Նոր բաղադրատոմսեր

Խոհարարները կանխատեսում են 2014 թվականի ճաշելու և խոհարարական միտումները (սլայդերի ցուցադրում)

Խոհարարները կանխատեսում են 2014 թվականի ճաշելու և խոհարարական միտումները (սլայդերի ցուցադրում)

Ավելի քան 25 լավագույն խոհարարներ կշռեցին

Janeեյն Բրյուս

«Կարծում եմ, որ 2014 թ. Սննդի մեջ, այլ նաև խմիչքի կողմից: Կան իսկապես զարմանալի ապրանքներ, հատկապես Նյու Յորքում: Երկու ծեփամածուկ գինիները և խմիչքները արտադրվում են պետականորեն և դառնում են իսկապես հայտնի: Իմ Landmarc ռեստորանում մենք առաջարկում ենք Bootlegger 21 օղի, որը ձեռքով մշակված վերևում, և ես կարծում եմ, որ դա այն է, ինչ դուք հաստատ ավելի շատ կտեսնեք 2014 թվականին »:

Մարկ Մերֆի (Landmarc and Kingside, Նյու Յորք)

Janeեյն Բրյուս

«Կարծում եմ, որ 2014 թ. ավելի շատ տեսնել 2014 թվականին »:

Վոլֆգանգ Պակ (Սպագո, Լոս Անջելես)

«Ես տեսնում եմ միտում, երբ տաղանդավոր երիտասարդ խոհարարները բացում են շատ փոքր ռեստորաններ, գուցե առավելագույնը 30 տեղ և նույնիսկ ավելի փոքր, որտեղ նրանք իսկապես կարող են արտահայտել իրենց խոհարարական կարողությունները:

Քևին ilիլեսպի (Գանշոու, Ատլանտա)

«Ես ավելի շատ ռեստորանների եմ տեսնում, որոնք dim sum/churrascaria ձևաչափը հարմարեցնում են ամերիկյան ուտեստներին: Խոհարարի և հյուրի ինտերակտիվ կապը դառնում է ավելի հայտնի: Մարդիկ փնտրում են բարձրակարգ փորձառություններ սննդի համար, բայց ավելի զվարճալի, պատահական միջավայրում»:

Դագ Պսալտիս (RPM իտալական, Bub City, Paris Club, Չիկագո)

«Գուրման տաքո.

Հավի վրա կենտրոնացած ռեստորաններ. Որոշ ժամանակ մենք տեսնում էինք շատ խոզի և տավարի վրա կենտրոնացված ռեստորաններ, բայց հավի միսը, տապակածը և կարագը, այժմ առաջնագծում է »:

Էրիկ Անդերսոն (The Catbird Seat, Nashville, Tenn.)

«Այս օրերին բոլորը խոզի միս են պատրաստում: Եթե տեսնեմ, որ խոզի միսով ևս մեկ ռեստորան բաց է, կարող եմ մազերս հանել: Դա չի նշանակում, որ ես խոզի միս չեմ սիրում: Ես սիրում եմ: Բայց ես կարծում եմ, որ շուտով խոհարարները կվերադառնան տավարի միս: Ես անձամբ իսկապես հետաքրքիր գտա տարբեր տեսակի տավարի միս պատրաստելու տարբեր եղանակներ ՝ լինի դա խոտով կամ հացահատիկով կերակրվող. նույն արդյունքները հացահատիկով կերակրվող տավարի հետ: Ամեն ինչ վերաբերում է տավարի տեսակի համար ճիշտ կիրառություն գտնելուն: Ես նաև հեռացել եմ սուս-տեսագրությունից և վերադառնում տապակմանը և եփելուն: Վերադառնալով հիմնականին »:

Ադամ Լեոնտի (Վետրի, Ֆիլադելֆիա)

«Կարծում եմ, որ սննդի հաջորդ մեծ միտումը կլինի սարդինյան սնունդը: Սնունդը թարմ է և հիմնված է մի կղզու վրա, որը մեծ մասամբ ինքնապաշտպանվում է: Երբ ես այնտեղ էի, նրանք մի քանի տարածաշրջանային ուտեստներ ունեին, ինչպես թքած ամբողջ խոզը և malloreddusմի փոքրիկ բլիթ մակարոն, որը մատուցվում էր զաֆրանով և թարմ այծի պանրով, որից ես իսկապես վայելեցի »:

Դեյլ Թալդե (Թալդ, Բրուքլին, Նյու Յորք)

«Շատ խոհարարներ և ռեստորաններ իսկապես ստեղծում են իրենց ընտրացանկը ՝ ժառանգության նշաններով: Ինձ նման, Լիա Քոենի և Պոլ Քուիի նման խոհարարներ են դաստիարակել ասիամերիկյան ընտանիքներում: Կարծում եմ, որ մենք դրանից ավելի շատ կտեսնենք »:

Վիկտոր Սկարլգ (Lucy Restaurant & Bar, Yountville, Calif.)

«Կարծում եմ, որ մենք կտեսնենք ավելի արագ պատահական, փոքր ափսեներ: Անորակ և մոդիֆիկացված արտադրանքի առատությամբ, խոհարարները կշարունակեն հնարավորինս աճել` ապահովելով ամենաբարձր որակի բաղադրիչները, պահպանելով ուշադրությունը: սեզոնայնության վրա և արտադրել մատչելի ապրանքներ »:

Ennեն Լուի (Lincoln ռեստորան, Sunshine Tavern, Portland, Ore.)

«Շատ հատիկներ; սերմերի օգտագործում. Թթու մանանեխի սերմեր, քունջութի սերմեր, կակաչի սերմեր, խմորում, կակաոյի միջուկներ. Հյուսվածքների և շոկոլադի անուշաբույր համերի համար օգտագործում եմ կաղամբի աղցաններում և թխվածքաբլիթներում: Շոկոլադի այլընտրանք քաղցր տեսքով. Բուժում և ծխող ձվի դեղնուց; ծովային ձագ, որն օգտագործվում է այլ կերպ, քան սուշիում և ասիական խոհանոցներում; ոչ տավարի թաթար `գառ, որսեր, ոչ ավանդական միջավայրում օգտագործվող բաղադրիչներ. ինչպես colatura, garum) »:

Դեյվիդ Մայերս (Hinoki & the Bird, Comme Ça, Լոս Անջելես)

«Շրի Լանկայի և Լաոսի խոհանոցը ընդվզման փուլում են, ինչպես նաև Միջերկրական ծովի ավելի մեծ ազդեցությունները»:

Դեյվիդ Բերք (David Burke Restaurant Group)

«2014-ին ես պատկերացնում եմ, որ խոհարարները ավելի շատ ուշադրություն կդարձնեն հացահատիկի, բանջարեղենի և մսի և մակարոնի ավելի փոքր չափաբաժինների վրա ՝ ինչպես տնտեսական, այնպես էլ առողջության համար գիտակից պատճառներով: Ես նաև տեսնում եմ, որ էթնիկ խոհանոցը շարունակում է ժողովրդականություն ձեռք բերել հարուստ Ամերիկայից, Հնդկաստանից և Կորեայից տապակած հավով համեմունքներով, որոնք մեծ պահ ունեն և կանխատեսում են, որ ճաշողները ավելի շատ փորձեր են անելու ամբողջ ձկների և տարբեր սպիտակուցների հետ, ինչպիսիք են աքաղաղը: Ամեն ինչ որակի և չափավորության մասին »:

Սթիվ Ռեցիկովսկի (OAK ժամը տասնչորսերորդ, Boulder, Colo.; Acorn, Denver)

«Մենք ռեստորաններում կշարունակենք աճը, որը կվերադառնա փայտով պատրաստվող խոհանոցին կամ խոհարարության գործընթացում կներառի փայտի մի տեսակ տարր: Բացի այդ, ես կարծում եմ, որ փոքր ափսեներ այստեղ են մնալու»:

Ռալֆ Սկամարդելլա (LAVO, TAO, Various Locations)

«Կարծում եմ, որ 2014 թվականին մենք կտեսնենք երկու հիմնական միտումներ: Մեկը ՝ ասիական նոր համերի աճն է: Սա մի բան է, ինչ ես նկատել եմ որոշ ժամանակ: Ամերիկացիների մեծամասնության համար համաասիական ստատուս քվոն կա. սուշի և այլն, բայց տարբեր համեր, օրինակ ՝ Սինգապուրից և Մալայզիայից, չեն ներթափանցել հիմնական ուղղություն, բայց այնքան յուրահատուկ և համեղ են, որ անպայման ալիք կբարձրացնեն: Մենք այս համերը ներառել ենք ճաշացանկում TAO Downtown, և արձագանքները մինչ այժմ չափազանց դրական էին: Ես նաև կարծում եմ, որ 2014-ը կլինի այն մարդկանց մասին, ովքեր կվայելեն իրենց հին նախընտրածները և սնունդով, որոնցով նրանք մեծացել են. Սնունդ, որն օգտագործում է պարզ տեխնիկա և թարմ բաղադրիչներ: Ես չեմ ասում ֆերմայում -սեղան, կամ տեղական և սեզոնային ուղեվարձ և այլն: Ես ասում եմ նույնականացման հարմարավետ սնունդ: Մենք դա տեսել ենք Arlington Club- ում և վերջին շրջանում ամբողջ երկրում սթեյքհաուսների բացման աճով. մարդիկ ցանկանում են վերադառնալ հիմնականին և շատ ամերիկացիներ, սթեյք և steakhouse ուղեվարձը հին հին ամերիկյան հարմարավետ սնունդ է: Sa ես գնում եմ իտալական սննդի: LAVO իտալական ռեստորանում մենք տեսանք մեր ամենադասական իտալական ուտեստների ժողովրդականությունը »:

Մայքլ Ֆերարո (Delicatessen, Նյու Յորք)

«Կարծում եմ, որ 2014 թ. Խոհարարները կշարունակեն իրենց ճաշացանկերում ավելի ու ավելի առանց գլուտենի ընտրանքներ ցուցադրել ՝ կենտրոնանալով բանջարեղենի և սպիտակուցների ստեղծագործական համադրությունների վրա: Բացի այդ, ես հույս ունեմ, որ ազգային օրենքը կընդունի պարտադիր ՝ ԳՁՕ սննդամթերքի մակնշումը: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ես վստահ եմ, որ դա շատ սովորական բան կլինի »:

Seեսի Շենքեր (Recette, Նյու Յորք)

Janeեյն Բրյուս

«Կարծում եմ, որ մանանեխի ասիական կանաչիները հայտնի կդառնան 2014 թ.-ին: Ես հաճախ օգտագործում եմ միզունա և իսկապես տատսոյ եմ սիրում, ասիական կանաչ, որը շատ անուններով է, այդ թվում ՝ գդալ Մանանեխ և Ռոզետ Բոկ Չոյ: Բույսն ունի մուգ կանաչ գդալաձև տերևներ, որոնք ձևավորում են խիտ վարդագույն: Նրա հյուսվածքը փափուկ և յուղալի է: Այն ավելի նուրբ է, քան բոկը, այնպես որ այն շատ լավ է գործում թուլացած կանաչի կոչվող բաղադրատոմսերում »:

Թոնի Մանտուանո (Spiaggia, Bar Toma, Terzo Piano, Chicago)

«Կարծում եմ, որ մի բան, որը մենք կտեսնենք 2014-ին, ռեստորաններից լցոնվածության հեռացումն է: Մարդիկ դեռ ցանկանում են ունենալ հաճելի« լավ ճաշելու »փորձ, բայց Հին աշխարհի այդ քիչ մոտեցմամբ: Ես նաև կարծում եմ, որ ավելի շատ ռեստորաններ կստեղծեն բազմաթիվ փորձառություններ մեկ ռեստորանում… ճաշ, լաունջ, մանրածախ առևտուր, մասնավոր միջոցառումներ, բար - գտնել իրենց ապրանքանիշերը արտահանելու ավելի շատ եղանակներ, որպեսզի որևէ մեկին հասանելի լինի: Ես նաև կարծում եմ, որ մենք կտեսնենք ավելի շատ ամբողջ կենդանիների բովում `սպասվածից մինչև անսովոր: "

Ահարոն Բաշի (The Water Club, Նյու Յորք)

«Կարծում եմ, որ խոհարարները կօգտագործեն ավելի շատ արքայական սաղմոն. Դա կայուն պատասխանատու է, և այս տեսակը միշտ չէ, որ սեզոնային է»:

Ռիկ Բեյլես (Frontera Grill, Topolobampo, Չիկագո)

«Կարծում եմ, որ մենք կընդունենք բրազիլական և հարավամերիկյան այլ համեր այնպես, ինչպես նախկինում: Եվ եթե Բրուքլինում այդ շիլայի նոր ռեստորանը որևէ ցուցում է տալիս, ապա թվում է, որ մարդիկ նույնպես շատ ուտելու են: "

Էնդրյու Ուիթքոմբ (Քոլոնի, Բրուքլին, Նյու Յորք)

«Կարծում եմ, որ 2014 -ին դուք կտեսնեք ավելի շատ շարժում դեպի սովորական ճաշասենյակ, բայց շատ հավակնոտ ուտելիքով: Բացի այդ, բանջարեղենի օգտագործումը որպես ճաշատեսակի առանցք»:

Շեյն Լայոնս (թորած, Նյու Յորք)

«Ես կանխատեսում եմ, որ շատ« ոչ վեգան »ռեստորաններ են հայտնվում: Նախկինում բուսակերների կամ բուսակերների իսկական ուտեստներ կարելի էր գտնել միայն բուսակերների և բուսակերների ռեստորաններում: Դա այսօր հեռու է ճշմարտությունից և ես ակնկալում եմ տեսնել խոհարարներ: հավաքելով այնպիսի ճաշացանկեր, որոնք մեծապես նախընտրում են բուսակերների և վեգաններով հետաքրքիր ուտեստները ՝ առանց իրենց ռեստորանը որպես բուսակեր կամ վեգան ներկայացնելու: Փոխարենը, բուսակերների և բուսակերների հզոր տարբերակներ ունենալը պարզապես կշարունակի դառնալ հիմնական »:

Սիմոնե Պանելլա (Անտիկա Պեսա, Բրուքլին, Նյու Յորք)

«Ես կանխատեսում եմ, որ մեծ միտում կլինի պարզ խոհարարությունը ՝ ավելի քիչ բարդ բաղադրիչներով և պատրաստմամբ, քան նախկինում: Ես կանխատեսում եմ, որ միջերկրածովյան և ճապոնական խոհանոցները պահանջված են, հիմնականում այն ​​պատճառով, որ դրանք շատ թեթև և առողջ տարբերակներ են պարունակում: Ընդհանուր առմամբ, ինչպես տանը, այնպես էլ դրսում ուտելու համար, ամերիկացիներին կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչ են ուտում և որտեղից է այն գալիս »:

Four Seasons հյուրանոցներ

«Ռեստորանները փողոց են դուրս գալիս սննդի բեռնատարներով»: (Խուան Գաֆուրի, Four Seasons Hotel Buenos Aires)

«Մոմոս, նեպալյան գոլորշու պելմենիներ»: (Ianանկարլո դի Ֆրանչեսկո, Four Seasons Hotel Doha)

«Առողջ և թեթև» կշարունակի աճել: Կբարձրանա իրազեկվածությունը սննդամթերքի պատրաստման վերաբերյալ: Բնական շաքարները, ինչպիսիք են կոկոսի շաքարը, կբարձրանան »: (Հրուշակագործ Մարիքե վան Բուրդեն, Կապրիս, Four Seasons Hotel Hong Kong)

«Սննդային խիտ, բուսական բաղադրատոմսեր, որպես ափսեի կենտրոն: Մրգերն ու բանջարեղենը ժայռոտվում են, և դրանք աներևակայելի բազմակողմանի են»: (Գործադիր խոհարար Նեդ Բել, Four Seasons Hotel Vancouver, YEW ծովամթերք + բար)

«Համարձակ կորեական համային տեսականի. Sriracha սոուսը չիլիական նոր մածուկն է և հարուստ ումամի համ ունի: Պրեզելզների վրա պտտվում է, իսկ թրմուռը դեռ մի պահ կունենա, բայց հիմա մենք պրեզելզը կօգտագործենք որպես ընթրիքի գլանափաթեթներ, կեղևներ և թխելու և եփելու համար ( Մտածեք պրետզելի կեղևով հավի մասին): Աղ: Մենք մեր սեփական Ատլանտյան ծովի աղն ենք պատրաստում The Bristol Lounge- ում և կտեսնենք, որ նույն խոհարարները նույնն են անում և ներառում են հետաքրքիր համային պրոֆիլներ, ինչպիսիք են մոկան, կարամելը, էսպրեսսոն, շոկոլադը: , ապխտած և սև Հիմալայներ: Անհատականացում. խոհարարներն ավելի ու ավելի են արհեստավոր դառնում: Մենք կտեսնենք, որ նրանք իրենց անձնական շոշափումները դնում են գրեթե ամեն ինչի վրա: Խոհարարները ոչ միայն տան մեջ անուշաբույր մեղրեր են պատրաստում, այլև նրանք են մեղրը հայթայթում: իրենց մեղուների փեթակներից: Նույնը վերաբերում է պանիրներին, համեմունքներին, գինիներին և ավելին: Առողջ երեխաների համար ընտրացանկեր. Առողջ ուղեվարձի պահանջարկը կգա նույնիսկ ամենափոքր հյուրերից: - դա շարժում է ՝ վերևից ներքև: Երկիր/ռ վերածնունդ ունեցող էգիոն. Փոխարենը մեկ երկիր, այն, ինչ մենք կսկսենք տեսնել 2014 թվականին, տարբեր էթնիկ խոհանոցների միաձուլումն է մեկ ուտեստի մեջ, օրինակ ՝ հնդկականը լատինական, իսկ ասիականը ՝ ամերիկյան խորովածի հետ: Դա անելու մեծ ռիսկ կա. Դա պետք է ճիշտ անել: Բայց երբ դա լինի, արդյունքը կարող է էլեկտրականացնել »: Բրուք Վոսիկա (Four Seasons Hotel, Բոստոն; The Bristol Lounge, Բոստոն)

Բոնուս ՝ eո Բաստիանիչ (ռեստորատոր)

«Հուսով եմ, որ մենք կտեսնենք մոլուցքային մեկ բաղադրիչով ռեստորանների անկումը և վերադառնալու նրբաճաշակ ճաշակի փառքին: Շնորհակալություն խոհարարական աստվածներին, որ ճոճանակը երկու ուղղությամբ է պտտվում»:


2014 թվականի սննդի միտումների լավագույն կանխատեսումները

2013 -ը հետաքրքրաշարժ տարի էր սննդի աշխարհում: Թերևս, տարվա ամենամեծ սննդամթերքը Cronut- ն էր, Դոմինիկ Անսելի բլիթ-կրուասան հիբրիդը, որն իր դեբյուտից ամեն առավոտ ժամեր շարունակ նյու-յորքցիներին կանգնեցնում էր, և դա այն իրն է, որը ոչ ոք չէր կարող կանխատեսել, որ այս տարի կգերիշխի խոհարարական աշխարհում: Բայց դա այդպես է. Դուք կարծում եք, որ մենք գնում ենք մի ուղղությամբ, և մենք ամբողջովին մեկնում ենք մեկ այլ ուղղությամբ: Եվ չնայած ապագան կանխատեսելն անհնար է, մենք գլուխներս հավաքեցինք (և հավաքագրեցինք երկրի որոշ լավագույն խոհարարներին) և հավաքեցինք 2014 -ի սննդի և խմիչքների 20 կանխատեսումների ցանկ:

Եկեք մի քայլ հետ գնանք և հայացք գցենք 2013 -ի նախորդ տարվա կանխատեսումներին և տեսնենք, թե ինչպես ենք մենք չափվել:

#21. Առողջ թռիչքի ընտրանքներ. Առողջ տարբերակներ կան, բայց մենք դեռ նույն չափի ենք, ինչ նախորդ տարի:

#20. Արևելյան Եվրոպան որպես խոհարարական նպատակակետ. Դեռ ոչ, բայց դա տեղի կունենա, վստահեք մեզ:

#19. Քաղաքային մեղր. Միտումը դեռ շարունակվում է, նույնիսկ Վալդորֆ-Աստորիան իր տանիքին տեղադրում է մեղվափեթակներ:

#18. Լարդոն նոր խոզի բուդ է.

#17. Հացը գանձող ռեստորանները. Դուք երբեմն կգտնեք դա, բայց դա երկարատև կրակոցից սովորական չի դարձել:

#16: Չիպսեր և սալսա գնի դիմաց. Կրկին, դա այն է, ինչ երբեմն տեսնում ես, բայց դա ոչ մի սովորական բանին մոտ չէ:

#15: Beer Cicerones. Դեռևս սպասում են իրենց պահին ուշադրության կենտրոնում:

#14: Գարեջրի և գինու հիբրիդներ. Այս տարի իսկապես որևէ նորի չեմ հանդիպել: Մարդիկ ցանկանում են իրենց գարեջուրը կամ նրանք ցանկանում են իրենց գինին, բայց ոչ միասին:

#13. Okedխեց ամեն ինչ. Այս մեկը մենք, անշուշտ, շատ տեսանք:

#12. Seaովային լոբի. Այս տարի մենք ճաշացանկերից շատ բան չտեսանք:

#11. «Դիզայներ» ֆիրմային անունով միս. Թեև Pat LaFrieda- ն դեռևս չունի Prada- ի մշակութային կաշետի մակարդակը, մենք դրա աճ ենք գրանցել 2013-ին: Strassburger- ը Նյու Յորքում, Brandt Beef- ը Կալիֆոռնիայում և Double H Այնուամենայնիվ, Նեշվիլում գտնվող ֆերմերային տնտեսությունները անուններով հայտնվում են տեղական ընտրացանկերում, և մենք, անշուշտ, ակնկալում ենք, որ այս միտումը կշարունակվի, քանի որ ավելի ու ավելի շատ հյուրեր են ուզում իմանալ, թե որտեղից է իրենց միսը:

#10: Ավելի շատ բլոգերներ դեպի խոհարարական գրքեր. Ուզու՞մ եք խոհարարական գրքի գործարք: Ստեղծեք բլոգ, որը զարգացնում է զանգվածային երկրպագուների բազան: Այս տարի տեսանք բազմաթիվ օրինակներ:

#9. «Մսի» նոր կտրվածքներ. Մենք հաստատ դրանից ավելի շատ ենք տեսել 2013 թ.-ին: Մսագործները, ովքեր ցանկանում էին ցուցադրել իրենց հմտությունները, սկսեցին պտտել ողնաշարը (նախկինում կողոսկրերի արտաքին եզրը), թռչնաբուծական ֆիլե, Դենվեր կտրված, և, իհարկե, «Վեգասի ժապավենը», որը բոլորը հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին:

#8. Արագ սնունդ խառնել-խփել. Եթե 2012-ը ամբողջը վերաբերում էր Doritos Locos Taco- ին, ապա այս տարի, անշուշտ, շարունակեց միտումը: Մարդիկ պարզապես սիրում են այն, երբ իրենց սիրած երկու ուտեստները համակցված են: Թեև դա արագ սնունդ չէ, նույնիսկ Cronut- ը խառնուրդ է:

#7: Կորեայի ներշնչանքը մեր խոհանոցներում. Երկու տարի առաջ մարդկանց մեծ մասը դեռ չէր կարող ձեզ ասել, թե ինչ է քիմչին: 2013 -ին կորեական սնունդը շարունակեց դառնալ ավելի սովորական, իսկ այժմ դրա ազդեցությունն անհերքելի է:

#6: Ձու նախուտեստների մեջ. 2013 թվականին ձվերը ոչ միայն ավելի շատ նախուտեստներով հայտնվեցին, այլև ամեն ինչում: Հեք, Մարկ Ֆորջիոնեի նոր սթեյքհաուս American Cut- ը նույնիսկ թույլ է տալիս մեկով բարձրացնել ձեր սթեյքը:

#5: Աշխարհի Բրուքլինացում. Բրուքլինի մշակութային աստղը, անշուշտ, իր գագաթնակետին հասավ 2013 թվականին և դանդաղեցման որևէ նշան ցույց չի տալիս: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ապրանքանիշը թույն լինի, պարզապես կպցրեք բառը

#4. Queens Is the New Brooklyn. Թեև Queens- ը շարունակում է ունենալ քաղաքի լավագույն խոհարարական առաջարկները (հատկապես հունական), այն դեռևս գտնվում է հարևան թաղամասի կողքին:

#3. Այլընտրանքային ցիտրուսներ նարինջից կամ կիտրոնից տարբեր ցիտրուս օգտագործող ուտեստի վրա:

#2. Բարձրակարգ վաճառասեղան. Այս միտման ապացույցի համար մի՛ հեռու նայեք Նյու Յորքի ZZ's Clam Bar- ից, որը բացվեց այս տարի և քաղաքի ամենաթեժ (և ամենաթանկ) նստատեղերից մեկն է: Ռեստորանի առանցքը: Հաշվիչ:

#1. Erնշման կաթսայի բարձրացում. Այս տարի ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ շարունակում էին ենթարկվել ճնշման կաթսայի հմայքին, և մինչդեռ նրանք դեռևս ոչ բոլոր տնային տնտեսություններում են, նույնիսկ Մարկ Բիթմանն է վերջերս երգում նրանց գովասանքը:

Մենք ոչ բոլորին էինք մեխել, բայց, իհարկե, ճիշտ ուղու վրա էինք: Այսպիսով, ի՞նչ են կարծում մեր խմբագիրները 2014 -ին: Ավելի բուսական և բուսակերական ուտեստներ ոչ բուսակերների ռեստորաններում, ավելի շատ խոհարարներ, որոնք դիմում են ինվազիվ տեսակների, միկրոթարթիչների աճ:


2014 թվականի սննդի միտումների լավագույն կանխատեսումները

2013 -ը հետաքրքրաշարժ տարի էր սննդի աշխարհում: Թերևս, տարվա ամենամեծ սննդամթերքը Cronut- ն էր, Դոմինիկ Անսելի բլիթ-կրուասան հիբրիդը, որն իր դեբյուտից ամեն առավոտ ժամեր շարունակ նյու-յորքցիներին կանգնեցնում էր, և դա այն իրն է, որը ոչ ոք չէր կարող կանխատեսել, որ այս տարի կգերիշխի խոհարարական աշխարհում: Բայց դա այդպես է. Դուք կարծում եք, որ մենք գնում ենք մի ուղղությամբ, և մենք ամբողջովին մեկնում ենք մեկ այլ ուղղությամբ: Եվ չնայած ապագան կանխատեսելն անհնար է, մենք գլուխներս հավաքեցինք (և հավաքագրեցինք երկրի որոշ լավագույն խոհարարներին) և հավաքեցինք 2014 -ի սննդի և խմիչքների 20 կանխատեսումների ցանկ:

Եկեք մի քայլ հետ գնանք և հայացք գցենք 2013 -ի նախորդ տարվա կանխատեսումներին և տեսնենք, թե ինչպես ենք մենք չափվել:

#21. Առողջ թռիչքի ընտրանքներ. Առողջ տարբերակներ կան, բայց մենք դեռ նույն չափի ենք, ինչ նախորդ տարի:

#20. Արևելյան Եվրոպան որպես խոհարարական նպատակակետ. Դեռ ոչ, բայց դա տեղի կունենա, վստահեք մեզ:

#19. Քաղաքային մեղր. Միտումը դեռ շարունակվում է, նույնիսկ Վալդորֆ-Աստորիան իր տանիքին տեղադրում է մեղվափեթակներ:

#18. Լարդոն նոր խոզի բուդ է.

#17. Հացը գանձող ռեստորանները. Դուք երբեմն կգտնեք դա, բայց դա երկարատև կրակոցից սովորական չի դարձել:

#16: Չիպսեր և սալսա գնի դիմաց. Կրկին, դա այն է, ինչ երբեմն տեսնում ես, բայց դա ոչ մի սովորական բանին մոտ չէ:

#15: Beer Cicerones. Դեռևս սպասում են իրենց պահին ուշադրության կենտրոնում:

#14: Գարեջրի և գինու հիբրիդներ. Այս տարի իսկապես որևէ նորի չեմ հանդիպել: Մարդիկ ցանկանում են իրենց գարեջուրը կամ նրանք ցանկանում են իրենց գինին, բայց ոչ միասին:

#13. Okedխեց ամեն ինչ. Այս մեկը մենք, անշուշտ, շատ տեսանք:

#12. Seaովային լոբի. Այս տարի մենք ճաշացանկերից շատ բան չտեսանք:

#11. «Դիզայներ» ֆիրմային անունով միս. Թեև Pat LaFrieda- ն դեռևս չունի Prada- ի մշակութային կաշետի մակարդակը, մենք դրա աճ ենք գրանցել 2013-ին: Strassburger- ը Նյու Յորքում, Brandt Beef- ը Կալիֆոռնիայում և Double H Այնուամենայնիվ, Նեշվիլում գտնվող ֆերմերները տեղական անուններով հայտնվում են տեղական ընտրացանկերում, և մենք, անշուշտ, ակնկալում ենք, որ այս միտումը կշարունակվի, քանի որ ավելի ու ավելի շատ հյուրեր են ուզում իմանալ, թե որտեղից է իրենց միսը:

#10: Ավելի շատ բլոգերներ դեպի խոհարարական գրքեր. Ուզու՞մ եք խոհարարական գրքի գործարք: Ստեղծեք բլոգ, որը զարգացնում է զանգվածային երկրպագուների բազան: Այս տարի տեսանք բազմաթիվ օրինակներ:

#9. «Մսի» նոր կտրվածքներ. Մենք հաստատ դրանից ավելի շատ ենք տեսել 2013 թ.-ին: Մսագործները, ովքեր ցանկանում էին ցուցադրել իրենց հմտությունները, սկսեցին պտտել ողնաշարը (նախկինում կողոսկրերի արտաքին եզրը), թռչնաբուծական ֆիլե, Դենվեր կտրված, և, իհարկե, «Վեգասի ժապավենը», որը բոլորը հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին:

#8. Արագ սնունդ խառնել-խփել. Եթե 2012-ը ամեն ինչ վերաբերում էր Doritos Locos Taco- ին, ապա այս տարին, անշուշտ, շարունակեց միտումը: Մարդիկ պարզապես սիրում են այն, երբ իրենց սիրած երկու ուտեստները համակցված են: Թեև դա արագ սնունդ չէ, նույնիսկ Cronut- ը խառնուրդ է:

#7: Կորեայի ներշնչանքը մեր խոհանոցներում. Երկու տարի առաջ մարդկանց մեծ մասը դեռ չէր կարող ձեզ ասել, թե ինչ է քիմչին: 2013 -ին կորեական սնունդը շարունակեց դառնալ ավելի սովորական, իսկ այժմ դրա ազդեցությունն անհերքելի է:

#6: Ձու նախուտեստների մեջ. 2013 թվականին ձվերը ոչ միայն ավելի շատ նախուտեստներով հայտնվեցին, այլև ամեն ինչում: Հեք, Մարկ Ֆորջիոնեի նոր սթեյքհաուս American Cut- ը նույնիսկ թույլ է տալիս մեկով բարձրացնել ձեր սթեյքը:

#5: Աշխարհի Բրուքլինացում. Բրուքլինի մշակութային աստղը, անշուշտ, իր գագաթնակետին հասավ 2013 թվականին և դանդաղեցման որևէ նշան ցույց չի տալիս: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ապրանքանիշը թույն լինի, պարզապես կպցրեք բառը

#4. Queens Is the New Brooklyn. Թեև Queens- ը շարունակում է ունենալ քաղաքի լավագույն խոհարարական առաջարկները (հատկապես հունական), այն դեռևս գտնվում է հարևան թաղամասի կողքին:

#3. Այլընտրանքային ցիտրուսներ նարինջից կամ կիտրոնից տարբեր ցիտրուս օգտագործող ուտեստի վրա:

#2. Բարձրակարգ վաճառասեղան. Այս միտման ապացույցի համար մի՛ հեռու նայեք Նյու Յորքի ZZ's Clam Bar- ից, որը բացվեց այս տարի և քաղաքի ամենաթեժ (և ամենաթանկ) նստատեղերից մեկն է: Ռեստորանի առանցքը: Հաշվիչ:

#1. Erնշման կաթսայի բարձրացում. Այս տարի ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ շարունակում էին ենթարկվել ճնշման կաթսայի հմայքին, և մինչդեռ նրանք դեռևս ոչ բոլոր տնային տնտեսություններում են, նույնիսկ Մարկ Բիթմանն է վերջերս երգում նրանց գովասանքը:

Մենք ոչ բոլորին էինք մեխել, բայց, իհարկե, ճիշտ ուղու վրա էինք: Այսպիսով, ի՞նչ են կարծում մեր խմբագիրները 2014 -ին: Ավելի բուսական և բուսակերական ուտեստներ ոչ բուսակերների ռեստորաններում, ավելի շատ խոհարարներ, որոնք դիմում են ինվազիվ տեսակների, միկրոթարթիչների աճ:


2014 թվականի սննդի միտումների լավագույն կանխատեսումները

2013 -ը հետաքրքրաշարժ տարի էր սննդի աշխարհում: Կարելի է ասել, որ տարվա ամենամեծ սննդամթերքը Cronut- ն էր, Դոմինիկ Անսելի բլիթ-կրուասան հիբրիդը, որն իր դեբյուտից ամեն առավոտ ժամեր շարունակ նյու-յորքցիներին կանգնեցրել էր, և դա այն իրն է, որը ոչ ոք չէր կարող կանխատեսել, որ այս տարի կգերիշխի խոհարարական աշխարհում: Բայց դա այդպես է. Դուք կարծում եք, որ մենք գնում ենք մի ուղղությամբ, և մենք ամբողջովին մեկնում ենք մեկ այլ ուղղությամբ: Եվ չնայած ապագան կանխատեսելն անհնար է, մենք գլուխներս հավաքեցինք (և հավաքագրեցինք երկրի որոշ լավագույն խոհարարներին) և հավաքեցինք 2014 -ի 20 ուտելիքների և խմիչքների կանխատեսումների ցանկը:

Եկեք մի քայլ հետ գնանք և նայենք 2013 -ի նախորդ տարվա կանխատեսումներին և տեսնենք, թե ինչպես ենք մենք չափվել:

#21. Առողջ թռիչքի ընտրանքներ. Առողջ տարբերակներ կան, բայց մենք դեռ նույն չափի ենք, ինչ նախորդ տարի:

#20. Արևելյան Եվրոպան որպես խոհարարական նպատակակետ. Դեռ ոչ, բայց դա տեղի կունենա, վստահեք մեզ:

#19. Քաղաքային մեղր. Միտումը դեռ շարունակվում է, և նույնիսկ Վալդորֆ-Աստորիան իր տանիքին տեղադրում է մեղվափեթակներ:

#18. Լարդոն նոր խոզի բուդ է.

#17. Հացը գանձող ռեստորանները. Դուք երբեմն կգտնեք սա, բայց դա երկարատև կրակոցից սովորական չի դարձել:

#16: Չիպսեր և սալսա գնի դիմաց. Կրկին, դա այն է, ինչ երբեմն տեսնում ես, բայց դա ոչ մի սովորական բանին մոտ չէ:

#15: Beer Cicerones. Դեռևս սպասում են իրենց պահին ուշադրության կենտրոնում:

#14: Գարեջրի և գինու հիբրիդներ. Այս տարի իսկապես որևէ նորի չեմ հանդիպել: Մարդիկ ցանկանում են իրենց գարեջուրը կամ նրանք ցանկանում են իրենց գինին, բայց ոչ միասին:

#13. Okedխեց ամեն ինչ. Այս մեկը մենք, անշուշտ, շատ տեսանք:

#12. Seaովային լոբի. Այս տարի մենք ճաշացանկերից շատ բան չտեսանք:

#11. «Դիզայներ» ֆիրմային անունով միս. Թեև Pat LaFrieda- ն դեռևս չունի Prada- ի մշակութային կաշետի մակարդակը, մենք դրա աճ ենք գրանցել 2013-ին: Strassburger- ը Նյու Յորքում, Brandt Beef- ը Կալիֆոռնիայում և Double H Այնուամենայնիվ, Նեշվիլում գտնվող ֆերմերային տնտեսությունները անուններով հայտնվում են տեղական ընտրացանկերում, և մենք, անշուշտ, ակնկալում ենք, որ այս միտումը կշարունակվի, քանի որ ավելի ու ավելի շատ հյուրեր են ուզում իմանալ, թե որտեղից է իրենց միսը:

#10: Ավելի շատ բլոգերներ դեպի խոհարարական գրքեր. Ուզու՞մ եք խոհարարական գրքի գործարք: Ստեղծեք բլոգ, որը զարգացնում է զանգվածային երկրպագուների բազան: Այս տարի տեսանք բազմաթիվ օրինակներ:

#9. «Մսի» նոր կտրվածքներ. Մենք հաստատ դրա մասին ավելի շատ տեսանք 2013 թվականին: Մսագործները, ովքեր ցանկանում էին ցուցադրել իրենց հմտությունները, սկսեցին սղոցել ողնաշարը (նախկինում կողի աչքի արտաքին ծայրը), թռչնաբուծական ֆիլե, Դենվեր կտրված, և, իհարկե, «Վեգասի ժապավենը», որը բոլորը հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին:

#8. Արագ սնունդ խառնել-խփել. Եթե 2012-ը ամեն ինչ վերաբերում էր Doritos Locos Taco- ին, ապա այս տարին, անշուշտ, շարունակեց միտումը: Մարդիկ պարզապես սիրում են այն, երբ իրենց սիրած երկու ուտեստները համակցված են: Թեև դա արագ սնունդ չէ, նույնիսկ Cronut- ը խառնուրդ է:

#7: Կորեայի ներշնչանքը մեր խոհանոցներում. Երկու տարի առաջ մարդկանց մեծ մասը դեռ չէր կարող ձեզ ասել, թե ինչ է քիմչին: 2013 -ին կորեական սնունդը շարունակեց դառնալ ավելի սովորական, իսկ այժմ դրա ազդեցությունն անհերքելի է:

#6: Ձու նախուտեստների մեջ. 2013 թվականին ձվերը ոչ միայն ավելի շատ նախուտեստներով հայտնվեցին, այլ ամեն ինչում: Հեք, Մարկ Ֆորջիոնեի նոր սթեյքհաուս American Cut- ը նույնիսկ թույլ է տալիս մեկով բարձրացնել ձեր սթեյքը:

#5: Աշխարհի Բրուքլինացում. Բրուքլինի մշակութային աստղը, անշուշտ, իր գագաթնակետին հասավ 2013 թվականին և դանդաղեցման որևէ նշան ցույց չի տալիս: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ապրանքանիշը թույն լինի, պարզապես կպցրեք բառը

#4. Queens Is the New Brooklyn. Թեև Queens- ը շարունակում է ունենալ քաղաքի լավագույն խոհարարական առաջարկները (հատկապես հունական), այն դեռևս գտնվում է հարևան թաղամասի կողքին:

#3. Այլընտրանքային ցիտրուսներ նարինջից կամ կիտրոնից տարբեր ցիտրուս օգտագործող ուտեստի վրա:

#2. Բարձրակարգ վաճառասեղան. Այս միտման ապացույցի համար մի՛ հեռու նայեք Նյու Յորքի ZZ's Clam Bar- ից, որը բացվեց այս տարի և քաղաքի ամենաթեժ (և ամենաթանկ) նստատեղերից մեկն է: Ռեստորանի առանցքը: Հաշվիչ:

#1. Ureնշման կաթսայի բարձրացում. Այս տարի ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ շարունակում էին ենթարկվել ճնշման կաթսայի հմայքին, և մինչդեռ նրանք դեռևս ոչ բոլոր տնային տնտեսություններում են, նույնիսկ Մարկ Բիթթմանը վերջերս երգում էր իրենց գովասանքները:

Մենք ոչ բոլորին էինք մեխել, բայց, իհարկե, ճիշտ ուղու վրա էինք: Այսպիսով, ի՞նչ են կարծում մեր խմբագիրները 2014 -ին: Ավելի բուսական և բուսակերական ուտեստներ ոչ բուսակերների ռեստորաններում, ավելի շատ խոհարարներ, որոնք դիմում են ինվազիվ տեսակների, միկրոթարթիչների աճ:


2014 թվականի սննդի միտումների լավագույն կանխատեսումները

2013 -ը հետաքրքրաշարժ տարի էր սննդի աշխարհում: Կարելի է ասել, որ տարվա ամենամեծ սննդամթերքը Cronut- ն էր, Դոմինիկ Անսելի բլիթ-կրուասան հիբրիդը, որն իր դեբյուտից ամեն օր ժամեր շարունակ նյու-յորքցիներին շարում էր, և դա այն ապրանքն է, որը ոչ ոք չէր կարող կանխատեսել, որ այս տարի կգերիշխի խոհարարական աշխարհում: Բայց դա այդպես է. Դուք կարծում եք, որ մենք գնում ենք մի ուղղությամբ, և մենք ամբողջովին մեկնում ենք մեկ այլ ուղղությամբ: Եվ չնայած ապագան կանխատեսելն անհնար է, մենք գլուխներս հավաքեցինք (և հավաքագրեցինք երկրի որոշ լավագույն խոհարարներին) և հավաքեցինք 2014 -ի 20 ուտելիքների և խմիչքների կանխատեսումների ցանկը:

Եկեք մի քայլ հետ գնանք և նայենք 2013 -ի նախորդ տարվա կանխատեսումներին և տեսնենք, թե ինչպես ենք մենք չափվել:

#21. Առողջ թռիչքի ընտրանքներ. Առողջ տարբերակներ կան, բայց մենք դեռ նույն չափի ենք, ինչ նախորդ տարի:

#20. Արևելյան Եվրոպան որպես խոհարարական նպատակակետ. Դեռ ոչ, բայց դա տեղի կունենա, վստահեք մեզ:

#19. Քաղաքային մեղր. Միտումը դեռ շարունակվում է, նույնիսկ Վալդորֆ-Աստորիան իր տանիքին տեղադրում է մեղվափեթակներ:

#18. Լարդոն նոր խոզի բուդ է.

#17. Հացը գանձող ռեստորանները. Դուք երբեմն կգտնեք սա, բայց դա երկարատև կրակոցից սովորական չի դարձել:

#16: Չիպսեր և սալսա գնի դիմաց. Կրկին, դա այն է, ինչ երբեմն տեսնում ես, բայց դա ոչ մի սովորական բանին մոտ չէ:

#15: Beer Cicerones. Դեռևս սպասում են իրենց պահին ուշադրության կենտրոնում:

#14: Գարեջրի և գինու հիբրիդներ. Այս տարի իսկապես որևէ նորի չեմ հանդիպել: Մարդիկ ցանկանում են իրենց գարեջուրը կամ նրանք ցանկանում են իրենց գինին, բայց ոչ միասին:

#13. Okedխեց ամեն ինչ. Այս մեկը մենք, անշուշտ, շատ տեսանք:

#12. Seaովի լոբի. Այս տարի մենք ճաշացանկերից շատ բան չտեսանք:

#11. «Դիզայներ» ֆիրմային անունով միս. Թեև Pat LaFrieda- ն դեռևս չունի Prada- ի մշակութային կաշետի մակարդակը, մենք դրա աճ ենք գրանցել 2013-ին: Strassburger- ը Նյու Յորքում, Brandt Beef- ը Կալիֆոռնիայում և Double H Այնուամենայնիվ, Նեշվիլում գտնվող ֆերմերային տնտեսությունները անուններով հայտնվում են տեղական ընտրացանկերում, և մենք, անշուշտ, ակնկալում ենք, որ այս միտումը կշարունակվի, քանի որ ավելի ու ավելի շատ հյուրեր են ուզում իմանալ, թե որտեղից է իրենց միսը:

#10: Ավելի շատ բլոգերներ դեպի խոհարարական գրքեր. Ուզու՞մ եք խոհարարական գրքի գործարք: Ստեղծեք բլոգ, որը զարգացնում է զանգվածային երկրպագուների բազան: Այս տարի տեսանք բազմաթիվ օրինակներ:

#9. «Մսի» նոր կտրվածքներ. Մենք հաստատ դրա մասին ավելի շատ տեսանք 2013 թվականին: Մսագործները, ովքեր ցանկանում էին ցուցադրել իրենց հմտությունները, սկսեցին սղոցել ողնաշարը (նախկինում կողի աչքի արտաքին ծայրը), թռչնաբուծական ֆիլե, Դենվեր կտրված, և, իհարկե, «Վեգասի ժապավենը», որը բոլորը հանրաճանաչություն ձեռք բերեցին:

#8. Արագ սնունդ խառնել-խփել. Եթե 2012-ը ամեն ինչ վերաբերում էր Doritos Locos Taco- ին, ապա այս տարին, անշուշտ, շարունակեց միտումը: Մարդիկ պարզապես սիրում են այն, երբ իրենց սիրած երկու ուտեստները համակցված են: Թեև դա արագ սնունդ չէ, նույնիսկ Cronut- ը խառնուրդ է:

#7: Կորեայի ներշնչանքը մեր խոհանոցներում. Երկու տարի առաջ մարդկանց մեծ մասը դեռ չէր կարող ձեզ ասել, թե ինչ է քիմչին: 2013 -ին կորեական սնունդը շարունակեց դառնալ ավելի սովորական, իսկ այժմ դրա ազդեցությունն անհերքելի է:

#6: Ձու նախուտեստների մեջ. 2013 թվականին ձվերը ոչ միայն ավելի շատ նախուտեստներով հայտնվեցին, այլ ամեն ինչում: Հեք, Մարկ Ֆորջիոնեի նոր սթեյքհաուս American Cut- ը նույնիսկ թույլ է տալիս մեկով բարձրացնել ձեր սթեյքը:

#5: Աշխարհի Բրուքլինացում. Բրուքլինի մշակութային աստղը, անշուշտ, իր գագաթնակետին հասավ 2013 թվականին և դանդաղեցման որևէ նշան ցույց չի տալիս: Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ապրանքանիշը թույն լինի, պարզապես կպցրեք բառը

#4. Queens Is the New Brooklyn. Թեև Queens- ը շարունակում է ունենալ քաղաքի լավագույն խոհարարական առաջարկները (հատկապես հունական), այն դեռևս գտնվում է հարևան թաղամասի կողքին:

#3. Այլընտրանքային ցիտրուսներ նարինջից կամ կիտրոնից տարբեր ցիտրուս օգտագործող ուտեստի վրա:

#2. Բարձրակարգ վաճառասեղան. Այս միտման ապացույցի համար մի՛ հեռու նայեք Նյու Յորքի ZZ's Clam Bar- ից, որը բացվեց այս տարի և քաղաքի ամենաթեժ (և ամենաթանկ) նստատեղերից մեկն է: Ռեստորանի առանցքը: Հաշվիչ:

#1. Ureնշման կաթսայի բարձրացում. Այս տարի ավելի ու ավելի շատ խոհարարներ շարունակում էին ենթարկվել ճնշման կաթսայի հմայքին, և մինչդեռ նրանք դեռևս ոչ բոլոր տնային տնտեսություններում են, նույնիսկ Մարկ Բիթթմանը վերջերս երգում էր իրենց գովասանքները:

Մենք ոչ բոլորին էինք մեխել, բայց, իհարկե, ճիշտ ուղու վրա էինք: Այսպիսով, ի՞նչ են կարծում մեր խմբագիրները 2014 -ին: Ավելի բուսական և բուսակերական ուտեստներ ոչ բուսակերների ռեստորաններում, ավելի շատ խոհարարներ, որոնք դիմում են ինվազիվ տեսակների, միկրոթարթիչների աճ:


2014 թվականի սննդի միտումների լավագույն կանխատեսումները

2013 -ը հետաքրքրաշարժ տարի էր սննդի աշխարհում: Կարելի է ասել, որ տարվա ամենամեծ սննդամթերքը Cronut- ն էր, Դոմինիկ Անսելի բլիթ-կրուասան հիբրիդը, որն իր դեբյուտից ամեն առավոտ ժամեր շարունակ նյու-յորքցիներին կանգնեցրել էր, և դա այն իրն է, որը ոչ ոք չէր կարող կանխատեսել, որ այս տարի կգերիշխի խոհարարական աշխարհում: Բայց դա այդպես է. Դուք կարծում եք, որ մենք գնում ենք մի ուղղությամբ, և մենք ամբողջովին մեկնում ենք մեկ այլ ուղղությամբ: Եվ չնայած ապագան կանխատեսելն անհնար է, մենք գլուխներս հավաքեցինք (և հավաքագրեցինք երկրի որոշ լավագույն խոհարարներին) և հավաքեցինք 2014 -ի սննդի և խմիչքների 20 կանխատեսումների ցանկ:

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Top Food Trend Predictions For 2014

2013 was a fascinating year in the world of food. Arguably, the biggest food item of the year was the Cronut, Dominique Ansel's donut-croissant hybrid that's had New Yorkers lining up for hours every morning since its debut, and it's an item that nobody could have predicted would dominate the culinary world this year. But that's just how it is: you think we're heading in one direction, and we head off in another one entirely. And while it's impossible to predict the future, we've put our heads together (and recruited some of the country's top chefs to pitch in), and have assembled a list of 20 food and drink predictions for 2014.

Let's take a step back and take a look at last year's predictions for 2013 and see how we measured up.

#21: Healthier In-Flight Options: Healthy options exist, but we're still at about the same amount as last year.

#20: Eastern Europe as a Culinary Destination: Not yet, but it'll happen, trust us.

#19: Urban Honey: The trend is still going strong, with even the Waldorf-Astoria installing beehives on its roof.

#18: Lardo Is the New Pork Belly: Pork belly is still the new pork belly, and lardo is still waiting for its moment.

#17: Restaurants Charging for Bread: You'll find this occasionally, but it hasn't become the norm by a long shot.

#16: Chips and Salsa. for a Price: Again, it's something you see occasionally, but it's nowhere near commonplace.

#15: Beer Cicerones: Still waiting for their moment in the spotlight.

#14: Beer and Wine Hybrids:Didn't really encounter any new ones this year. People want their beer or they want their wine, but not mixed together.

#13: Smoked Everything: This one we certainly saw plenty of.

#12: Sea Beans: We didn't see much of these on menus this year.

#11: 'Designer' Brand-Name Meats: While Pat LaFrieda still doesn't quite have Prada levels of cultural cachet, we've seen a rise in this in 2013. Strassburger in New York, Brandt Beef in California, and Double H Farms in Nashville are turning up by name on local menus, however, and we certainly expect this trend to continue as more and more diners want to know where their meat comes from.

#10: More Bloggers to Cookbooks: Want a cookbook deal ? Start up a blog that develops a massive fan base. This year saw plenty of examples.

#9: 'New' Cuts of Meat: We definitely saw more of this in 2013. Butchers looking to show off their skills began to hawk the spinalis (formerly just the outer edge of the rib-eye), the sirloin filet, the Denver cut, and, of course, the "Vegas Strip," which all rose in popularity.

#8: Fast-Food Mash-Ups: If 2012 was all about the Doritos Locos Taco, this year certainly kept the trend going. People simply love it when two of their favorite foods are combined. While it's not fastfood , even the Cronut is a mash-up.

#7: Korean Inspiration in Our Kitchens: Two years ago, most people still couldn't tell you what kimchi was. In 2013 Korean food continued to become more mainstream, and now its influence is undeniable.

#6: Eggs in Appetizers: In 2013 eggs didn't just end up in appetizers more, they ended up in everything. Heck, Marc Forgione's new steakhouse American Cut even lets you top your steak with one.

#5: Brooklynization of the World: Brooklyn's cultural star certainly reached its zenith in 2013, and doesn't show any signs of slowing down. If you want your brand to be cool, just tack the word

#4: Queens Is the New Brooklyn: While Queens continues to have some of the city's best culinary offerings (especially Greek), it's still on the sidelines to its neighboring borough.

#3: Alternative Citrus: While we didn't see much of a rise in use of kumquats and Buddha's hands in 2013, blood oranges continue to be everywhere you look, and more chefs are discovering that there's an entire world of ways to add brightness to a dish using a citrus other than an orange or lemon.

#2: High-End Counter Dining: For proof of this trend, look no further than New York's ZZ's Clam Bar, which opened this year and is one of the hottest (and most expensive) seats in town. The centerpiece of the restaurant? A counter.

#1: Rise of the Pressure Cooker: More and more home cooks continued to be swayed by the pressure cooker's charms this year, and while they're still not in every household, even Mark Bittman'sbeen singing their praises lately.

We didn't quite nail them all, but certainly were on the right track. So what do our editors think 2014 has in store? More vegan and vegetarian dishes in non-vegetarian restaurants, more chefs turning to invasive species, the rise of microdistilleries.


Դիտեք տեսանյութը: Shineu0026Food. Ավոկադոյով աղցան. երկրորդ փորձը հաջողվեց շեֆ-խոհարարի օգնությամբ (Սեպտեմբեր 2021).