Աղի ֆոկուսային բաղադրատոմսը

Sourdough starter- ը լրացուցիչ համը տալիս է այս կիզակետին: Դե արժե լրացուցիչ ժամանակ և ջանք, և կատարյալ, եթե արդեն ձեռքերիդ վրա կենդանի ստարտափ ունեք:

1 մարդ է դա արել

ԲաղադրությունըԾառայում է. 4

• 125 մլ տաք ջուր
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած ակտիվ խմորի խմորիչ
• 350 գ ուժեղ սպիտակ հաց ալյուր
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 125 մլ սառը ջուր
• 2 ճաշի գդալ արտամուսնական յուղ, բաժանված
• 4 ճաշի գդալ թթվասերի նախուտեստ
• 2 թեյի գդալ եգիպտացորեն

ՄեթոդըPrep: 35min ›Cook: 30min› Extra time: 3hr20min աճում ›Պատրաստ ՝ 4hr25min

1. Տեղադրեք տաք ջուր մի փոքր ամանի մեջ և մակերևույթի վրա խմորիչ խմորեք: Թող կանգնի, մինչև խմորիչը փրփուր լինի, մոտ 10 րոպե:
2. Միավորել ամանի և աղը մի մեծ ամանի մեջ: Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցնել սառը ջրի մեջ, խմորիչ խառնուրդով, 1 ճաշի գդալ ձիթայուղով և թթվասերի նախուտեստով: Միասին խառնել, օգտագործելով ամուր փայտե գդալ:
3. Երբ խմորը համախմբվի, ստացեք հեղուկացված մակերևույթի վրա և եռացրեք եռանդով մոտ 20 րոպե: Youանկության դեպքում մի քանի րոպե ընդմիջում կատարեք: Խմորը կլինի մի փոքր կպչուն, մինչև այն ամբողջությամբ հունցվի, այնպես որ դիմադրեք ավելցուկային ալյուր ավելացնելուն: Խմորը գնդակի մեջ դնել: Մաքուր ափսեի ներսը յուղով քսեք, և խմորը դրեք դրա մեջ: Դիմեք գնդակը յուղով ծածկելու համար: Ծածկեք սրբիչով և թող բարձրանա սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև չափը կրկնապատկվի: Սա կտևի մոտ 1 1/2 ժամ:
4. Խտացրեք խմորը, ծայրերը ծալելով կենտրոնին և այն թեքելով, որպեսզի վերևը ևս մեկ անգամ հարթ լինի: Կրկին ծածկեք ամանը, և թող խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, մինչև կրկնապատկվի ՝ մոտ 45 րոպե:
5. Անջատեք խմորը հալված մակերևույթի վրա և նրբորեն հարթեցրեք 20 սմ քառակուսիով `օգտագործելով ձեր ձեռքերի ափերը: Ծածկեք և թող վեր բարձրանա:
6. Preեռոցը նախապես տաքացրեք 220 C / գազի դիմաց 7. Տեղադրեք թխման քարը ջեռոցում, մինչ այն տաքացնում է: Փոշու հացաթուխը կեղևով եփեք եգիպտացորենով և նրբորեն սահեցրեք այն խմորի քառակուսի տակ: Օգտագործեք ձեր մատները `չափավոր մակերևույթ պատրաստելու համար` դրանք սեղմելով խմորի մեջ ընկած ճանապարհի շուրջ 3/4-ը: Mistրով մառախուղ:
7. Մի փոքր եգիպտացորեն ցողեք շոգեխաշած քարի մակերևույթի վրա: Կեղևի քառակուսին սահեցրեք խմորի քարի վրա: Մի փոքր ջուր տաք խառնուրդով տաք ջեռոցում և արագ փակեք դուռը:
8. Թխել 30 րոպե նախապես ջեռոցում, մինչև գագաթը ոսկեգույն դարչնագույն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից `մետաղալարային դարակաշարով սառչելու համար: Մանրացրեք մակերեսը մնացած ձիթապտղի յուղով, մինչ ֆոկկոնիան դեռ տաք է:

Նշում

Եթե ​​չունեք կեղև կամ փխրեցուցիչ, հացը կարող է ձևավորվել և թխել թխման սկուտեղի վրա, եփած եգիպտացորենով:

Վերջերս դիտված

Գրախոսություններ և վարկանիշներՄիջին գլոբալ վարկանիշ(3)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (2)

Cookingfor3- ի կողմից

Ես զգացի, որ սա ավելի մեծ դժվարություն է, քան արժեր: Դա վատը չէր, բայց ես ավելի լավ եմ դուր գալիս իմ հաց արտադրողի ֆոկկոկիայի հացի բաղադրատոմսը ավելի լավ (-12 հոկտեմբերի 2005 թ.)

խոհարարի կողմից ձեր դռան մոտ:

Ես միշտ այն պատրաստում եմ, և իմ բոլոր ընկերուհիները խենթանում են դրա մասին: Ես սովորաբար վերևում ավելացնում ենք աղ և խնկունի (կամ օրեգան) և հավելյալ յուղ, որպեսզի կեղևը փխրուն լինի: Դա լավ է դրանով ծառայել իտալական նախուտեստներին: -11 օգոստոսի 2011 թ.