Semolina Gnocchi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրությունը

  • 1 ճաշի գդալ կոպիտ կոշեր աղ
  • 2 1/2 բաժակ սեմինալ ալյուր (մակարոնի ալյուր)*
  • 1/2 բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր
  • 3 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ, բաժանված
  • *Հասանելի է որոշ սուպերմարկետներում և մասնագիտացված սննդի խանութներում և իտալական շուկաներում:

Բաղադրատոմսի պատրաստում

  • Բերեք կաթ, կոպիտ աղ և մշկընկույզ, որպեսզի եփվեն ծանր մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Միացրեք ջերմությունը շատ ցածր; աստիճանաբար հարում ենք ձավարեղենի մեջ: Եփել մինչև խառնուրդը շատ հաստանա, անընդհատ հարել ՝ 1 -ից 2 րոպե: Հանել կրակից: Հարել ձվի դեղնուցները, այնուհետև պարմեզան պանիրը և 2 ճաշի գդալ կարագը:

  • Լցնել ձավարեղենը 13x9x2 դյույմանոց թխման տապակի մեջ; հավասարաչափ տարածել: Տապակը սերտորեն ծածկեք պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում առնվազն 4 ժամ: DO AHEAD Semolina- ն կարող է պատրաստվել 2 օր առաջ: Պահպանեք սառեցված:

  • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 ° F: Atածկեք մեծ եզրով թխման թերթիկը ՝ մնացած 1 ճաշի գդալ կարագով: Կտրեց սառեցված ձավարը տասներկու 3 դյույմանոց քառակուսիների: Պատրաստի թխման թերթիկի վրա զգուշորեն դասավորեք կարտոֆիլի քառակուսիները ՝ իրարից հեռու: Թխել գինոչիները մինչև ներքևի դարչնագույնը, մոտ 15 րոպե:

Կարծիքների բաժին

Թխած Սեմոլինա Գնոկի

Թխման թերթիկը պատել մագաղաթյա թղթի վրա: Մի մեծ կաթսայի մեջ կաթը հարում ենք աղի հետ և հասցնում եռման: Անընդհատ հարելիս, դանդաղ ավելացրեք կիսաբացթեղը կայուն հոսքի մեջ մինչև հարթ: Եփել չափավոր կրակի վրա, անընդհատ հարել, մինչև մի փոքր թանձրանալը, 1 -ից 2 րոպե:

Հեռացրեք տապակը կրակից և հարեք 6 ճաշի գդալ կարագի մեջ մինչև միաձուլվի: Ավելացնել 1 բաժակ պանիր և ձվի դեղնուցներ և խառնել փայտե գդալով մինչև լավ խառնել: Քաղցրուկի խառնուրդը քերեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա և հավասար շերտով տարածեք մոտ 3/4 դյույմ հաստությամբ: Սառեցրեք մինչև ամբողջովին սառչելը, մոտ 1 ժամ:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան Կարագ 2 1/2- ից 3-քառորդ թխում ուտեստ:

Օգտագործելով 2 1/2 դյույմանոց կլոր թխվածքաբլիթ կամ գինու բաժակ ՝ կիսաձավարի խմորը հնարավորինս սերտորեն կտրատեք շրջանաձև: Գրությունները պահեք այլ օգտագործման համար: Կլորները դասավորեք պատրաստված ուտեստի մեջ ՝ թեթևակի համընկնելով դրանք: Մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը խորանարդի մեջ դնել և ցանել վերևում: Մնացած 1/2 բաժակ պանիրը շաղ տալ գնոկիի վրա և թխել մոտ 30 րոպե, մինչև դրանք դառնան ոսկե դարչնագույն և տաք: Serառայել տաք վիճակում:


Առնչվող տեսանյութ

Իրոք լավ հիմք ցանկացած սոուս ուտեստի համար ՝ մի քանի փոփոխություններով: Եփել վառարանի վրա ավելի երկար ՝ մինչև շատ հաստ և դժվար խառնելը: Տարածեք թխվածքաբլիթների մեծ թերթերի վրա 1/4-1/2 & quot & հաստությամբ: Նախքան թխելը մագաղաթով ծածկված թերթերի վրա շաղ տալ մի փոքր պարմենսանով: Թխել ավելի երկար. Իմը տևեց 25 րոպե: գեղեցիկ շագանակագույն դառնալ

սա իսկական իտալական ուտեստ է: ամուսինս հյուսիսային Իտալիայից է և մեծացել է դա ուտելով: gnocchi նշանակում է պելմենի: այն համեղ է! Ես միշտ օգտագործել եմ marcella hazan գրքի բաղադրատոմսը, բայց այն բավականին հիմնարար է և, հավանաբար, դժվար է պտտվել: ես օգտագործում եմ bob 's կարմիր ջրաղացը, և այն լավ է աշխատում:

Ես դա պատրաստել եմ ՝ օգտագործելով Bob 's Red Mill Semolina ալյուրը: Այն ճիշտ չի սահմանվել: Ես մտածում եմ քվենել պատրաստելու մասին, կամ դրանք եփելու եմ եռացող ջրի մեջ, կամ էլ ՝ ննոկիի նման կարագի մեջ: Ինչու՞ են այն նույնիսկ Գնոկի անվանում: Ամերիկայնացված իտալական սնունդ: Խուսափել.

Իրոք լավ, հիմնական համը ՝ կառուցելու համար: Ես դա արեցի պարզ ՝ տոմատի հիանալի սոուսով, և այսօր երեկոյան դրա վրա հավի կաչատորով:


Գնոկիի բաղադրատոմսեր

Դդումի գինոկի

Դդումը կտրատեք շերտերի մեջ և առանց կեղևահանելու, հանեք սերմերն ու թելերը և շարեք թավայի կեղևով ներքև: Դրեք այն նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C և թողեք եփվի մոտ մեկ ժամ, մինչև փափուկ դառնա: Եփվելուց հետո թողեք սառչի, կեղևը հանեք և անցեք այն ամենալավ ցանցով բանջարեղենի գործարանի միջով ՝ խյուսը գցելով ամանի մեջ (եթե շատ ջրիկ է, տաքացրեք այն չկպչող տապակի մեջ ՝ առանց համեմունքների, որպեսզի մի փոքր չորանա) . Ավելացնել դեղնուցը, գրեթե ամբողջ մաղած ալյուրը, մշկընկույզ ցանել և մի պտղունց աղ: Խառնել, ապա խառնուրդը դնել ալյուրի մեջ դրած հրուշակեղենի տախտակի վրա և աշխատել այնպես, ինչպես սովորաբար արվում է թզուկների հետ: Երբ խմորը միանում է և դառնում հարթ, միատարր և առաձգական, բաժանեք երրորդի ՝ յուրաքանչյուրը ձեռքերով գլորելով ալյուրով թխվածքաբլիթի վրա ՝ մոտ 1 սանտիմետր տրամագծով երկար պարան ձևավորելու համար: Կտրեք մի քանի սանտիմետր փոքր կտորների և գլորեք դրանք ալյուրապատ տախտակի վրա: Դա արեք ամբողջ խմորի համար: Յուրաքանչյուր թզուկի մեջ ձևավորեք մի փոքր ակոս ՝ սեղմելով պատառաքաղի ծայրերին կամ պանրի քերիչի հետևի հատվածին: Երբ թզուկները պատրաստ կլինեն, ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ, և երբ ջուրը եռա, աղ և գնոքի ավելացրեք: Եփեք դրանք մի քանի րոպե չափավոր կրակի վրա և, երբ դրանք մակերևույթով լողան, դրանք ձուկ հանեք, դրեք մատուցվող սպասքի վրա և համտեսեք: Մենք առաջարկում ենք դասականը ՝ կարագ, եղեսպակ և պարմիջիանո:


Ի՞նչ է Gnocchi Alla Romana- ն:

Theաշատեսակի վրա փոքր -ինչ նախապատմություն տալու համար gnocchi alla romana- ն (երբեմն կոչվում է նաև semolina gnocchi) պատրաստվում է սեմալայի ալյուրով: Սեմալայի ալյուրը կարելի է գտնել մթերային խանութների մեծ մասում, ինչպես նաև գնել առցանց (աֆիլիատ հղում).

Սեմոլինա կոշտ ցորենի (#1) կոպիտ մանրացումն է, բարձր սպիտակուցային ցորենի տեսակ, որն օգտագործվում է մակարոնեղենի պատրաստման և այլ պատրաստուկների մեջ:

Այս բաղադրատոմսից մնացած կիսամյակային ալյուրը կարող է օգտագործվել տնական մակարոնի խմոր պատրաստելու համար: Semolina ’s բարձր սպիտակուցային հատկությունները ապահովում են մակարոնեղենի խմորն ուժով, կառուցվածքով և այդ նշանով `al dente chewiness: Այն արտադրում է ավելի սրտանց հյուսվածք, քան կարելի է հասնել համընդհանուր ալյուրի միջոցով: Կարդացեք ավելին ցորենի ալյուրի սորտերի հատկությունների և դրանց օգտագործման եղանակների մասին այստեղ:

Gnocchi alla romana- ն դրսից մի փոքր փխրուն է, իսկ ներսից ՝ փափուկ, յուղալի, պանիր հյուսվածք: Ձավարաձև կլորները պահում են իրենց ձևը, բայց գրեթե հալվում են միմյանց մեջ: Դա դասական և էլեգանտ փայտիկ է, որը կպչում է ձեր կողերին `հարմարավետ ուտելիք:

Ինչպես պատրաստել Gnocchi Alla Romana:

Եթե ​​դուք երբևէ պատրաստե՞լ եք ավանդական փափուկ պոլենտա, ապա դրա պատրաստման եղանակը էnocchi alla romana շատ նման է այդ գործընթացին: Մենք կաթ ենք տաքացնելու (ես օգտագործում եմ 2%-ը, բայց ամբողջ կաթը նույնպես աշխատում է) մի փոքր կաթսայի մեջ եռալուց հետո, իսկ հետո կամաց -կամաց լցնում ենք ձավարի ալյուրը:

Այս խառնուրդը եփվում է ցածր ջերմության վրա մոտավորապես 15-20 րոպե կամ մինչև խառնուրդը դառնա շատ հաստ և պարզապես սկսում է հեռանալ տապակի կողքերից:

Վառարանի վրա ակտիվ պատրաստելը պահանջում է ձեռքի մարզում, և դուք ամբողջ ընթացքում եռանդով կխառնվեք, բայց դա բացարձակապես արժե ջանքեր գործադրել: Գործընթացի մոտ կեսը, դուք կարող եք սկսել մի փոքր հայհոյել ինձ:

Եթե ​​ընտանիքի անդամ ունեք, սա հիանալի ժամանակ է ակտիվ օգնություն ստանալու կամ հերթափոխով աշխատելու համար: Ինձ դուր է գալիս այն համարել որպես արդարացում ՝ ուտելու մեկ այլ բաժին:


Երբ ձավարեղենը եփվի և ձևավորվի հաստ, խմորանման զանգված, մենք կխառնենք կարագի, աղի, շատ քերած պարմիջիանո պանրի հետ (խնդրում ենք օգտագործել լավ այս բաղադրատոմսի համար) և վերջապես երկու մեծ ձվի դեղնուց:

Ձվի դեղնուցների մեջ պարունակվող սպիտակուցը և ճարպը տալիս է ձավարեղենի գինոկին լրացուցիչ կառուցվածք և վերջին թխված ուտեստին տալիս է հարուստ, կրեմի նման համ:

Ձավարեղենի խառնուրդը բարակ շերտով տարածվում է կիսաթիթեղյա թավայի վրա, թողնում են սառչի և թխվածքաբլիթներով կտրում են կլորների: Այս ձավարաձև պտույտները համընկնում են, շերտավորվում և տեղադրվում յուղացված թխման ամանի մեջ, որի վրա քսում ենք ավելին պանիր և կարագ (այո, խնդրում եմ), և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և պղպջակը: Դա երազների առարկա է:

Թեև դուք, անշուշտ, կարող եք ինքնուրույն մատուցել gnocchi alla romana- ն, ես սիրում եմ այն ​​մատուցել տաք տոմատի սոուսով, բանջարեղենով կամ աղցանով (գցել պարզ կիտրոնի վինեգրետը ՝ օգնելու նվազեցնել հարստությունը): Այն կարող է լինել նաև ավանդական սպիտակուցների կողմնակի ճաշատեսակ: Իտալացիները հավանություն չեն տա ծովամթերքի ցանկացած համադրությանը, բայց դուք դա անում եք:

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվող գործիքներն ու բաղադրիչները.

Այս ցանկը ներառում է փոխկապակցված հղումներ:

Խնդրում ենք անդրադառնալ ստորև նշված բաղադրատոմսերի տուփում գտնվող ‘ հուշումներին հաջողության հասնելու համար ’ նշումների վրա ՝ դրանք նախապատրաստելու և առաջ տանելու եղանակների վերաբերյալ: Վայելեք:


Ո՞րն է Gnocchi- ի լավագույն սոուսը:

Գնոքիի համար անհամար բաղադրատոմսեր կան, ուստի որոշելը, թե որն է լավագույնը, դժվար է: Իրենց ձևի և գինոքի փոքր կճեպները հատկապես լավ են թանձր սոուսների համար, բայց դրանք նաև համեղ են ՝ շռայլորեն շաղ տալ շագանակագույն կարագով և մի փոքր եղեսպակով, կամ յուղալի գորգոնզոլա սոուսով:

Gnocchi primavera- ն պատրաստվում է կարտոֆիլի նոկիով և փխրուն գարնանային բանջարեղենով, ինչպիսիք են ծնեբեկը, ոլոռը կամ ձյան ոլոռը, բայց կարող եք նաև ավելացնել ցուկկինի, բրոկոլի և այլ բանջարեղեն:

Gnocchi sorrentina- ն թխում են տոմատի հաստ սոուսի մեջ և լցնում շատ պանիրով, սովորաբար `մոցարելլայով:

Gnocchi Bolognese- ն, ինչպես ցույց է տալիս անունը, ննոկի է `հարուստ մսով բոլոնեզյան սոուսով:


Թեթև քսեք մարմարե սալիկը կամ մաքուր աշխատանքային մակերեսը ձիթայուղով:

Գնոքի պատրաստելու համար մի մեծ կաթսայի մեջ, նախընտրելի է ոչ ձողիկ, միացրեք կաթը, 3 ճաշի գդալ կարագը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը: Հասցրեք եռման աստիճանի: Մշտուկը ավելացրեք կայուն հոսքի մեջ ՝ ամբողջ ընթացքում խառնելով փայտե գդալով, որպեսզի մի կտոր չստեղծվի: Եփել, խառնելով, մինչև խառնուրդը հաստանա, կարծես եփած սերուցքի սերուցք լինի և մոտ 10 րոպե սկսում է հեռանալ տապակի կողքերից: Հեռացրեք տապակը կրակից, ավելացրեք մնացած 4 ճաշի գդալ կարագը, ձուն և պանիրը: Ակտիվորեն խառնել, որպեսզի խառնվի: Խառնուրդը դուրս հանեք յուղած սալիկի վրա և թողեք սառչի 20 րոպե:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 350 F: Կարագացրեք մի մեծ թխում ուտեստ:

Խմորի վրա դնել յուղաթղթով մոմաթուղթ և գլորել խմորը գլանափաթեթով հավասար 1/2 դյույմ հաստությամբ: Հեռացրեք մոմ թուղթը և սկավառակները կտրեք ալյուրով 1 դյույմանոց թխվածքաբլիթով: Սկավառակները դասավորեք կարագապատ ամանի մեջ ՝ մի փոքր համընկնելով դրանք: Հավաքեք խմորի մնացորդները, գլորեք և կտրեք ավելի շատ սկավառակներ, դրանք ավելացրեք թխման ամանին:

Փոքր թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը: Լցնել այն գնոկիի վրա և շաղ տալ Parmigiano-Reggiano պանիրով ​​և թարմ մշկընկույզով քերել: Թխել 15 րոպե, կամ մինչև տաքանալը, այնուհետև կերակրատեսակն անցկացրեք բրոյլերի տակ, որպեսզի պանիրը դարչնանա: Serառայել միանգամից:

Այս բաղադրատոմսը CIAO ITALIA- ից է ՝ Mary Ann Esposito- ի կողմից, որը հրապարակվել է William Morrow and Company, Inc.- ի կողմից 1991 թվականին:


Gnocchi Di Semolina

Կաթը տաքացրեք մի պտղունց աղով, և երբ այն եռա, աստիճանաբար ավելացրեք մաղադանոսը ՝ ամբողջ ժամանակ խառնելով փայտե գդալով ՝ խուսափելով բշտիկներից: Շարունակեք եփել ՝ խառնելով 20 րոպե:

Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ փոքր կտորների մեջ: Այնուհետեւ աստիճանաբար խառնեք 2 ճաշի գդալ Պարմեզան պանիր, ձվի դեղնուցը, մեկ -մեկ, մի պտղունց պղպեղ եւ մշկընկույզ:

Յուղացրեք 1 կամ 2 մեծ ուտեստ կամ մաքուր մարմարից պատրաստված խոհանոցի սալիկ և վրան լցրեք կարտոֆիլի խառնուրդ: Սառը թաց սպաթուլայի միջոցով տարածեք 1/2-դյույմ հաստությամբ և թույլ տվեք սառչել:

Ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճանի Ֆ: Հալեցեք մնացած 6 ճաշի գդալ կարագը, որոշ կարագ օգտագործեք ՝ յուղելու համար այն կաթսան, որը ցանկանում եք եփել և մատուցել թզուկները:

Կտրեք սեմալինի խմորի քառակուսիները կամ շրջանակները և դրեք յուղացված ամանի մեջ: Շաղ տալ կարագի հետ և շաղ տալ պարմեզանով, ավելացնել երկրորդ շերտ ննոկի և այլն:

Գնոցկիի վրա շաղ տալ պանրով և թխել մոտ 20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Թխած Սեմոլինա Գնոքի Sage- ի հետ

Փոքր տապակի մեջ հալեցրեք կարագի ձողը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել թակած եղեսպակը և եփել միայն մինչև բուրավետ, մոտ 30 վայրկյան թող սառչի:

Մի մեծ կաթսայի մեջ կաթը հասցրեք եռման աստիճանի: Դանդաղորեն ավելացրեք ձավարաձևը բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ հարելով: Եփել չափավոր կրակի վրա, խառնելով փայտե գդալով, մինչև շատ հաստ, մոտ 3 րոպե: Beեծել ձվերը և եփել թույլ կրակի վրա 2 րոպե ավելի երկար ՝ անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք կրակից և միացրեք աղը, եղեսպակի կարագը և 1 բաժակ պարմեզան պանիրը: Շարունակեք խառնել մինչև խմորը հարթ և փայլուն լինի: Խմորը լցնել 9-ի-13-դյույմանոց թխման ամանի մեջ և դնել սառնարանում մինչև սառը և ամուր դիպչելուն:

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 400 աստիճան Գնոկիի խմորը կտրեք 12 քառակուսի, այնուհետև կտրեք քառակուսիները անկյունագծի վրա և կազմեք 24 եռանկյուն: Օգտագործելով սպաթուլա, եռանկյունները տեղափոխեք կարագապատ թխման մեծ ամանի մեջ: Մնացած 3 ճաշի գդալ պանրով շաղ տալ, իսկ մնացած 1 ճաշի գդալ կարագը `կետիկացնել:

Թխել մոտ 25 րոպե, կամ այնքան ժամանակ, մինչեւ որ գնոքին ոսկեգույն դառնա: Տաքացրեք բրոյլերը և շոգեխաշեք կրակից 8 դյույմ 2 րոպե, կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք թզուկները կանգնեն 10 րոպե: Շաղ տալ պղպեղով և մատուցել:


1. Միացրեք կաթն ու դափնու տերևը մեծ, ծանր հիմքով կաթսայի մեջ: Այնուհետև եռացրեք, անընդհատ խառնելով փայտե գդալով, որպեսզի չստեղծվեն ուռուցքներ, դանդաղ, կայուն հոսքի մեջ ավելացրեք ձավարեղենը: Առատորեն խառնելով ՝ եփեք միջինից ցածր ջերմության վրա 6-7 րոպե, կամ մինչև խառնուրդը շատ հաստանա: Հեռացրեք կրակից և մի փոքր սառեցրեք, հեռացրեք դափնու տերևը, ապա խառնեք մշկընկույզը, ձվի դեղնուցը, 25 գ կարագը և պարմեզան պանրի կեսը: Համտեսել համտեսել ծովի աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Թխման սկուտեղը շարել թխման թղթի հետ:

2. Դեռ տաք վիճակում, խառնուրդը թափեք պատրաստված սկուտեղի վրա և տարածեք մոտ 1 սմ հաստությամբ (1/2 դյույմ), այնուհետև կանգնեք մինչև սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C (350 ° F/գազ 4):

3. 4 սմ (1 1/2 դյույմ) դանակ օգտագործելով, կտրատեք թխվածքաբլիթի կլոր շերտերը: Վառարանակայուն թխման ամանի հիմքը և կողմերը (չափեք մոտ 17 x 27 սմ/6 1/2 x 11 դյույմ) քսեք լրացուցիչ կարագով: Հացահատիկի հատիկները հավասարաչափ ցրեք ուտեստի հիմքի վրա, ապա ցրեք մնացած պարմեզան պանրի կեսը: Վերևից դրեք կարտոֆիլի կլորները ՝ դրանք կոկիկ համընկնելով, որպեսզի ծածկեն ուտեստի մակերեսը: Վերևում լցրեք մնացած կարագը և շաղ տվեք մնացած պարմեզան պանիրը: Թխել 30 րոպե, կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը: Մատուցել հրթիռային աղցանի հետ:


Դիտեք տեսանյութը: Easy Roman Semolina Gnocchi - Mamma Giuliana (Հունիսի 2022).