Նոր բաղադրատոմսեր

Տավարի գուլաշի օրիգինալ բաղադրատոմս

Տավարի գուլաշի օրիգինալ բաղադրատոմս


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Սոխը և բանջարեղենը մաքրեք և կտրեք ոչ շատ փոքր շերտերի:

Ավելի մեծ կաթսայի մեջ տապակել ապխտած բեկոնը և ճարպի կեսը, ապա ավելացնել սոխը, բանջարեղենը և սխտորը: Ավելացրեք ճարպ միայն անհրաժեշտության դեպքում:

Հետո նրանք սկսել են փափկել և ոսկեգույն գույն ունենալ, ավելացնել միսը խորանարդի մեջ (միսը կտրատել ավելի մեծ չափով) և թողնել, որ այն պնդանա, մինչև ամբողջ միսը լավ սպիտակվի, մինչդեռ ավելացնել դափնու տերևները, մաղադանոսը, խեժը, նեխուրը և չամանը համեմունքներ, պղպեղ:

Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և թողեք, որ այն որոշ ժամանակ պնդանա: Այնուհետև կաթսան վերցրեք կրակից և ավելացրեք պղպեղը (Ո ATՇԱԴՐՈԹՅՈՆ. ՄԻՇՏ THEԱՆԿԱԱՅԻՆ ՍՆՏԵԼՈ ԿՐԱԿԻ WH, ԹԵ P ԹԵԹԻՆ ԱՎԵԼՈ ՀԵՏ, ԹՈ ԽՈՍԵԼՈ THE ՍՏՈԹՅՈՆԸ `ՏՈՐ ՀԱՄԵԼՈ ՀԱՄԱՐ):

Լավ խառնել և ավելացնել գինին, ապա նորից դնել կրակի վրա, և մոտ 10 րոպե եռալուց հետո ավելացնել այնքան ջուր, որ միսը լողա:

Միսը գրեթե եփվելուց հետո ավելացրեք արգանակը, մի քիչ շաքարավազ (4-5 ճաշի գդալ) և տաք պղպեղի մածուկը և թողեք եռա, մինչև այն ընկնի:

Երբ միսը եփվի, փորձեք կաթսայի մեջ շատ հազվադեպ խառնել, և կրակը պետք է ավելի մեղմ լինի: Բռնվելուց խուսափելու համար թափահարեք կաթսան:

Նախքան ծառայելը, թող մի քիչ սառչի:

Մատուցեք փոքրիկ պելմենիով կամ պոլենտայով:

Մեծ ախորժակ!


Gulyas / Gulas հունգարերեն մսով և կարտոֆիլով

Գուլյասը Հունգարիայի տարածքում գտնվող անասնապահների հնագույն սնունդ է: Ամենից հաճախ այն եփում են որպես շոգեխաշած, բայց կա նաև ապուրի տարբերակը: Գուլաշը լայն տարածում ունի Տրանսիլվանիայում, բաղադրատոմսը որոշ վերափոխումների է ենթարկվում, տարբերակներով ՝ նաև համեղ, բայց մի փոքր յուղոտ: Սկզբում գուլաշը պատրաստվում էր միայն տավարի մսից ՝ մի քանի բանջարեղենով: Բոլորովին վերջերս եղել են երշիկեղենի, խոզի և ապխտած միսերի տարբերակներ: Համեղ գուլաշը ձեռք է բերվում կաթսայի մեջ, փայտի կրակի վրա, բայց նաև եփվում է վառարանի վրա, այն ունի համեղ համ:
Խմբագրել. Դուք պետք է նշեիք, որ գուլաշի ամենատարածված տարբերակը պատրաստված է ցիպետկեով, որոնք ալյուրից պատրաստված որոշ բլիթներ են: Ես նույնպես կփորձեմ այն, ինչ -որ դժբախտ փորձից հետո, որն իրոք ավելի մեծ է, որը ընտանիքում ոչ ոք չէր կարող ուտել, և ես դրանք դեն նետեցի, ժեստ, որը շատ հազվադեպ է պատահում մեր երկրում: Դա բաղադրատոմս էր, որը, անկեղծ ասած, մոլդովացի ընկերոջից էր, դա, իհարկե, նույն բլիթները չէին, բայց ես նախընտրեցի ieեյմի Օլիվերի այս գուլաշ տարբերակը ՝ բլոգոլորտի մի քանի բաղադրատոմսեր ուսումնասիրելուց հետո: Իհարկե, քանի որ ես Օլտենիայից եմ և իսկապես քաղցր ուտեստ չեմ սիրում:

Պատրաստման ժամանակը ՝ 25 րոպե

Խոհարարության ժամանակը 1 ժամ 30 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը ՝ 1 ժամ 55 րոպե

Բաղադրիչները

  • 500 գ տավարի / հորթի միս
  • 4 լ յուղ
  • 2 միջին սոխ
  • 1 դեղին պղպեղ + 1/2 կարմիր պղպեղ
  • 2 lg otet
  • 2 թարմ լոլիկ
  • 1 կգ տոմատի մածուկ
  • 2 խոշոր մեխակ սխտոր
  • 1 կգ քաղցր + տաք պղպեղով
  • 200 գ սպիտակ կարտոֆիլ
  • աղ, թարմ աղացած պղպեղ
  • 1/2 թեյի գդալ չաման
  • 1 + 1/2 եղեգի մսով ապուր

ՊԱՏՐԱՍՏՈՄ Հունգարական Գուլյաս / Գուլաս մսով և կարտոֆիլով
1. meatիշտ միսը միջուկն է, կրծքավանդակը եւ նույնիսկ պարանոցի հատվածը: Լվացեք և կտրեք կտորների նման շոգեխաշածի պես, ինչպես շոգեխաշած: Heavyանր թավայի մեջ, որը չի կպչում, միսը տապակել 2 կողմից 2 ճաշի գդալ յուղի մեջ, այնքան, որ մի փոքր կարմրի: Ավելացրեք այնքան տաք ջուր, որ 4 մատը վրան անցնի և եռա: Հորթի միսը եռում է 1 ժամ 20-30 րոպեում, տավարի միսը `2 ժամում կամ եթե այն շատ հին է` նույնիսկ 2 ժամուկես: Լրացրեք տաք ջրով, քանի որ այն գոլորշիանում է: Վերջում մնացեք 1 + 1/2 բաժակ մսով ապուրի հետ:
2. Կտրել սոխը և պղպեղը, մաքրել և լվանալ, կտրատել խորանարդի մեջ: 2 ճաշի գդալ տաք յուղով թավայի մեջ եփեք 3-4 րոպե, մինչև սոխը փափկի: Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք: Մարեք քացախով, որն իդեալական կլիներ այն տանը պատրաստելու համար (կտտացրեք այստեղ բաղադրատոմսի համար). Այն շատ լավ համ է հաղորդում ցանկացած սննդի:
3. Լոլիկը կտրատել խորանարդի կամ քերել ու ավելացնել թավայի մեջ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ քաղցր և տաք պղպեղ ՝ ըստ ձեր նախասիրությունների: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ քերած թարմ աղացած պղպեղ և 1/2 թեյի գդալ չամանի սերմեր (զգույշ եղեք, չաման, մի շփոթեք):
4. Մսով եւ ապուրով թավայի մեջ լցնել տապակի բովանդակությունը: Ավելացնել լվացված, կեղևավորված և լվացված կարտոֆիլը և կտրել փոքր խորանարդի: Անհրաժեշտության դեպքում լցրեք տաք ջրով ՝ դրանք հեղուկով ծածկելու համար և լուծեք ապուրի և տոմատի մածուկի գդալի մեջ: Թող դրանք եփվեն կափարիչի տակ, մինչև կարտոֆիլը փափկի, մոտ 30 րոպե, միջին ջերմության վրա: Համտեսում և ուղղում է աղը:
Այն շատ համեղ է, և ես ձեզ թողնում եմ շոգեխաշած ևս երեք տարբերակ ՝ նույնքան լավ, որ դրանք փոխարինվեն:
& # 8211 Ազգային շոգեխաշած պոլենտայով `հնագույն բաղադրատոմս
& # 8211 Տավարի արգանակ շոգեխաշել կարմիր գինով
& # 8211 Szekler շոգեխաշել թթվասերի սոուսով
& # 8211 Տավարի կամ խոզի կոտլետ սնկով
Liv (e) it!


Հունգարական գուլաշ ՝ պելմենիով

Մեկը բաղադրատոմսեր Հունգարական ավանդույթը, որն արագորեն ընդունվեց Տրանսիլվանիայում և երկրի մնացած մասում, գուլաշի բաղադրատոմսն է: Ես երկար տատանվում էի բաղադրատոմսը հրապարակելու բլոգում, քանի որ գիտեի, որ բողոքի ալիք է բարձրացել դրա իսկության վերաբերյալ, բանավեճեր այն մասին, թե իրականում ինչ է նշանակում գուլաշ, ինչպես գրել և ինչպես պատրաստել այն, ինչպես եղավ հավի պղպեղի դեպքում: ... Ի վերջո, ես որոշեցի, որ դա չափազանց լավ բաղադրատոմս է, և ես չէի կարող այնքան եսասեր լինել, որ դա ինձ համար պահեի:

Գուլաշը կարող է լինել տավարի կամ խոզի և պարտադիր բաղադրիչների մեջ ունի սոխ, muuuulta paprika (հունգարական պղպեղ) և քաղցր, և տաք, բուլղարական պղպեղ և չաման: Գուլաշի բաղադրատոմսը ապուրի և շոգեխաշածի համադրություն է, ուստի որոշ ռեստորաններում այն ​​կարող եք գտնել ճաշացանկի & # 8220supe & # 8221 կատեգորիայում: Գուլաշը կարող է ծառայել նաև որպես հիմնական ուտեստ, հատկապես եթե բաղադրատոմսին ավելացնեք կարտոֆիլ կամ ալյուրի բլիթներ, մի տեսակ մակարոնեղեն, որը կոչվում է csipetke Հունգարիայում:

բաղադրիչները (6 անձի համար).
& # 8211 1 կգ խոզի միս (կամ գնեք պատրաստի և չափաբաժնված գուլաշի համար, կամ ընտրեք խոզի միս)
& # 8211 150-200 մլ յուղ կամ ճարպ (ճարպով այն ավելի համեղ է դուրս գալիս, բայց շատ ծանր և յուղոտ է, հատկապես սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների համար)
& # 8211 5 միջին սոխ
& # 8211 5-6 պճեղ սխտոր
& # 8211 2 բուլղարական պղպեղ կամ կապիա
& # 8211 2 միջին գազար (կամ 1 մեծ)
& # 8211 6 սալոր լոլիկ կամ 3 մեծ պարտեզի լոլիկ
& # 8211 տուփ տոմատի մածուկ (75-100 գր)
& # 8211 ճաշի գդալ շաքար
& # 8211 համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի ՝ աղ և պղպեղ, քաղցր և տաք պղպեղ, չաման:
& # 8211 մոտ 1 լիտր ջուր

Տաքացրեք յուղը և տապակել խոզի միսը բոլոր կողմերից: Երբ այն դարչնագույն լինի, թավայից հանեք մաղով և տաք պահեք: Յուղի կամ ճարպի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է, դնել մանր կտրատած սոխը: Միևնույն ժամանակ, մենք պատրաստում ենք բանջարեղենը. Մաքրում և մանրացնում ենք սխտորը, քերում ենք գազարը, կտրում ենք պղպեղը և կտրատած լոլիկը, իսկ երբ սոխը պնդանում է, դնում ենք սոխի վրա:

Բանջարեղենը և սոխը լավ խառնել և միսը նորից դնել թավայի մեջ: Meatուր լցնել մսի և բանջարեղենի վրա, համեմել ըստ ճաշակի, դնել տոմատի մածուկ, լավ խառնել և թողնել դրանք եփվեն միջին ջերմության վրա ՝ կափարիչով ծածկված, մոտ մեկ ժամ: Մինչդեռ պատրաստում ենք մակարոնը: Sիպետկեի համար մեզ պետք է 1 ձու, մի պտղունց աղ, 1-2 ճաշի գդալ ջուր, բավականաչափ ալյուր (մոտ 4-5 ճաշի գդալ): Ձուն հարել աղի հետ:

Այնուհետեւ հերթով ավելացրեք մի քիչ ալյուր եւ մի քանի կաթիլ ջուր, մինչեւ ստանաք բավականին հաստ խմոր: Մենք խմորը հարթեցնում ենք ափերի արանքում, այնպես, որ այն ունենա մոտ 1 սմ հաստություն և սեղմում ենք լոբու չափի կտորները, որոնք դնում ենք գուլաշի մեջ եռալու համար: Մակարոնեղեն դնելուց հետո թող գուլաշը եռա ևս 20-25 րոպե, բայց առանց կափարիչի, որպեսզի սոուսը հետևողականություն ստանա:

Գուլաշը պատրաստ է, երբ բոլոր բանջարեղենները փափուկ լինեն, միսը և մակարոնեղենը եփվեն, իսկ գուլաշը բավականին թանձր սոուս ունի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ օգտագործում են կարտոֆիլ և պելմեն միևնույն գուլաշի մեջ, բայց եթե միսը խոզի ճարպով տապակել, կարտոֆիլ և բլիթներ դնել, պարզ է, որ ցանկացած դիետա, որը մենք երբևէ փորձել ենք պահել, լիովին վտանգված է:

Եւս մեկ բան: Ես օգտագործել եմ գուլաշի համար նախատեսված հատուկ համեմունքների ծրարը (կարծում եմ, որ դրանք Fuchs են) և մի փոքր հավելեցի տաք պղպեղով: Այս համեմունքներն ունեն ամեն ինչ, ներառյալ դափնու տերևը և չամանը, և շատ անուշահոտ են, ես նրանց խորհուրդ եմ տալիս: Գուլաշի համար պատրաստ միսը կարելի է գտնել mazagin Plus- ում: Ոչ, ինչպես ասում են այստեղ, դուք մեծ ցանկություն ունեք փորձել գուլաշի բաղադրատոմսը, քանի որ դա լավ անուն է ընտանեկան կիրակիի համար:


Բնօրինակ բաղադրատոմսի տեքստ ՝ & quot1 ½ kgr տավարի միս ազդրից, ճարպը և ավելի լավ մաշկի մաքուր մաշկը կտրում են մատի հաստ և կես երկար կտորների և դնում տապակի մեջ 3 ճաշի գդալ մանր կտրատած սոխ, ½ թեյի գդալ չաման, ½ պապրիկայի դանակի հուշում (կարմիր պղպեղ ) 1-2 դանակի հուշում պղպեղը լցվում է մի քանի ճաշի գդալ չաղացած ապուրի վրա և ծածկված թողնում 2 ժամ, որպեսզի եփվի մինչև փափուկ դառնա, այն պետք է մշտական ​​հյութ ունենա ՝ ցածր սոուս ձևավորելու համար: Եթե ​​միսը չափազանց եփած է, ապա միշտ մի քիչ ապուր ավելացրեք, բայց պետք է նշել, որ միսը չի քայքայվում: Մինչև համեմելը, աղացրեք այն, լցրեք մի լավ գդալ թթվասեր, որի հետ այն թողեք եռա ցածր սոուսով և մատուցեք կարտոֆիլով կամ այլ զարդարանքով: & Quot

Աղբյուր ՝ «Ֆլորիկա» խոհարարական գիրք, Օգոստա Սարարիու, 1934

  • 1,5 կգ տավարի միս (մամուռ)
  • 3 ճաշի գդալ նուրբ թակած սոխ
  • 1/2 թեյի գդալ աղացած չաման
  • 1/2 դանակ հուշում պղպեղ
  • 1-2 պղպեղի դանակի հուշում
  • մի քանի ճաշի գդալ աղի տավարի ապուր
  • աղ
  • 1 ճաշի գդալ թթվասեր

Լվացեք միսը, մաքրեք մաշկը և կտրեք կտորները ձեր մատի հաստությամբ և կես երկարությամբ:

Միսը կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխի, աղացած չամանի, պապրիկայի,
պղպեղ և մի քանի ճաշի գդալ տավարի ապուր

Խառնել բաղադրիչները, ծածկել կաթսան և թողնել եփ գալ 2 ժամ (ժամանակ առ ժամանակ նրբորեն խառնել, իսկ եթե հյութը նվազում է, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ապուր - միսը պետք է մշտական ​​հյութ ունենա, որպեսզի վերջում ունենանք ցածր սոուս մսի կտորները պետք է մնան հնարավորինս ամբողջական)

Վերջում կաթսայից ավելացրեք մի քիչ աղ և թթվասեր, որոնք նախկինում խառնվել էին 1-2 ճաշի գդալ սոուսին

Կրեմով թողնում է ևս մի քանի րոպե եփվի, և գուլաշը պատրաստ է

Տավարի ապուրի փոխարեն կարող ենք ջուր դնել:

Ինչպես նշված է օրիգինալ բաղադրատոմսում, գուլաշը կարելի է մատուցել կարտոֆիլով կամ այլ զարդարանքով:


Տեսանյութ: Gulaš. Goulash (Հունիսի 2022).