվանումները մռայլ: Puttonyos- ը գինու քաղցրության չափիչ է և 3 -ից հասնում է 6 -ի ՝ Aszu- ի, իսկ դրանից դուրս ՝ Eszencia- ի համար: Որքան ավելի շատ մնա շաքարավազը գինու մեջ, այնքան մեծ կլինի այդ թիվը: Puttonyos- ը նշում է Ասու խաղողի զամբյուղների քանակի մասին, որոնք գնացել են այդ գինին պատրաստելու համար: Disznókó- ն պատրաստում է ընդամենը 5 և 6 Puttonyos գինիներ:

Մենք նստում ենք Լասլոյի հետ ՝ ուղղահայաց համտեսելու 5 և 6 Puttonyos Aszu գինիները: Տարբեր խաղողի բերքահավաքի համտեսելը հիանալի միջոց է խաղողի բերքահավաքի տատանումները տեսնելու համար. Եղանակի ազդեցությունը խաղողի վրա տաք կամ սառը տարին, կամ չոր կամ անձրևոտ տարին: Այն նաև լավ պատկերացում է տալիս, թե ինչպես է գինին ծերանում: Մի բան հաստատ է, որ Tokaji Aszu- ն կարող է 10 -ից 20 կամ ավելի տարեկան լինել և դեռ թարմ ու կենդանի լինել:

Վայ Այս գինիները պարզապես ցնցող են: Ոչ շատ քաղցր, քանի որ գինու մեջ դեռ շատ թթու կա, որը նրանց պահում է թավալվելուց:

Գունային տեսականին անհավանական է ՝ բաց ոսկուց մինչև միջին ոսկուց մինչև սաթ: Գինիները ծերանալուն պես մուգ են դառնում:

5 puttonyos գինիներում մենք փորձեցինք խաղողի բերքահավաք `սկսած 2010 թվականից մինչև 2005 թվականը: Ավելի երիտասարդ գինիներում կա դառը նարնջի կեղևի բույր` մտածեք ներոլիի: Կա նաև չոր ծիրան, մեղր և մի փոքր կարամել, որը գալիս է կաղնու տակառի ծերացումից: Ավելի հին գինիներն ունեն ավելի շատ շողոքորթ մրգերի բույրեր, սերկևիլով և կարամելով և բերանում ավելի կրեմային հյուսվածք ունեն: Կարծես նեկտար խմել: Յուրաքանչյուր գինու համտեսելիս մենք սովորում ենք, որ այս համերն ու բույրերը բոտրիտիսի բնութագիրն են:

«Ինձ համար botrytis բնավորությունը», - ասում է Լասլոն, բավականին ցիտրուսային է, նարնջի համով, ծիրանով, կառուցվածքով և թթվով ՝ բավականին յուղալիությամբ: պահպանում է այս գինիները թավալվելուց:

Այնուհետև շարժվում ենք դեպի puttonyos Azsu 6 գինիներ: Wow - դրանք յուրահատուկ գինիներ են և նման չեն այն ամենի, ինչ ես երբևէ համտեսել եմ: Դրանք հուզիչ գինիներ են և դեռ թարմ ու պայծառ, չնայած մենք նմուշառում էինք 20 տարեկան գինիներ:

Disznókó- ն ամեն տարի 6 puttonyos Azsu չի պատրաստում: Պայմանները պետք է համապատասխան լինեն. Բերքահավաքի ժամանակ մեծ անձրևներ չլինեն, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բոտրիտիսով վարակված հատապտուղներ պատրաստվեն: Վերջին խաղողի բերքահավաքը եղել է: որը դեռ չի հրապարակվում: Ներկայիս թողարկումը 2008 թվականն է, ուստի մենք սկսեցինք դրանով և հետ գնացինք մինչև 1993 թվականը:

Գինիներն ավելի սաթի գույն ունեն, իսկ նոտաներն ավելի շատ նման են չորացրած կարամելի, սև թեյի, կարամելի, մոկայի, տաֆիի, չոր թզի, շաքարած կոճապղպեղի, նույնիսկ սուրճի և կոնյակի: Այնքան բարդ!

Ընդհանուր առմամբ, գինիներն ավելի հարուստ են, ավելի խիտ և ձեր բերանը ծածկում են ավելի շատ, քան 5 puttonyos գինիները:

1999 թ. 6 puttonyos Aszu- ն այն է, ինչ Լասլոն անվանում էր «մեծ դասական խաղողի բերքահավաք»: Մուգ սաթ է, ունի չորացած վայրի ծաղիկների եթերային քիթ, աղած կարամել և կոնյակ: Anարմանալի գինի է: Դժվար է թքել այս մեկը:

Ամենաէկզոտիկ գինին Tokaji Eszencia- ն է: Երբ Disznókó- ի Laszlo Mészáros- ը լցնում է սա, այն ավելի շատ նման է հաստ, մուգ սաթի օշարակի, քան գինի: Այն նույնիսկ կարծես մուգ թխկի օշարակ լինի: Սա հեղուկ կարամել է բաժակի մեջ: Քիթն ունի անմահ ծաղիկներ, սալորաչիր, սերկևիլ, սև թեյ, մելասա, և ինձ համար թթու փայտի մեղր, որը դուք կգտնեք Միացյալ Նահանգների հարավում:

The Eszcencia- ն ունի կյանքի ուժ, որը բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել: Ավարտը շարունակվում է և շարունակվում: Հարցին, թե որքան երկար կարող է ծերանալ Էսենչիան, Լասլոն պատասխանում է, որ «հավերժական ծերություն» պոտենցիալն է:

Ես տեղին եմ համարում, որ աշխարհի ամենահին պաշտոնապես ճանաչված գինու տարածաշրջանի ամենահազվագյուտ գինին կարող է հավերժ ծերանալ:


Դիտեք տեսանյութը: ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄ Է ՀԱՂԹԱՆԱԿԻ ԳԻՆԻՆ #ՀԱՂԹԵԼԵՆՔ #ՀԱՂԹՈՒՄԵՆՔ #ՀԱՂԹԵԼՈՒԵՆՔ (Հունիսի 2022).