Նոր բաղադրատոմսեր

Cordon Bleu Alum- ը շահում է $ 217,000- ի հաշվարկը ընդդեմ խոհարարական դպրոցի

Cordon Bleu Alum- ը շահում է $ 217,000- ի հաշվարկը ընդդեմ խոհարարական դպրոցի

Մասնավոր արբիտրը պարգևատրեց նախկին ուսանողուհուն այն բանից հետո, երբ նա պնդեց, որ դպրոցը խարդախություն է կատարել

Հայտնի խոհարարական դպրոցը ստիպված կլինի ավելի քան 200 հազար դոլար վճարել նախկին աշակերտին:

Փասադենայի Le Cordon Bleu խոհարարական արվեստի քոլեջի դեմ ներկայացված ավելի քան 1000 հայցերից առաջինը լուծվել է ՝ պահանջատեր Աննա Բերկովիցին և նրա հայր Մարտինին պարգևատրելով 217,000 դոլար:

Ինչպես հայտնում է Pasadena Now- ն, արբիտր Սամուել Գ. Acksեքսոնը դա գտել է Le Cordon Bleu- ն խարդախություն է կատարել երբ ավագ դպրոցից հավաքում էր Բերկովիցին, համոզելով նրան վերցնել մոտ 40,000 դոլար ուսման վարձը վճարելու համար: Բերկովիցը պնդում է, որ դպրոցն իրեն ասել է, որ դիպլոմը նրան կդարձնի «կոշիկ» հրուշակագործի աշխատանքի համար, որի սկզբնական աշխատավարձը կազմում է 75,000 դոլար:

Բերկովիցը հայցերից առաջինն է, որը լուծվել է. այլ պնդումներ պնդում են, որ Լե Կորդոն Բլյուն խարդախ սխեմա էր վարում ՝ համոզելով ուսանողներին, որ եթե նրանք վարկ վերցնեն $ 30,000- ից $ 50,000- ը և ավարտեն դպրոցը, ապա բոլոր աշակերտներն ավարտելուց հետո անմիջապես կգտնեն խոհարարի աշխատանք ՝ տարեկան $ 40,000 -ից $ 80,000 աշխատավարձով, դրանով իսկ հեշտ վճարելով: զրկել իրենց ուսանողական վարկերից:

Հայցվորները պնդում են, որ դպրոցը գիտեր, որ գովազդային այս պնդումները կեղծ են. ավարտելուց հետո ուսանողները կվաստակեն ընդամենը $ 10-12 դոլար ժամում և ստիպված կլինեն աշխատել մինչև $ 14 և $ 15 ժամ, ինչը դժվարացնում է իրենց վարկերի մարումը:

LA Weekly- ն հայտնում է, որ Le Cordon Bleu- ն հայտարարություն է տարածել, մտադիր են վիճարկել արբիտրի վճիռը և պնդելով, որ 217,000 դոլարից 150,000 դոլարը տրվել է Բերկովիցի փաստաբաններին, ինչը չի թույլատրվում: Դպրոցը նաև պնդում է, որ «երբեք սխալ չի ներկայացրել մեր աշակերտներին կարիերայի հնարավոր արդյունքները», ինչպես նաև պնդում է, որ Բերկովիցը և նրա հայրը ստորագրել են «բազմաթիվ փաստաթղթեր, որոնք հաստատում են, որ աշխատավարձերի կամ աշխատանքի արդյունքների վերաբերյալ իրեն որևէ կերպ չեն ներկայացվել»:


Խոհարարական ուսանողները մրցում են խոհարարական բախման մեջ

Փետրվար և մարտ ամիսների ընթացքում Michael Jordan & rsquos Steakhouse- ը և Le Cordon Bleu Chicago- ն համագործակցում են, ըստ էության, American Idol խոհարարական դպրոցների մրցույթների `Խոհարարական բախում: Նշված բախումը նշանավորում է Le Cordon Bleu- ի առ այսօր ամենաարդյունավետ մրցումներից և կրթաթոշակային ջանքերից մեկը: Բազմաստիճան միջոցառումը, որը խոհարարական ուսանողներին թույլ է տալիս պայքարել Michael Jordan & rsquos Steakhouse & rsquos- ի գործադիր շեֆ խոհարար Քրեյգ Կուպերի կողքին ճաշ պատրաստելու համար և ճաշացանկը ցուցադրել Mag Mile ռեստորանում:

Մինչև փետրվար ամիսը ուսանողները ներկայացնում են ճաշացանկեր և բաղադրատոմսեր, երեք եզրափակիչ կընտրվեն ՝ մարտ ամսին ինչ-որ պահի պատրաստելու համար մսով համտեսվող ռեստորանում: Ուսանողների և rsquo ճաշերի մասին դատողություններ կանեն Պաուլա Աբդուլ և Սայմոն Քաուել հյուրանոցի աշխատակիցների, սննդի գրողների, տեղացի անհատների և ռեստորանի հյուրերի խումբը: Այս մրցույթում պարտվողներ չկան, բացառությամբ, իհարկե, նրանց, ովքեր չեն անցնի մայիսի 15-ին Սան Ֆրանցիսկոյում կայանալիք Խոհարարական վերջնական բախմանը: Բայց անկախ այն բանից, որ մասնակից եզրափակիչները ստանում են դրամական մրցանակներ կրթաթոշակների համար, այնպես որ ոչ ոք ձեռնունայն չի հեռանում: Նա, ով շահում է ամբողջ մրցանակը, մրցելով Հյուսիսային Ամերիկայի չորս այլ ուսանողների հետ, վաստակում է լրացուցիչ կրթաթոշակ և նրանց դպրոցը ստանում է դրամական նվիրատվություն:

Առայժմ ուսանողների ներկայացումները դատվում են Michael Jordan & rsquos Steakhouse & rsquos ոճի և խոհանոցի հարաբերականության վրա: Couper- ն ընտրում է խոհարարական մարտահրավերին նետվելու լավագույն վեց թեկնածուներին, Լավագույն խոհարար-ոճ Եռյակը շարունակում է ճաշել ռեստորանում, իսկ երկրորդ տեղը զբաղեցնողները `որպես խոհարարներ:

Մայքլ Jordanորդանի Steakhouse
505 N. Michigan Avenue, Չիկագո
(312) 321-8823
Կայք


Դպրոց, թե՞ ոչ դպրոց: Դա (Խոհարարական) Հարցն է - Երրորդ մաս

(Խմբագրի նշում. Սա enենի Ագնյուի խոհարարական արդյունաբերության շարքի երրորդ մասն է: Առաջին երկու հատվածները հրատարակվել են Relish- ում ՝ այստեղ և այստեղ):

Եթե վերջերս կարդացել եք Ֆենիքսի համալսարանի նման ոչ առևտրային դպրոցների մասին, հավանաբար ինչ-որ բան գիտեք նման հաստատությունների շուրջ աճող հակասությունների մասին: Շահութաբեր խոհարարական դպրոցները, որոնց հաճախ անվանում են «գործարաններ», նույն խնդիրներով են տառապում: Խնդրի մի մասը կապված է հավատարմագրման հետ (ինչպես է այն ձեռք բերվել, և, մասնավորապես, առցանց դասերի հետ, որտեղից է ծագում հավատարմագրումը), իսկ մյուս մասը `ֆինանսավորումից: Ըստ Էնդրյու Լեոնարդի ՝ գրելով հանուն Սրահ«Շահութաբեր եկամուտների մոտ 70-80 տոկոսը ստեղծվում է դաշնային ուսանողական վարկերի հաշվին»: Ավելին, ավելի մեծ թվով աշակերտներ, որոնք հաճախել են շահույթ չհետապնդող դպրոցներ, վարկեր չեն վճարում `համեմատած իրենց ոչ առևտրային շրջանավարտ հասակակիցների հետ: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում շահույթ չհետապնդող խոհարարական դպրոցները ենթարկվել են հետաքննության ՝ ավարտական ​​և աշխատանքի տեղավորման տեմպերի վերաբերյալ պոտենցիալ ուսանողներին և հասարակությանը մոլորեցնելու համար:

իր Lucky դեղձ հոդված, Վիլսոնը ամփոփում է շահույթ չհետապնդող խոհարարական դպրոցների շուրջ առաջացած հակասությունները, որոնցից շատերը պատկանում են երկու Fortune-1000 ընկերությունների. Career Education Corporation, որին պատկանում է ԱՄՆ-ում Le Cordon Bleu դպրոցները և Education Management Corporation, որին պատկանում է Արվեստի ինստիտուտներ: «Այս կորպորացիաների համար խոհարարական դպրոցները հանդիսանում են դաշնային օգնության դոլարների դարպաս»,-գրում է Վիլսոնը ՝ ցույց տալով, թե հատկապես ինչպես են խոհարարական շահույթները մնում իրենց մայր ընկերությունների եկամտաբեր դրամական հոսքերը:

Երբ Քրիս ikանիկը Պորտլենդում Le Cordon Bleu- ում քննարկում էր իր փորձը, նա հիշեց, որ Պորտլանդի մեկ այլ խոհարարական դպրոց ՝ Western Culinary Institute- ը, ռադարի վրա էր `ուսանողներին ավարտելուց հետո գոյություն չունեցող աշխատանքներ խոստանալու համար: Մի քանի տարի անց ՝ 2009-ին, դպրոցականների դեմ դատական ​​հայց ներկայացվեց աշակերտների կողմից ՝ պնդելով, որ չեն կարողացել գտնել իրենց խոստացած աշխատանքները: 2007-ին Career Education Corporation- ին պատկանող Կալիֆորնիայի խոհարարական ակադեմիայի դեմ մեկ այլ դասական հայց էր ներկայացվել անցյալ տարի ՝ 40 միլիոն դոլարով, կորպորացիան պնդում էր, որ որևէ հանցանք չի գործել: Բարձրագույն կրթության տարեգրություն Լրագրող Քելի Ֆիլդսը բացատրում է հայցի մասին. խոստացել էին, բայց որպես նախապատրաստող և խոհարարներ ՝ նվազագույն աշխատավարձով աշխատանք, որ նրանք կարող էին ստանալ առանց դիպլոմի »: Մինչդեռ այս ուսանողները կստանան մինչև 20,000 ԱՄՆ դոլարի փոխհատուցում, եթե դատավորը հաստատի հաշվարկը, ըստ SF Weekly գրող Մեթ Սմիթ. խաբուսիկ շուկայավարման, ինչպես նաև քարոզարշավի նվիրատվությունների և լոբբիստական ​​գործունեության վերաբերյալ `նվազագույն կարգավորումը և պետական ​​միջոցների շարունակական հոսքը ապահովելու համար»:

Ի՞նչ կարող է անել խոհարարական պոտենցիալ ուսանողը: ԿՀՎ-ի կայքը առաջարկում է մեկ լուծում. Գնալ այնտեղ, քանի որ դա շահույթ չհետապնդող է: Քանի որ դպրոցը «ստացած ֆինանսական միջոցները ուղղում է անմիջապես իր կրթական առաքելությանը», ինչպես նշված է կայքում, նրա աշակերտները ենթադրաբար քաղում են այդ ռեսուրսների օգուտները և ընդունելության թափանցիկ գործընթաց, որը չի ապավինում խարդախ խոստումներին: Այնուամենայնիվ, չի կարելի մոռանալ, որ ԿՀՎ -ին կցված մոտ $ 50,000 գինը:

Մեկ այլ լուծում, ըստ Ռոնալդ Հոլդենի, գրում է Խաչաձեւ, արդյո՞ք համայնքային քոլեջը, որը նա պնդում է, «ապահովում [է] հարգելի, լավ խոհարարական կրթություն և ոչ միայն« դանակի հմտություններ »»: , որը հաճախ զգալիորեն ավելի քիչ է, քան մյուս դպրոցները: Այդ պնդումը տեղին ճշմարտություն է կրում, ինչպես արդեն արտահայտված էր այս շարքի առաջին մասում:

Տեղական առումով, պոտենցիալ ուսանողները կունենան մեկ այլ խոհարարական դպրոց `ընտրելու սկզբից հուլիսին, երբ Սենթ Չարլզում կբացվի Սեն-Լուիսի արվեստի ինստիտուտը, որը շահույթ է հետապնդում: Հարցին, թե արդյոք Սենթ Լուիսի տարածքը կարող է աջակցել հինգերորդ խոհարարական դպրոցին, համալսարանի տնօրեն Դեյվիդ Հոֆմանը պատասխանեց `այո: Հոֆմանը շարունակեց ՝ ընդունելով, որ ուսանողների պարտքը բոլոր աշակերտների համար, ոչ միայն խոհարարական դպրոցում գտնվողների, հանդիսանում է մարդկանց խոսակցությունների առաջին պլանը, և նոր դպրոցը պատրաստ է աշակերտներին ամեն կերպ խորհուրդ տալ «սեփականության զգացում ունենալ [… նրանց կրթությունը »: Ավելին, Հոֆմանը կարևոր տարբերակեց աշխատանքի տեղավորման և աշխատանքի միջև օգնություն. դպրոցը կօգնի աշակերտներին աշխատանք գտնել, բայց չի կարող նրանց տեղավորել այդ պաշտոններում: Ի վերջո, ուսանողները ոլորտի մասնագետներից կսովորեն, որ խոհարարական դասարանների համար ռեստորան ունենալուց բացի այլ տարբերակներ կան, ինչը, ի վերջո, նրանց ավելի շատ ճանապարհներ է տալիս աշխատանքի ավարտելուց հետո:

Քոլեջ կամ համալսարան ընտրելը որոշում է, որը ոչ հեշտ է, ոչ թեթև, հատկապես այս տնտեսության մեջ: Հյուրընկալության ոլորտում զբաղվողների համար ընտրություններն ավելի դժվար են դառնում. Աշխատանք փնտրե՞լ խոհանոցում, թե՞ գնալ խոհարարական դպրոց: Եթե ​​դպրոց, ո՞րը: Անկախ նրանից, թե որ դպրոցն է հաճախում, խոհարարների ցածր աշխատավարձերը սկսելու իրականությունը նշանակում է, որ նա երկար ժամանակ վարկեր է մարելու: Բեթի Հալոքը LA Times, օրինակ, հայտնում է, որ ըստ Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի առկա տվյալների ՝ «ռեստորանի խոհարարի միջին տարեկան աշխատավարձը 21,990 դոլար է»: Հնարավոր է, որ շահույթ չհետապնդող խոհարարական դպրոցներին ուղղված որոշ ուսումնասիրություններ պետք է ուղղվեն ընդհանրապես խոհարարական արդյունաբերության և լրատվամիջոցների վրա, որոնք, ներկայիս հայտնի մարդկանցով տարված մշակույթում, առասպելներ են դնում բարձր աշխատավարձերի, փառքի և սկսնակ խոհարարների ակնթարթային հաջողությունների մասին:


Որոշ առաջիկա խոհարարներ բաց են թողնում խոհարարական դպրոցը

Քոուլ Դիկինսոնը ՝ Michael Voltaggio- ի շուտով բացվող West Hollywood ռեստորանի Ink խոհանոցի խոհարարը, իր խոհարարական կրթությունը ստացել է հնացած ձևով ՝ խոհանոցում:

Դա կարող է ակնհայտ թվալ, բայց դա նրան ինչ -որ անոմալիա է դարձնում, քանի որ խոհարարական դպրոցների թիվը բազմապատկվում է ՝ նկարելով սկսնակ խոհարարների լեգեոններ ՝ նրանց դարձնելով լավագույն խոհարարներ:

Այնուամենայնիվ, ռեստորանային խոհանոցի աստիճաններով բարձրանալու ավելի քիչ գովազդված, ավելի քիչ գլամուրացված ուղին սկսում է ավելի գրավիչ հնչել: Այն ժամանակ, երբ շահույթ չհետապնդող մասնագիտացված խոհարարական դպրոցները ենթարկվում են ավելի մեծ ուշադրության, Լոս Անջելեսի որոշ աճող խոհարարներ, ինչպես Դիկինսոնը, հաջողության են հասնում ՝ երբևէ դասարան չմտնելով:

Ամբողջ երկրի շահույթ չհետապնդող դպրոցները բախվում են դատական ​​մի շարք դատական ​​գործերի, որոնցում նշվում է, որ նրանք խաբեբայության մեջ մեղադրվում են ուսանողներին ուսման ծախսերի, աշխատանքի տեղավորման դրույքաչափերի և այն բանից հետո, երբ նրանք կվաստակեն ավարտելուց հետո:

Ապագա խոհարարի նախազգուշական հեքիաթը հետևյալն է. Աստղոտ աչքերով երիտասարդը երազում է ռեստորանի խոհանոցը ղեկավարել և գրանցվում է $ 60,000 դոլարի խոհարարական ծրագրում, բայց ավարտելուց հետո դեռևս որակավորվում է միայն աշխատանքի համար ՝ որպես $ 10.50 / ժամ տևողությամբ խոհարար և պայքարում է հաշմանդամ դարձնող դպրոցական վարկերի մարման համար, որոնք տոկոսներով կարող են հասցվել գրեթե 100,000 ԱՄՆ դոլարի: Երազը ջախջախված է:

Մինչդեռ, Դիկինսոնը բաղձալի համերգ է ունենում Լոս Անջելեսի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկում: Նա 17-ամյա մի սեղան էր Չարլի Պալմերի համար, որը զբաղվում էր Կալիֆոռնիայի Հիլդսբուրգ քաղաքում, երբ նա առաջին անգամ համարեց խոհարարական դպրոցը: «Ես փող չունեի: Ես միայնակ մայր ունեի, - ասում է Դիկինսոնը, - ուստի գլխումս հասկացա, որ հարցնում եմ Չարլիին, եթե նա հովանավորի ինձ, և ես կվերադառնամ և կաշխատեմ նրա մոտ: Նա հիմնականում ասում էր. «Մի՛ ապուշ եղիր»: Աշխատիր ինձ մոտ մի երկու տարի, և ես քեզ կհասցնեմ այնտեղ, որտեղ ուզում ես գնալ »:

Մեկուկես տարվա ընթացքում ես աշխատում էի այդ խոհանոցի յուրաքանչյուր կայարանում: Ես չեմ ափսոսում, որ ընդհանրապես խոհարարական դպրոց չեմ հաճախել »:

Պալմերի հետ անցկացրած ժամանակից բացի, այժմ 27 -ամյա Դիկինսոնը աշխատել է Անգլիայի Fat Duck- ում, Laurent Gras- ի համար Չիկագոյի L2O- ում, այնուհետև Voltaggio- ում ՝ Արևմտյան Վիրջինիայի Tavern Room- ում և Լոս Անջելեսի Խոսե Անդրեսի բազարում:

Մեկ տասնյակ խոհարարների և ռեստորանների հետ հարցազրույցներում քչերն են առաջարկել խոհարարական դպրոցներ, որոնցից ոչ մեկը չի ասել, որ դա անհրաժեշտ է: «Մեզ անընդհատ հարցնում են», - ասում է Կարեն Հեթֆիլդը, ով ամուսնու ՝ Քուինի հետ միասին, Լոս Անջելեսում սեփականատիրոջ սեփականատերն է: «Ես և Քուինը դա ոչ ոքի երբեք խորհուրդ չենք տալիս: Հիմա դա հսկայական ֆինանսական բեռ է »: (Նա գնաց խոհարարության դպրոց, նա չգնաց): Եվ այնուամենայնիվ, ռեստորանի խոհանոցի անձնակազմից մոտ մեկը, բացի մեկից, հաճախում էր խոհարարական դպրոց:

Պալմերը, Հայդ Պարկի Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի շրջանավարտ, ով կայսրություն է դարձրել Մանհեթենի իր Aureole ռեստորանից, այնքան էլ հաստատակամ չէ: Նա պաշտպանում է խոհարարական դպրոցը «եթե մարդը ռեսուրսներ ունի: Բայց ահագին տեսականի կա, ինչ վերաբերում է խոհարարական դպրոցների որակին: Դա մի բան է, որը հատկապես երիտասարդ ուսանողները իսկապես չեն հասկանում »:

Նույնիսկ լավ ճանաչված ոչ առևտրային քոլեջներում, ինչպիսիք են C.I.A.- ն, դա կարող է տնտեսական իմաստ չունենալ: Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտում երկամյա ասպիրանտուրայի ծրագիրն արժե 50,000 ԱՄՆ դոլար: Բակալավրի կոչումը ավելի քան 100,000 ԱՄՆ դոլար է: Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի վերջին տվյալների համաձայն, ռեստորանի խոհարարի միջին տարեկան աշխատավարձը կազմում է $ 21,990: (Դա Սանտա Մոնիկայի Կալիֆոռնիայի շահույթ չհետապնդող Արվեստի ինստիտուտի խոհարարական արվեստի ծրագրի ուսման վարձի մոտ մեկ երրորդն է):

«Trueի՞շտ է, որ շրջանավարտները [պետք է] վճարեն իրենց տուրքերը»: ասում է Բրյուս Հիլենբրանդը, C.I.A.- ում ընդունելությունների գծով պատասխանատու փոխնախագահը: «Բացարձակապես, ինչպես մյուս շրջանավարտները, որոնք սկզբում անցնում էին այլ կարիերայի»: Նա նշում է, որ C.I.A. հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ շրջանավարտները կարող են ակնկալել իրենց աշխատավարձերի կրկնապատկում առաջին հինգ տարվա ընթացքում:

Ըստ C.I.A.- ի, 2008 թվականից ի վեր նրա շրջանավարտների շրջանում ուսանողական վարկի դեֆոլտի տոկոսադրույքը շահույթ չհետապնդող դպրոցների տոկոսադրույքի կեսից պակաս է:

Այժմ ԱՄՆ-ում գործում են մի քանի հարյուր խոհարարական ծրագրեր, որոնցից շատերը շահագործող ընկերություններ են, ինչպիսիք են Art Institutes- ը և Career Education Corp.- ը, Le Cordon Bleu խոհարարական արվեստի քոլեջի ծնողը, որն ԱՄՆ-ում ունի 16 վայրեր: ծագող Անցյալ տարի Triumph Education Group- ը Չիկագոյում և Տեխասի Օսթին քաղաքում բացեց Օգյուստ Էսկոֆյեի խոհարարական արվեստի դպրոցը ՝ ընդլայնման ծրագրերով:

Կարիերայի կրթության խոհարարական ծրագրերում ընդգրկվածությունը 13,100 էր 2010 թ. Վերջում `20% -ով ավելի, քան 2009 թ. Pasadena Cordon Bleu- ն ընկերության այն դպրոցներից մեկն է, որին խարդախության մեղադրանքով դատական ​​հայց է ներկայացվել: Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆորնիայի խոհարարական ակադեմիայի, ինչպես նաև կարիերայի կրթության դպրոցի դեմ դասային հայցի 40 մլն դոլար արժողությամբ լուծում է սպասվում:

«Փարիզում Le Cordon Bleu- ում սովորած նույն հիմնական խոհարարական տեխնիկան սովորելը հնարավորություն է տալիս», - ասում է Career Education- ի խոսնակ Մարկ Սպենսերը: «Բայց ինչպես ամբողջ կրթության դեպքում, դա հաջողության գրավական չէ»:

Ինչ վերաբերում է Pasadena Cordon Bleu- ի դեմ հայցին, Սպենսերը ասում է, որ «հայցվորների փաստաբանը, որը փորձում էր հավաքել կենսունակ դասակարգային գործ, հանդիպել է մի քանի անհաջողության… Մենք վստահ ենք, որ դպրոցը կգերակշռի գործի էությամբ »:

22 -ամյա Չարլի Լուկասը աշխատել է Սանտա Մոնիկայի Rustic Canyon- ում, բեմադրվել է Սան Ֆրանցիսկոյի Benu- ում և այժմ մեկնարկային դիրք ունի Նյու Յորքի Daniel Boulud's Café Boulud- ում: Նա նաև բաց թողեց խոհարարության դպրոցը:

Երկու տարի առաջ նա ուզում էր մասնագիտորեն փորձել խոհարարություն, բայց չուներ փորձ և փող չուներ դպրոցի համար, ուստի աշխատանքի համար նա թակեց դռները: «Ես 2004 թվականի Zagat- ից կազմել եմ Լոս Անջելեսի լավագույն ռեստորանների ցուցակը և սկսել եմ տրամադրել իմ ռեզյումեն», - ասում է նա: Նա վայրէջք կատարեց Ռուստիկ կիրճում, քանի որ, ինչպես գործադիր խոհարար Էվան Ֆանկեն ասում է, «նա մեծ սիրտ ուներ»:

«Ես գնացի տուն և կարտոֆիլի վրա զառեր արեցի», - ասում է Լուկասը: «Ֆունկեն ինձ շատ գրքեր տվեց կարդալու: Ես վեց ամիս եփում էի Ալեն Դուկասի հանրագիտարանից ՝ փորձելով հասկանալ բաղադրատոմսերը, համային հատկությունները: Իմ երկու տարիների ընթացքում [Rustic Canyon- ում] ես տիրապետում էի յուրաքանչյուր կայանի:

«Երբ ես գիտեի, որ ցանկանում եմ խոհարար դառնալ, ես սովորել էի այն, ինչ մարդիկ սովորել էին դպրոցում: Եվ ես ուսանողական վարկեր չունեմ, և դա իսկապես բախտավոր բան է »:

Ֆունկեն, ով Պասադենայի Le Cordon Bleu- ի նախկին հրահանգիչ է, ասում է. «10 տարի անց նա կդառնա հաղթող»:

Իր ուսուցման փորձից հիասթափված ՝ Ֆանկեն խոհարարական դպրոցի կողմնակից չէ: «Ես չգիտեմ, թե ինչ է թաքնված խոհարարական դպրոցների այս մսաղաց մտածելակերպի հետևում»,-ասում է նա:

«Ես հազվադեպ եմ խոհարարական ուսանողների աշխատանքի ընդունում հենց դպրոցից դուրս», - ասում է նա: «Դա նման է համակարգիչ գնելուն և DOS անելուն, որպեսզի այն ասի, թե ինչպես կատարել հրամաններ: Նրանք բացակայում են տեղեկատվությունը `դանակի սրումը կամ նույնիսկ ինչպես դանակ սրել: Նրանք չգիտեն ապրանքի ID, խոհանոցային վարվելակարգ, միս, ձուկ, հավի մսագործություն: Այս աշխատանքի 90 տոկոսը ժամանակի փորձն է »:

Մինչդեռ, դպրոցները «խոհարարական աշակերտների նկատմամբ անում են նույնը, ինչ որ անում էին բնակարանային շուկայում», - ասում է Ֆունկեն ՝ չափազանց մեծ փոխառություններ պահանջելով, ինչը կարող է լինել միրաժ: «Ոչ ոք ձեզ չի ասում, որ դուք կդառնաք ինչ -որ մեկի պատրաստած կապիկը մեկ տարի մաղադանոս հավաքելով ստորգետնյա խոնավ խոհանոցում ՝ նվազագույն աշխատավարձով»:

30-ամյա ֆիզիկայի ֆակուլտետի ուսանողուհի Ռոնի Չենը, ով Սանտա Մոնիկայի Mélisse- ում խոհանոցային գծի վրայով բարձրանում է, նայեց խոհարարական դպրոցին: «Ես խոհանոցում զրուցեցի մարդկանց հետ», - ասում է նա: «Դուք դուրս եք գալիս խոհարարական դպրոցից, նույն վարձատրությունն եք ստանում և կարճ ՝ մեկից երկու տարվա փորձ ունեք»:

Նա ընդունում է, որ անսովոր է մտնել Michelin- ի երկու աստղանի ռեստորան, ինչպիսին է Mélisse- ը և, չունենալով խոհարարության մասնագիտական ​​փորձ, աշխատանք գտնել: Նա սկսեց առանց վարձատրության և «աշխատեց խելագարի պես»,-ասում է խոհարարի սեփականատեր Յոսիա Սիտրինը: Մի քանի ամսվա ընթացքում նա վճարովի աշխատանք ունեցավ ցանցում, իսկ ավելի քան մեկ տարի անց նա գերազանցեց Mélisse- ի գծային խոհարարների մեծ մասը:

«Դանակի հմտություններ, մաքուր աշխատելը, արդյունավետ աշխատելը, մենք կարող ենք բոլորին պատրաստել այդ հարցում», - ասում է Սիտրինը: «Մենք չենք կարող առողջ բանականություն վարժեցնել… Եթե ​​ինչ-որ մեկը դպրոց է գնում և աշխատասեր է, նա լավ կանցնի: Եվ եթե նրանք չլինեին և աշխատասեր էին, նրանք լավ կանեն »:

Շատ հյուրանոցներ, հյուրընկալության ընկերություններ և ռեստորաններ չունեն ժամանակ կամ բյուջե ՝ խոհարարական հմտություններ չունեցող աշխատակիցներին պատրաստելու համար, ասում է Հյուսիսային Ամերիկայի Le Cordon Bleu դպրոցների փոխնախագահ և կորպորատիվ խոհարար Էդվարդ Լեոնարդը: «Գործատուները ցանկանում են խոհարարական շրջանավարտներ, ովքեր կարող են ներս մտնել և հասկանալ, ինչպես նաև կատարել խոհանոցում անհրաժեշտ հիմնարար հմտություններ»:

Մարիո Ալբերտոյի համար այն ամենը, ինչ նա սովորեց, նա սովորեց աշխատանքի ընթացքում: Այժմ նա վերջերս բացված պերուական Chimu կենտրոնի և «Էխո» զբոսայգու «Red Hill» ռեստորանի գործընկեր-խոհարարն է: Նա սկսել է խոհարարություն սկսել 29 տարեկանից ՝ կինոյի լուսանկարչության որակավորում ստանալուց հետո, և վերջին մի քանի տարիներին աշխատել է Gjelina, Mo-Chica և Lazy Ox ընկերություններում:

Նա սկսել է աշխատել ռեստորանի խոհանոցում ՝ Սայ Սայ քաղաքում, Բիլթմոր հյուրանոցի կենտրոնում: «Սովորում ես փորձով ՝ կտրելով 20 փունջ նեգի [Ճապոնական սոխ] միաժամանակ ամիսներով », - ասում է նա: «Եվ հետո ճաշ պատրաստելը: Իսկ սննդի ծախսերը, պատվիրումը, գույքագրումը, աշխատուժը, մարդկանց կառավարումը… Ես վերցրեցի այն, ինչ կարող էի պատրաստել [այլ խոհարարների համար] և մտածեցի, թե ինչպես դա կդարձնեմ իմ ոճը:

«Ես մի վայրկյան մտածեցի խոհարարական դպրոցի մասին», - ասում է նա: «Ես մի փոքր ուշ սկսեցի: Այդ պահին ես չէի խնդրի մայրիկիս վերաֆինանսավորել իր տունը, որպեսզի ես դպրոց գնայի »:


Խոհարարություն հանուն հաղթանակի. Հաղթում են խոհարարները, ովքեր ակտիվացրել են սննդի ցանցը

Հեռուստատեսությամբ խոհարարության մրցույթներն ամեն շաբաթ զվարճացնում են հարյուր հազարավոր դիտողների: Clockամացույցի սթրեսը, գունագեղ անձնավորությունները և խոհարարական խնդիրների լուծումը այնպիսի շոուներում, ինչպիսիք են “Beat Bobby Flay- ը, «Chopped», «The Great Food Truck Race», «Food Network Star» և «Guy's Grocery Games»-ը այժմ հիմնականն են: սննդի ցանցի.

2014 թվականին The Atlantic- ում հրապարակված հոդվածը ուսումնասիրել է Food Network- ում խոհարարական մրցույթների աճը: Ուսումնասիրության համաձայն, շոուների քանակը 2005-ից երկուսից աճել է մինչև 2013-ի 16-ը: Տաշա Օրենը, անգլերենի և մեդիայի ուսումնասիրությունների դոցենտ և Վիսկոնսին-Միլուոկի համալսարանի կինոարվեստի տնօրեն, 2013-ի ուսումնասիրությունն է անցկացրել:

Իրականության խոհարարական ցուցադրությունների առավելությունները, երբ տեսախցիկներն անջատված են

Food Network- ի, Bravo- ի, Fox- ի և հեռուստաալիքների ծրագրերը, որոնք միմյանց դեմ են դնում հայտնի խոհարարներին, տնային խոհարարներին և ռեստորանների աշխատակիցներին, ստեղծում են բարձր դրամա, լարվածություն և ստեղծագործականություն երկրպագուների համար: Նրանք նաև ցույց են տալիս, թե ինչ է անհրաժեշտ բարձր ճնշման մթնոլորտում յուրահատուկ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս խոհարարական մարտերի որոշ հաղթողներ ստանում են լրացուցիչ ճանաչում և նոր հնարավորություններ հրապարակայնության կամ դրամական պարգևների շնորհիվ:

Հեռուստատեսային խոհարարության հանրաճանաչ մրցույթների հաղթողները հաճախ ներառում են սևամորթներին տարբեր խոհարարական մասնագիտությունների գծով: Ամենավերջին հաղթողներից մեկը հաղթեց հայտնի շեֆ խոհարար Բոբի Ֆլեյին իր Food Network շոուի ժամանակ: Հաղթանակը փոփոխություն մտցրեց Արիզ նահանգի Ֆենիքս խոհարար Ստիվեն onesոնսի համար: “ “ Կարծում եմ, որ դա մի փոքր ավելի մեծ հարգանք է բերել իմ նկատմամբ ձորում

Ահա ավելի շատ տեղեկատվություն onesոնսի և չորս այլ սև խոհարարների մասին, ովքեր այս տարի հաղթանակ տոնեցին Food Network- ի մրցակիցների նկատմամբ:

Լուսանկարը ՝ Ֆեյսբուք

Անցյալ դեկտեմբերին onesոնսը «Գայի մթերային խաղեր. Անհնար է» եզրափակչում հաղթելուց հետո 30 հազար դոլար տուն տարավ: Նա պայքարեց երկու այլ խոհարարների դեմ ՝ հանրաճանաչ խոհարար Ռոբերտ Իրվայնի դեմ դիմակայելու հնարավորության համար: Onesոնսը նախատեսում է իր շահումից մի քանիսը բացել The Larder + The Delta- ի նոր տարբերակը, այն շատ գովված վաճառասեղանի ռեստորանը, որը նա ղեկավարում էր DeSoto- ում:

Նա փակեց ռեստորանը հուլիսին `հայեցակարգը առանձին վայր տեղափոխելու ուղղությամբ աշխատելու համար: Նոր վայրն է մոտենում, և ասում է 82ոնսը: Ավելի մեծ է, ինչը նշանակում է, որ մենք կարող ենք ավելին անել և մեր տեսլականն ավարտել:

Երկու այլ ճաշարաններ, որոնք onesոնսը վերահսկում էր քաղաքի կենտրոնական շուկայում, դեռ բաց են: Jոնսի խոհարար remերեմի Արմսթրոնգն այժմ ղեկավարում է Walrus & The Pearl և DCM Burger Joint խոհանոցները:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք onesոնսին Facebook- ում և հետևեք նրան Twitter- ում: «Նովթեր» ցանցի դրվագը նախատեսվում է կրկին ցուցադրել նոյեմբերին:

Խոհարար դե Խոհանոց Joո Johnsonոնսոն

Լուսանկարը ՝ սննդի ցանց

Երբ օգոստոսի 8 -ին սկսվեց «Chopped Grill Masters: Season 2» - ի 2 -րդ ճակատամարտը, eո Johnsonոնսոնը ստիպված եղավ նախուտեստի ռաունդի համար աշխատել լցոնված և ծխած մի բանի հետ: Այն պահին, երբ նրան հանձնարարվեց օգտագործել լոբի աղանդերի փուլում, Johnsonոնսոնը արդեն հաղթել էր կենդանի կրակի պատրաստման չորս մրցակիցներից երկուսին: 2 -րդ ճակատամարտում նրա հաղթանակը որակեց Johnsonոնսոնին օգոստոսի 29 -ին անցնելու շոուի եզրափակիչ:

Johnsոնսոնի հմտությունները գրիլում օգնեցին նրան ստեղծել վարազի դարակ և այլ անսովոր բաղադրիչներից շահող ուտեստներ `վերացնելու գրիլի երեք այլ գլխավոր չեմպիոններին: 50.000 ԱՄՆ դոլարի մրցանակը և Նապա հովտում անցկացրած արձակուրդը քաղցր հաղթանակ են տանում խոհանոցի խոհարարի համար Charcoal Venice- ում, հարավային Կալիֆորնիայի ռեստորաններից մեկը, որը ոգեշնչված է խոհարարի/սեփականատեր Յոսիա Սիտրինի բակի խորովածներով:

Ռեստորանն իր կայքում նշել է Johnsոնսոնի հաղթանակը: Կենդանի կրակից պատրաստված ուտեստները, որոնք նա պատրաստում է Charcoal Venice- ում, արտացոլում են նրա ճշգրիտ չափանիշները: Ռեստորանի Մեր մասին էջի այս մեջբերումը բացատրում է խոհարար դե խոհանոցի խոհարարական փիլիսոփայությունը. Թեև բաղադրիչը բարձրացնելու համար ես կարող եմ հավելյալ համային հավելումներ ավելացնել, ես ուզում եմ, որ հյուրերը ճաշակեն այս թարմ ֆերմերների շուկայական իրերի մաքրությունը »:

Johnsonոնսոնը խոհարարության հիմունքները սովորել է տատիկից, ով իր խոհանոցում կիրառել է դասական ֆրանսիական տեխնիկա: Նա 16 տարեկանում զբաղեցրեց իր առաջին աշխատանքը աման լվանալով հյուրանոցի ռեստորանում, իսկ 19 տարեկանում Johnsonոնսոնը զբաղեցրեց գործադիր խոհարարի կոչումը: Մի քանի տարի անց նա լքեց հյուրանոցը և իր հայրենի քաղաքը ՝ Վիրջինիա: Երիտասարդ խոհարարը տեղափոխվեց Լոս Անջելեսի տարածք և 2012 թվականին ավարտեց Լաս Կորդոն Բլեուին հարող Կալիֆորնիայի խոհարարական արվեստի դպրոցը Փասադենայում:

Johnsonոնսոնը միացավ Citrin- ի երկու Michelin աստղ Mélisse ռեստորանին և արագորեն բարձրացավ այնտեղ ՝ նախքան Charcoal Venice- ի խոհարարի խոհարար դառնալը: Նա նաև Cork District- ի համահիմնադիրն է, ձեռագործ գոգնոցների գիծը, որը նա ստեղծել է ընկեր Գարի Նգուենի հետ:

Լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք Charcoal Venice- ի կայքը և Johnsոնսոնի ֆեյսբուքյան էջը: Կարող եք նրան հետևել նաև Instagram- ում և Twitter- ում:

Հրուշակագործ Խոհարար Բյուրեղապակ Սմիթը

Լուսանկարը ՝ սննդի ցանց

Նրա բուրբոն հացով պուդինգը դարձավ Դետրոյթի BayviewYacht Club- ում ամենապահանջված դեսերտը, երբ Քրիսթալ Սմիթը միացավ ռեստորանի աշխատակիցներին 2016 -ի հունիսին: Իրականում, խմորեղենի խոհարարը ճաշացանկում ստեղծեց բոլոր աղանդերը `ոգեշնչված իր կոշկակարներով, տորթերով և կարկանդակներով: տատիկն ու մեծ տատիկը նրան սովորեցրել են պատրաստել մանկուց:

Խոհարարության այդ դասերը 12 տարեկանից սկսած առաջնորդում էին Սմիթին, երբ նա հուլիսի 11 -ին և#8220Flour Power ”- ում «Chopped» - ի «opակած» հաղորդաշարում մասնակցում էր երեք մրցակցի: Երեք երեխաների մայրը 10 հազար դոլար շահեց առեղծվածային զամբյուղի բաղադրիչներից պատրաստված իր պատրաստուկներով:

«Կտրված» մրցույթը հեռուստատեսության ամենասարսափելիներից մեկն է: Մրցակիցները ստեղծում են նախուտեստ, նախուտեստ և աղանդեր: Սովորաբար նրանք երեք փուլերից յուրաքանչյուրում եփում են 20 -ից 30 րոպե: Սմիթը դուրս եկավ առաջ ՝ ստեղծելով fajita flatbread, տապակած հավ, սնկով սերուցքային սոուսով և խառը հատապտուղների կարկանդակ:

Սմիթը լքեց զբոսանավերի ակումբը սեպտեմբերին ՝ ժամանակ հատկացնելու իր ընկերությանը ՝ You Had Me at Cake 313 LLC- ին: Նա նախատեսում է բացել ցուցափեղկ, որտեղ մարդիկ կարող են ձեռք բերել իր յուրահատուկ աղանդերը և շատ ավելին: Հրուշակագործը ասում է, որ ցանկանում է աջակցություն և հնարավորություններ տրամադրել ուրիշներին ՝ որպես իր համայնքի հարմարանք: Ինձ համար դա ինձ լիարժեքության զգացում կպարգևի, և ասում է Սմիթը: Ինձ համար հարուստ լինելը հենց դրանում է: Դա փողի մասին չէ, այլ երջանիկ լինելու: ”

Հետևեք Սմիթին Instagram- ում և Facebook- ում ՝ տեսնելու, թե ինչ է նա խառնում հաջորդում:

Լուսանկարը ՝ oshոշուա Բրաստեդ

Որպես ամերիկաբնակ խոհարար ՝ արմատներով իր հաիթիական մշակույթում, Չարլի Պիեռը 2015-ին տեղափոխվեց Նոր Օռլեանը ՝ իր հոգու կողակից Միներվա (Եվա) Չերեշի և տեսլականի հետ: Նրանք քաղաք բերեցին հաիթիական խոհարարության համն ու հոգին, երբ մեկ տարի չանցած բացեցին Fritai- ն Սուրբ Ռոչ շուկայում:

Հաջորդ ամռանը Պիեռը հասավ մեկ այլ խոհարարական նվաճման: Նա հաղթել է Food Network's Chopped մրցույթում այս տարվա հունիսի 27 -ին: “Snap Pea to It ” դրվագը Պիերին հակադրեց երեք այլ խոհարարների, որոնք կիրառում էին իրենց հմտությունները առեղծվածային զամբյուղներում և սեղմ ժամկետում: Բոստոնցին յուրացրել է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գառան քյաբոբը, ավոկադոյի տոստը, եգիպտացորենի հավերը, սև բրինձը, ձիթապտղի յուղի տորթը և կիվին ՝ 10.000 ԱՄՆ դոլար մրցանակը տանելու համար:

Այսօր Պիեռը և Չերեշը վայելում են իրենց ռեստորանի ՝ Fritai- ի (հաիթիական տապակած խոզի միս) ժողովրդականությունը: Theույգը նպատակ է հետապնդում վարձել տեղացիներին և կենտրոնանալ աշխատակիցների, հաճախորդների և քաղաքի նկատմամբ հարգանք դրսևորելու վրա: Menuաշացանկն առաջարկում է ճաշատեսակներ ՝ ոգեշնչված խոհարարությամբ, որը Պիեռը սովորել է մեծանալով մոր խոհանոցում: Ռեստորանների խոզի սենդվիչը, որը պատրաստված է տապակած սոսիներով, շեղում է Չերեշի առաջարկած ավանդական հաիթյան ուտեստի վրա: Նրանք ի վերջո հույս ունեն Ֆրիտային տեղափոխել ավելի մեծ տարածք `ավելի ընդարձակ մենյուով և զովացուցիչ բարով: Նրանք նկարագրում են իրենց ապագա ռեստորանը որպես պատի անցք և#8221, որտեղ մարդիկ ճաշելու են ողջամիտ գներով առաջարկվող հաիթիական ոգեշնչված համեղ ուտեստներով:

Ստացեք վերջին տեղեկությունները Պիեռի մասին Ֆրիտայիի ֆեյսբուքյան էջից: Նրան կարող եք գտնել նաև Instagram- ում և Twitter- ում: Նշեք ձեր օրացույցը ՝ հոկտեմբերի 24 -ին և 25 -ին դիտելու «Snap Pea to It» դրվագը:

Լուսանկարը ՝ սննդի ցանց

Խոհարար Լազար Լինչ
Լազար Լինչի պատմածը որպես խոհարար իր ճանապարհորդության մասին պարզ է դառնում, որ նա չափազանց հպարտ է իր ժառանգությամբ, հատկապես իր հանգուցյալ հայր Johnոնիի և#8220Ray ” Lynch- ի համար: Ի վերջո, նա գնաց իր հոր հետքերով ՝ կարիերա ստեղծելով ՝ իրեն անվանելով որպես հարավային խոհարարի որդի:

Լինչը հասավ խոհարարական նվաճման, որը, անկասկած, կզարմացներ իր հորը: Խոհարարը պահանջեց 50,000 ԱՄՆ դոլար մրցանակ ՝ դառնալով Food Network- ի Chopped մրցաշարի Մեծ չեմպիոն: Տարին, խոհարարը հաղթեց իր “Star Power: Web Stars! ” -ի փուլում մարտի 28 -ին: Ապա նա հաղթեց մրցաշարի ևս երեք չեմպիոնների ապրիլի 25 -ին “Star Power: Grand Finale ” -ի ընթացքում: Նա ցուցադրեց իր խոհարարական ուսուցում և ստեղծագործություն առեղծվածային զամբյուղներով, որոնք ներառում էին օմար պոչեր, դարչինով թոնրի խմորեղեն, դառը սեխ, խոզի խնձոր, թթու և խմելի յոգուրտ:

Նյու Յորքի բնակիչը նոր երկրպագուներ է ձեռք բերում որպես «Comfort Nation» ՝ Food Network- ի օրիգինալ թվային շարքի հաղորդավար: Հաղորդումը դիտողներին տանում է ամբողջ աշխարհից Նյու Յորքի հարմարավետ ուտեստների ճանապարհորդության: Լինչը կատարում է այն մարելու իր երազանքը ՝ կենդանի պահելով հոր, տատիկի և մեծ տատիկի բաղադրատոմսերը և դրանք կիսելով սննդի սիրահարների նոր սերնդի հետ:

Դիտեք Food Network- ի բացառիկ հարցազրույցը Լինչի հետ: Դուք նաև կարող եք պարզել, թե ինչով է զբաղված նա Հարավային խոհարարի որդու կայքում և Facebook- ի էջում: Անպայման հետևեք նրան Instagram- ում և Twitter- ում:


Ուսանողը շահում է առաջին բնակավայրը Le Cordon Bleu զանգվածային հայցով

Ուսանողին, ով պնդում էր, որ Լե Կորդոն Բլյուն խաբեությամբ խոհարարական ծրագիրն ավարտելուց հետո խաբեությամբ աշխատանքի եկամտաբեր հնարավորություններ է խոստացել, արժանացել է 217,000 ԱՄՆ դոլարի առաջին կարգավորման համաձայնագրին, որը ձեռք է բերվել խոհարարական դպրոցի դեմ ավելի քան 1000 հայցերով 2008 թ.

Աննա Բերկովիցը և նրա հայրը ՝ Մարտին Բերկովիցը, համոզված էին, որ Աննան խոհարարական ծրագիրն ավարտելուց հետո կվաստակի առնվազն 75,000 դոլար, ինչը թույլ կտա նրան մարել այն մեծ վարկերը, որոնց նա խրախուսվում էր վերցնել:

Dataանգվածային հայցադիմումում ներկայացված տվյալների համաձայն և#8212 որոշ inԼՄ-ներում դասակարգված հայց է ներկայացվել, չնայած որ գործերը լուծվում են անհատապես `դատարանից դուրս կամ արբիտրաժի միջոցով, և#8212 ռեստորանի խոհարարի սեփականատիրոջ միջին աշխատավարձը 79,222 դոլար, մինչդեռ հրուշակագործը միջինը ստանում էր 47,024 դոլար: Թեև այդ միջին ցուցանիշները ուռճացված են հյուրանոցներով, անկախ ռեստորանային խոհարարների վարձատրությունը զգալիորեն ցածր էր: Մեկ տարվա փորձ ունեցող հրուշակագործը միջին աշխատավարձ է ստացել 28,333 դոլար:

Դատական ​​հայցվորները պնդում էին, որ Le Cordon Bleu- ի շուկայավարման ռազմավարությունը գրավում է ուսանողներին իր «դառնալ խոհարար» գովազդով և խոստանում է տեղաբաշխման բարձր մակարդակ ծրագրի շրջանավարտների համար: Հայցվորները ընկերությանը մեղադրում են կեղծ գովազդի մեջ `պնդելով, որ խոհարարական դպրոցն այս վիճակագրության մեջ ներառում է շրջանավարտների, ովքեր զբաղվում են խոհարարների աշխատանքով և խոհարարական աստիճան չեն պահանջում:

Դասի հայցվորները ներառում են Le Cordon Bleu- ի ներկայիս կամ նախկին սաները, որը հայտնի է նաև որպես Կալիֆորնիայի խոհարարական արվեստի դպրոց: Նրանք մեղադրում են Le Cordon Bleu- ի ապագա ուսանողներին մարքեթինգային ընկերությանը «ապակողմնորոշող հայտարարություններով, էական բացթողումներով և այն փաստի պնդումներով, որ ամբաստանյալները հիմնավոր հիմքեր չունեն ճշմարիտը համարելու և բացարձակ սուտ» `համոզելու համար, որ նրանք ֆինանսապես ավելի լավ վիճակում կլինեն: և մասնագիտորեն ՝ հաճախելով Le Cordon Bleu: Հայցվորները պնդում են, որ այժմ իրենց վրա ծանրաբեռնում են ուսանողների չմարվող վարկերը, որոնք իրենք չեն կարող վճարել:

Ըստ դասի հայցի, Le Cordon Bleu- ի շուկայավարման նյութերը ենթադրում էին, որ խոհարարական ծրագրի ուսանողները կարող են առաջադիմել իրենց կարիերայում ՝ առանց խոհարարական սանդուղքով տարիներ ծախսելու: Գովազդներում առաջարկվում էր, որ ծրագրերի շրջանավարտները որակավորված կլինեն որպես հարգված խոհարարներ աշխատելու: Ապագա ուսանողներին տրամադրվեցին տեղաբաշխման վիճակագրություն, որը ցույց էր տալիս, որ շրջանավարտների 96 տոկոսն է տեղավորվել: Քանի որ շուկայավարման բոլոր նյութերը ենթադրում էին, որ շրջանավարտները վերածվում են խոհարարի, հայցվորները այս տվյալները մեկնաբանում էին նրանով, որ շրջանավարտների ճնշող մեծամասնությունն աշխատում էր որպես խոհարար կամ համարժեք պաշտոններ: Արդյունքում, նրանք վարկեր վերցրին, որոնք կօգնեն իրենց թույլ տալ 22,000 -ից 50,000 դոլար պահանջել խոհարարական ծրագրում ընդգրկվելու համար:

Հայցվորներն իրենց հայցերն են ներկայացրել այն բանից հետո, երբ իմացել են, որ ծրագրի շրջանավարտները շատ հազվադեպ են ընդունվում որպես խոհարար: Շրջանավարտների մեծամասնությունը աշխատանք են գտնում մուտքի մակարդակի պաշտոններում ՝ ժամում վաստակելով 8 -ից 12 դոլար, ինչը անբավարար գումար է ՝ նրանց վարկերը ժամանակին մարելու համար:


Խոհարարության պատմություն

Հետևյալ փաստաթուղթը պատմության ընթացքում իրադարձությունների ժամանակագրական շրջանակ է, որոնք անմիջական ազդեցություն են ունենում սննդի, գինու և հարակից թեմաների վրա: Դա ոչ մի կերպ չի լինի ամեն ինչ և վերջ, և ոչ մի կերպ չի հավակնում ներկայացնել յուրաքանչյուր իրադարձություն: Այն անընդհատ թարմացվում է, քանի որ հեղինակը բացահայտում է նոր փաստեր, թվեր և արդիականության առարկաներ: Ամեն ինչ արվել է ՝ հղում կատարելու համար, բայց ես միայն մարդ եմ, և գուցե սխալ է տեղի ունեցել:

“Խոհարարությունը ջերմության կիրառմամբ ուտելիք պատրաստելու արվեստ և գիտություն է և#8221: Տերմինը ներառում է նաև խոհարարական տեխնիկայի ամբողջ տեսականին. Մսամթերքի, ձկների և թռչունների սեղանին վերջնական սոուս պատրաստելու համար հում և եփած ուտեստների պատրաստում և մրգերի և բանջարեղենի կտրում, աղցանների պատրաստում, աղանդերի ձևավորում և ճաշատեսակների պլանավորում:

Խոհարարության ամենավաղ տեսակները
Խոհարարության ծագումը մշուշոտ է: Նախնադարյան մարդիկ, հավանաբար, պատահաբար ճաշակել են տապակած միսը, երբ անտառային հրդեհի հետևանքով սպանված գազանի միսը պարզվել է, որ ավելի համեղ է և ավելի հեշտ է ծամել և մարսվել, քան սովորական հում միսը: Նրանք, հավանաբար, միտումնավոր չէին պատրաստում սնունդը, չնայած այն բանից հետո, երբ նրանք սովորեցին կրակը օգտագործել լույսի և ջերմության համար: Ենթադրվում էր, որ պեկինցի միսը տապակած է, բայց ոչ մի հստակ ապացույց չի հաստատում այդ տեսությունը: Ամեն անգամ, երբ այն սկսվում էր, կրակի վրա տապակած միսը գրեթե միակ խոհարարական տեխնիկան էր մինչև Պալեոլիթյան ժամանակաշրջանը, երբ հարավային Ֆրանսիայի ավրինացի ժողովուրդը սկսեց իր սնունդը գոլորշիացնել տաք ածուխի վրա ՝ այն փաթաթելով թաց տերևների մեջ: Բացի այնպիսի կոպիտ ընթացակարգերից, ինչպիսիք են վայրի հատիկների տափակումը հարթ ժայռերի վրա և կեղևների, գանգերի կամ խոռոչի քարերի օգտագործումը հեղուկների տաքացման համար, այլ խոհարարական հաջողություններ չեն գրանցվել մինչև նեոլիթյան ժամանակաշրջանի խեցեգործության ներդրումը:

Ամենավաղ բարդ ուտեստը եղել է անմշակ մածուկը (հռոմեական լեգեոնների և հետագայում իտալացիների լորձաթաղանթի նախատիպը), որը պատրաստված էր ջուրը վայրի խոտերի ճեղքված միջուկների հետ խառնելով: Այս մածուկը, որը տապակած էր, երբ ընկնում էին տաք քարի վրա, պատրաստում էր առաջին հացը:

ԱՌԱANՆՈԹՅՈՆՆԵՐ Խոհարարության տեխնիկայում
Խոհարարական տեխնիկան բարելավվեց կավե իրերի ներդրմամբ (և, քիչ թե շատ զուգահեռաբար, բնակեցված համայնքների զարգացումով), անասունների ընտելացմամբ և ուտելի բույսերի մշակմամբ: Այժմ ապահովված էր սննդամթերքի, այդ թվում `կաթի և դրա ածանցյալների ավելի հուսալի մատակարարումը: Տապակած թուքը ավելացվել է կավից պատրաստված տարբեր անոթների միջոցով, և ավելացվել են եռման, շոգեխաշելու, եփելու և, հավանաբար, նույնիսկ թթու վարունգի, տապակի և ջեռոցում պատրաստման առաջին եղանակները: Վաղ խոհարարները, հավանաբար, արդեն սովորել էին միս և ձուկ պահել ծխելու, աղի, օդում չորացնելու կամ սառեցնելու միջոցով: Նոր պարագաներով հնարավոր դարձավ այս ուտելիքները պատրաստել նոր եղանակներով, և դեռ ուտվում են այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ՝ bacalao a la vizcaina (“ չորացրած cod ”) և finnan haddie (ապխտած հարդ):

Մ.թ.ա.
Չինաստանում սոյայի մշակումը նախորդել է գրանցված պատմությանը և այնտեղից տարածվել դեպի արևելյան Ասիայի այլ երկրներ ՝ մինչ նոր ժամանակաշրջանը: Սոյան այնքան կարևոր էր չինական քաղաքակրթության համար, որ այն համարվեց հինգ սուրբ հատիկներից մեկը (մյուսները ՝ բրինձ, գարի, ցորեն և կորեկ): Արեւելքում սոյայի հայտնիությունը պայմանավորված էր որպես սննդամթերքի լայն կիրառում

Մ.թ.ա. 11000 թ.
Կայծքավոր եզրերով փայտե մանգաղները օգտագործվում են վայրի հատիկներ հավաքելու համար:

Բրոնզի դար
Այս ժամանակաշրջանի ոսպը հայտնաբերվել է բնակավայրում, որը հայտնաբերվել է Շվեյցարիայի Բիել լճի մոտ
Կրետե կղզում հայտնաբերվել են այս ժամանակաշրջանի թվով նուշներ

Մ.թ.ա. 9000 թ.
Բույսերի մշակումը սկսվում է Մերձավոր Արևելքի Պտղաբեր կիսալուսնի շրջանում:
Ոչխարները ընտելացվել են Մերձավոր Արևելքում:

Մ.թ.ա. 7000 թ.
Միջերկրածովյան (այժմ ՝ Մեքսիկա և Կենտրոնական Ամերիկա) ժողովուրդները սկսում են տնկել բույսեր և#8211 դդումներ, պղպեղներ, ավոկադո և հացահատիկ, ամարանտ

6500 թ.
Փաստերը վկայում են, որ Թուրքիայում սիսեռ են աճեցրել

6000 մ.թ.ա.
Այս ժամանակաշրջանում անասունները ընտելացվել են:

Մ.թ.ա. 5000
Եգիպտացիները սկսում են ոռոգել բերքը:
Շումերները որպես դեղամիջոց օգտագործում են ուրցը և դափնին
Մերձավոր Արևելքում մշակված արմավենիներ
Ավոկադոյի օգտագործման ապացույցները Մեքսիկայում

4000 մ.թ.ա.
Եգիպտացիները խմորիչ են օգտագործում որպես խմորիչ միջոց

3500 թ.
Հաց պատրաստելը, հավանաբար, ծագել է Եգիպտոսից մոտավորապես այդ ժամանակաշրջանում:
Շումերները որպես սնունդ օգտագործում են վայրի սնկերը
Հայտնի է, որ Կրիտե կղզում աճել են ձիթապտուղներ

Մ.թ.ա. 3000 թ.
Մեսապոտոմիայի ֆերմերները աճեցնում էին շաղգամի, սոխի, լոբի, ոլոռ, ոսպ, պրաս, բողկ և գուցե սխտոր: Հավանաբար այս պահին բադեր են բուծում
Չինական կայսր Սունգ Լունգ Սզեն և#8216 հայտնաբերում ’ դեղաբույսերի բուժիչ հատկությունները
Այս դարաշրջանի Թուրքիան հայտնաբերվել է ամերիկյան հնդկական աղբի տեսարժան վայրերում

2737 թ.
Թեյի մշակույթի ծագումը և թեյի չորացրած տերևները խմիչքի մեջ եփելը անհասկանալի է, սակայն փորձագետները կարծում են, որ թեյի գործարանը ծագել է Տիբեթից, Արևմտյան Չինաստանից և Հնդկաստանի հյուսիսից մի տարածաշրջանից: Ըստ հին չինական լեգենդի, կայսր Շենոնգը (Շեն-Նունգ) սովորել է խմիչքը եփել մ.թ.ա. 2737 թվականին, երբ գործարանից մի քանի տերև պատահաբար ընկել էր ջրի մեջ, որը նա եռում էր:

2700 թ.
Չինացիներն ունեին 365 բույսերի ցուցակ

Մ.թ.ա. 2500 թ.
Եգիպտացորենը (zea mays) ընտելացվում է Միջերկրական ծովում:

2000 թ.
Waterրի բուժման վերաբերյալ գիտելիքները թվագրվում են մ.թ.ա. 2000 թվականից, երբ սանսկրիտյան գրվածքները ցույց են տալիս, որ պղտոր ջրի մաքրման մեթոդները բաղկացած են պղնձե անոթներում եռալուց, արևի լույսի ներքո ենթարկվելուց, փայտածուխի միջոցով զտելուց և հողային անոթներում սառչելուց:
Սոխերը որպես սննդի աղբյուր նշված են շումերական գրագիրների կողմից

Մ.թ.ա 1500 թ
Եգիպտոսում համեմը օգտագործվում է որպես խոհարարական խոտ

Մ.թ.ա. 1450 թ
Եգիպտացիները դարչինը օգտագործում են որպես համեմունք

1100 թ.
Չինական սոյայի սոուս

Մ.թ.ա. 1000 թ.
Ինկաները սառեցման համար կարտոֆիլ էին սառեցնում ձյան մեջ
Հայտնի է, որ սագերը հայտնի են եղել Գերմանիայում
Ենթադրվում էր, որ չինացին բրնձից մի տեսակ ալկոհոլային խմիչք է արտադրում

Մ.թ.ա 800 թ
Մեքսիկայում օգտագործվող մշակված լոլիկ

776 մ.թ.ա
Ըստ ամենահին գրառումների ՝ հնագույն օլիմպիական խաղերում անցկացվել է միայն մեկ մարզական միջոցառում և մոտ 183 մ (200 յդ) ոտքով վազք, կամ մարզադաշտի երկարությունը: Խոհարարը ՝ Coroibus of Elis- ը, գրանցված առաջին հաղթողն էր:

Մ.թ.ա. 700 թ.
Սմբուկները մշակվում են Չինաստանում

600 մ.թ.ա.
Ասորեստանի թագավոր Սարդանապալուսը, ինչպես ասում են, ներկայացրել է խոհարարության առաջին մրցույթը ՝ հազարավոր ոսկե մրցանակներով

500 մ.թ.ա.
Հնդկաստանում մշակվող շաքարեղեգ և բանան

206 թ.
Ալյուրի ալրաղացը ներդրվեց Չինաստան Հանի ժամանակաշրջանում, ինչը թույլ տվեց սկսել չինական արիշտա պատրաստելը

Մ.թ.ա. 200
Վաճառքի մեքենան, ամենայն հավանականությամբ, հորինվել է մ.թ.ա. մոտ 200 թվականին, երբ Ալեքսանդրիայի հերոսը նկարագրեց մետաղադրամով աշխատող սարք, որը նախատեսված էր եգիպտական ​​տաճարում սուրբ ջուր վաճառելու համար:

5 մ.թ.ա.
Արմավենու շաքարն օգտագործում են չինացիները
Woks- ը օգտագործվում է Չինաստանում
Tofu- ն օգտագործվում է Չինաստանում
Բրոկոլին մշակվում է Եվրոպայում
Պղպեղը (եգիպտացորեն) Java ներմուծվեց հինդուիստ վերաբնակիչների կողմից, իսկ Եվրոպա `արաբ առևտրականների կողմից

4 մ.թ.ա.
Հույն Արկեստրատուսը գրել է առաջին խոհարարական գիրքը ՝ Հեդիպաթիա (Հաճելի ապրելակերպ), մ.թ.ա. 4 -րդ դարում:
Արդեն մ.թ.ա. 4 -րդ դարում, չինացիները կոդավորել էին հինգ հիմնական համային զգացողությունները `քաղցր, թթու, աղի, կծու և դառը: Այս տարրական զգացողությունների շուրջ նրանք կառուցեցին նրբության, բազմազանության և բարդության խոհանոց:

3 մ.թ.ա.
Աթենեոսը նկարագրեց լավ հագեցած հունական խոհանոցը, որն իր մեջ ներառում էր նման բարդ սպասք ՝ որպես հատուկ պատրաստված ուտեստ, որի մեջ սիրամարգի, սագի և հավի ձվերը կարող էին եռալ աստիճանաբար խաշած վիճակում:
Չնայած հին աշխարհի ժողովուրդների սննդակարգը լավ փաստագրված է, նրանց պատրաստման տեխնիկայի մասին քիչ բան է հայտնի: Շումերական մայրաքաղաք Ուրում փողոցային առևտրականները տապակած ձուկ և խորոված միս են ծամել անցորդների մոտ: Եգիպտոսում մ.թ.ա. 3 -րդ հազարամյակում փոքր, հում թռչունները թթու էին լցնում և սառը ուտում, սակայն նույն ժամանակաշրջանի պեղումները ցույց են տալիս, որ օգտագործվում էին խոհարարության ավելի բարդ մեթոդներ, և որ մեծահարուստները հատկապես սիրում էին մշակված շոգեխաշել: Թթխմոր հացը կարծես առաջին անգամ հայտնվեց Եգիպտոսում, չնայած ժամանակն ու վայրը անորոշ են:

1 – 1000 մ.թ.
Գուցե բոլոր ճաշատեսակներից ամենահայտնին մատուցվում և ճաշակվում է ՝ Քրիստոսի վերջին ընթրիքը
Նարինջները հայտնվում են Հնդկաստանում մ.թ. առաջին դարում Չինաստանից

25 -ից 200 թվականները մ.թ
Մետաղների առաջին կիրառություններից մեկը վառարան կառուցելն էր: Այդ նպատակով չուգունն օգտագործվում էր Չինաստանում, այն գործընթացով, երբ հալած երկաթը լցվում էր ավազի կաղապարների մեջ:

97 թ.
Ancientրամատակարարման և թափոնների հեռացման հնագույն համակարգերը Հռոմում էին: 97 -ին, Հռոմի ջրային կոմիսար Սեքստուս Յուլիոս ՖՐՈՆՏԻՆՈՍԸ, հաղորդում էր 16 -ից մինչև 80 կմ -ից մինչև 10 կմ երկարությամբ 9 ջրատարների առկայության մասին, 0.5 -ից 4.5 քմ մակերեսով (7 -ից 50) քառակուսի ոտնաչափ) Նման համակարգն օրական 84 մլն գալոն ընդհանուր հզորություն ուներ: Այս համակարգից բացի, Հռոմում կար մի մեծ կոյուղի, որը հայտնի էր որպես Cloaca Maxima, որը քայքայեց Հռոմեական ֆորումը և որը դեռ գործում է

1 -ին դար մ.թ.
Հռոմեական կայսր Տրայգոնը (Տրայոն) ստեղծեց գիլդիա հացթուխների համար

3 -րդ դար մ.թ.
Ապրում էր Ալեքսանդրիայի ալքիմիկոս Մերին կամ Մարիաննան: Նրան վերագրվում է Բեյն Մարիի հատկությունների բացահայտումը, ումից էլ ծագել է անունը ՝ Mary ’s bath:

529
Սուրբ Բենեդիկտոսը հիմնում է բենեդիկտյան շքանշանը և աբբայություն կառուցում Իտալիայի Մոնտե Կասինո քաղաքում:

575
Սուրճի aribica- ն առաջին անգամ մտածեց, որ մշակվում է հենց այս ժամանակաշրջանում

7 -րդ դար մ.թ.
Խոհարարների հովանավոր սրբերը ապրել են այս դարում. Fortunat հայտնի բանաստեղծ և Պուատիեի եպիսկոպոսը արական խոհարարների հովանավոր սուրբն է, իսկ կին խոհարարների հովանավոր սուրբը ՝ Ռադեգոնդը, հիմնել է վանք, որի Fortunat- ը դարձել է հոգևորական:

600
Պարսկաստանում հողմաղացները օգտագործվում են ոռոգման համար:

15 -րդ դար
Եվրոպան սկսում է թուջե վառարաններ օգտագործել չինացիներից մի քանի հարյուր տարի անց
Հարիկոտի հատիկները Եվրոպա են մտել Հարավային Ամերիկայից
15 -րդ դարի կեսերին պղպեղը աճեցվում և օգտագործվում է Եվրոպայում ՝ Ամերիկայից ներմուծվելուց հետո
Եվրոպայում ներդրված սմբուկները
Այս դարի վերջին տարիներին Քրիստոֆեր Կոլումբոսը նշում է պղպեղի առաքինությունը իր ամսագրերում

1404
Օգտագործման մեջ առաջին անգամ հայտնվում է ‘brioche ’ բառը: Թեև իրական արտադրանքի պատմությունը, անկասկած, դրան նախորդում է:

1411
Արմագնակի ոգու արտադրությունը ձայնագրված է

1416
Ֆրանսիական մսագործների գիլդիան, որը դարեր շարունակ գերակայում էր, լուծարվեց թագավորական հրամանով, նրանք կորցրեցին իրենց բոլոր արտոնությունները, իսկ խանութները քանդվեցին:

1432
Խավիարը առաջին անգամ նշվում է որպես Ռաբլեի «Պանտագրյուել» ստեղծագործության ձիեր: Ֆրանսիայում հայտնի չդարձավ ևս 500 տարի:

1475
Տրվում է հրամանագիր, որը թույլ է տալիս վաճառել պատրաստված խոզի մսից պատրաստված երշիկեղեն, կարկանդակներ և այլն: Անվանումը ծագել է հին ֆրանսերենից ՝ աթոռ, ‘flesh ’ և cuit, եփած:

1488
Պորտուգալական նավերը հասել են Հարավային Աֆրիկա 1488 թվականին ՝ համեմունքների առևտրի նպատակով

1489
Պորտուգալական նավերը Հնդկաստանի Կալիկուտ հասան 1498 թվականին ՝ համեմունքների առևտրի նպատակով

1493
Քրիստոֆեր Կոլումբոսը շաքարեղեգը ներմուծում է Իսպանիոլա (Հաիթի-Դոմինիոն Հանրապետություն)

1498
Ատամի խոզանակը հորինել է չինացի ատամնաբույժը:

16 -րդ դար
Իտալիայում վայրի և թունավոր տեսակից աճեցված նեխուրը ինչ -որ տեղ 16 -րդ դարում
Երիկամային հատիկներ և վանիլային պատիճներ Եվրոպա են մտել Ամերիկայից
Բրինձն ու կրաքարը Մեքսիկա են ներկայացրել իսպանացի առեւտրականները
Ավոկադո ‘ հայտնաբերված ’ իսպանացիների կողմից Մեքսիկայում
Կաշուն և գետնանուշը Եվրոպա են ներմուծվել Ամերիկայի պորտուգալացի առևտրականների կողմից
Ulաղկակաղամբը Ֆրանսիա է ներկայացվում Իտալիայից 16 -րդ դարի կեսերին:

1509
Առաջին շաքարեղեգի գործարանը ստեղծվել է Ամերիկայում:

1513
Պորտուգալական նավերը 1513 թվականին հասել են Կանտոն, Չինաստան ՝ համեմունքների առևտրի նպատակով

1519
Շոկոլադը Իսպանիա է ներդրվել որպես խմիչք: «Շոկոլադ» և «8221» տերմինը սկզբնապես կիրառվել է այսօրվա տաք շոկոլադի նման ըմպելիքի համար: Իսպանացի կոնկիստադոր Էռնան Կորտեսը խմիչքը Իսպանիային ներկայացրեց իր մեքսիկական արշավախմբից վերադառնալուց հետո, որի ընթացքում նրան մի քանիսը տվեց ացտեկների թագավոր Մոնտեզումա II- ը: Աստիճանաբար Իսպանիայից Եվրոպայով և Անգլիայով տարածվելով, շոկոլադե ըմպելիքը դարձավ ավելի հայտնի:
Քեթրին դե Մեդիցիս, ծնված Ֆլորենցիայում, Իտալիա, ապրիլի 13 -ին

1520
Եգիպտացորենը (Zea mays) Իսպանիա է ներմուծվում Արևմտյան Հնդկաստանից ՝ Էրնան Կորտեսի և Քրիստոֆեր Կոլումբոսի կողմից

1524
Իսպանացի կոնկիստադոր Էռնան Կորտեսը կակաոյի հատիկները ներկայացնում է Եվրոպա

1533
Քեթրին դե Մեդիսը Ֆլորենցիայից Ֆրանսիա է ժամանել վարպետ խոհարարների շքախմբով: Նա բերել է իտալական կեռեր ՝ կաթով կերակրվող հորթի միս, մանկական ոլոռ, արտիճուկ, բրոկոլի և տարբեր մակարոնեղեն: Ֆրանսիական արքունիքը առաջին անգամ համտեսեց այնպիսի համեղ ուտեստներ, ինչպիսիք են քուենելը (ձկան պելմեն), զաբագլիոնեն (հարուստ ձվի դեղնուց և գինու կրեմ) և սկալոպինը: Նրա գալով ՝ ֆրանսիական խոհարարությունը սկսեց մի դասընթաց, որն արտադրում էր արևմտյան աշխարհի ամենաբարդ և նուրբ խոհանոցը:

1554
Եվրոպայում մշակվում է Հարավային Ամերիկայի լոլիկ:

1550
Կոստանդնուպոլսում բացվեց աշխարհում առաջին սրճարանը:

1553
Կալվադոսը նշված է Cotentin Gilles de Gouberville- ի ‘a ջենտլմենի օրագրում:

1569
Ֆրանսիայում ընդունվեց մի տարօրինակ օրենք, որն արգելում էր հացթուխներին բրեյք հագնել, բացի կիրակի օրերից: Ինչը նշանակում էր, որ նրանք չէին կարող հրապարակավ դուրս գալ առանց անհապաղ բացահայտվելու, այս օրենքն ընդունվեց, որպեսզի ստիպի նրանց ամբողջ օրը մնալ ջեռոցում: Նրանց արգելված էր նաև խմբով հավաքվել, թուր կամ ցանկացած այլ զենք կրել: Այդպես էր նաև Հացթուխի կարևորությունն այդ օրերին:

1573
Կարտոֆիլը հետ է բերվում Ամերիկայից և մշակվում Իսպանիայում:

1574
Մակարոնեղենի արտադրողների կորպորացիան հիմնադրվել է Genենովայում, Իտալիա:

1577
‘Regolazione dell ’Arte dei Maestri Fidelari ” (կանոնները Pasta Masters Art Corporation- ի համար) կազմվել են Իտալիայի Սավոնա քաղաքում:

1586 ՝ հուլիսի 28
Առաջին կարտոֆիլը Կոլումբիայից ժամանում է Անգլիա, որը բերում է սըր Թոմաս Հարրիոտը

1589
Քեթրին դե Մեդիսը մահացել է Blois- ում ամուսնուց 2 շաբաթ անց ՝ հունվարի 5 -ին

17 -րդ դար
17 -րդ դարում շոկոլադե տներն օրվա հասարակական վայրերն էին
Առաջին անգամ պատրաստվելով 17-րդ դարի Հոլանդիայում, ջինի արտադրությունն ու ժողովրդականությունը արագորեն տարածվեցին ամբողջ Եվրոպայում, և սկսեցին ի հայտ գալ հոլանդական բանաձևի տատանումները: Gինը ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է ձավարեղենի խմորված խառնուրդների թորման և ստացված սպիրտի համը գիհու հատապտուղներով: Անունը ծագել է ֆրանսիական genievre (գիհու) բառից:
Երուսաղեմի արտիճուկը Եվրոպա է մտել հայրենի Հյուսիսային Ամերիկայից այս դարի սկզբին
Մաղադանոսը Ամերիկային ներկայացվեց բրիտանացի գաղութարարների կողմից
Իտալիան սուրճը դատապարտում է որպես “Satan ’s Brew ”

1600
Բրիտանացի վաճառականները ստեղծեցին East India Company (1600-1858) ընկերությունը և թեյեր մտցրին Անգլիա և Ամերիկյան գաղութներ

1602
Հիմնադրվել է Հոլանդիայի Արևելյան Հնդկաստան ընկերությունը
Մասաչուսեթսի ծոցի գաղութարարին կակղամորթներին ծանոթացնում են բնիկ հնդիկները

1610
Ամերիկյան սկզբնական գաղութներում կառուցված առաջին պանդոկը եղել է Վիրջինիայի Jamestown Inn- ը, որը հիմնադրվել է մոտ 1610 թվականին: Հյուսիսային պանդոկներ և պանդոկներ կոչվող տներ, իսկ հարավում սովորական շենքեր և շուտով ստեղծվել են նավահանգիստների, ջրանցքների, գետերի վայրէջքների և փոստի մոտակայքում: ճանապարհներ: Մասաչուսեթսի 18-րդ դարի օրենքը նախատեսում էր տույժեր ցանկացած քաղաքի համար, որը զբոսաշրջիկների համար կացարան չէր առաջարկում
Վաճառքի սկզբունքը նորից չառաջացավ մ.թ.ա. 200 թ. մինչև 17-րդ դար, երբ ծխախոտ պահող մետաղադրամների արկղերը սովորական էին անգլիական պանդոկներում:

1615
Պիեռ Ֆրանսուազա դե լա Վերեն. (Մահ. 1678 թ.) Le Vrai Cuisinier- ի հեղինակ, հրատարակված 1651 թ.
Ավստրիացի Անն Ֆրանսիական դատարանին է ներկայացնում շոկոլադ խմելը

1620
Նոր աշխարհում ուխտավորների կողմից հայտնաբերված վայրի հնդկահավերը

1627
‘aurochs ’ (հնագույն ցեղատեսակ, որտեղից տնային խոշոր եղջերավոր անասուններ են աճեցվել) վերջին հայտնի նմուշը գրանցվել է Լեհաստանում:

1630
Լուի դե Բեշամեյլը ծնվել է, նա եղել է ֆրանսիացի ֆինանսիստ, գեներալ-ֆերմեր և Օռլեանի դուքսի տան տնտես: Ենթադրվում է, որ Բեշամելի սոուսը կրում է նրա անունը:

1634
Ֆրանսիայում գտնվող Դիժոնը շնորհեց մանանեխ պատրաստելու բացառիկ իրավունքները

1644
COFFEE ըմպելիքը Եվրոպա է մտել 17-րդ դարի կեսերին ՝ Լա Ռոյն անունով ճանապարհորդի կողմից:

1647
Պայթուցիկ վառարանը Սաուգուսում (Մասաչուսեթս) երկաթե վառարաններ էր ձուլում: Այս վաղ վառարաններից շատերը խցանման վառարաններ էին, որոնք նախատեսված էին բուխարին ավելի արդյունավետ դարձնելու և դրա ջերմությունն ավելի արդյունավետ տարածելու համար: Ամենատարածվածը հինգ ափսե վառարանն էր ՝ պատրաստված հինգ հարթ երկաթյա թիթեղներից, որոնք կազմում էին մեկ բաց կողքով ուղղանկյուն տուփ: Բուխարիի հետևի մասում ամբողջովին պատի միջով անցք կտրվեց դեպի հետևի սենյակը, իսկ վառարանը տեղադրվեց բացվածքի մեջ, իսկ վառարանի բաց ծայրը դիպավ բուխարիի հետևի պատին: Վառարանի մնացորդը դուրս էր ցցվել ջեռուցման սենյակ: Երբ վառարանը վառվում էր, այն ծառայում էր երկու տարածքների տաքացմանը: Այս վաղ վառարանների դիզայներները հիացած էին բարդ նախագծերի տեսանելի հատվածների մեջ գցելով:

1650
Անգլերենում սուրճի և դագաղի ուղղագրությունները հաստատվեցին, որոնցից առաջինը 1700 թվականին դարձավ մեկ ստանդարտ

1651
Le Vrai Cuisinier- ը հրատարակեց ՝ առաջին խոհարարական գիրքը, որն ամփոփեց ֆրանսիական ազնվականների պատրաստման պրակտիկան: Գրել է Պիեռ Ֆրանսուազա դե լա Վարենը:

1654
Ֆրանսիացի գրող Նիկոլա դե Բոնեֆոնսը հրապարակում է մի գործ, որը կոչվում է ‘Les delices de la campagne ’, այն պետք է ապացուցեր ֆրանսիական խոհանոցի շրջադարձային պահը: Գիրքը պատասխանատու էր ֆրանսիացիների համար ՝ շեղվելով միջին դարերի համեմունքների գերօգտագործման սովորություններից և մտահոգված լինելով սննդի բնական համով:

1660
Ամերիկյան մշակովի ելակները Եվրոպա ներկայացվեցին Նոր աշխարհից

1668
Սուրճը ներկայացվեց Ամերիկա

1669
Լյուդովիկոս XIV- ում Թուրքիայի կառավարության դեսպան Սոլիման Ագան ֆրանսիական դատարանում սուրճ է ճանաչում:

1670
ԱՄՆ -ում առաջին անգամ համեմը մշակվում է Մասաչուսեթսում

1672
Փարիզի Սեն Germերմենի տոնավաճառում Պասկալ անունով ամեն մի պարոն կանգնեցրեց սուրճ վաճառող կրպակ, սակայն նրա հաջողությունը, սակայն, անցողիկ էր, քանի որ սուրճը դեռևս սոցիալապես ընդունելի ըմպելիք չէր դարձել:

1678
Ֆրանսիացի բուսաբան Մ. Մարչանտը ցույց տվեց, որ սնկերը աճում են ձվադրումից, դրանով իսկ սկսելով բանջարեղենի մշակությունը

1683
Սրճարանն ու սուրճը հաստատունորեն հաստատվել են Վիեննայում, Ավստրիայից այն բանից հետո, երբ ներխուժած թուրքերը թողեցին հարյուրավոր պարկ լոբի: Հաղթող Կոլշիցկիին տրվածը նա էր, ով ստեղծեց այժմ հայտնի Վիեննայի սուրճը:
Մոտավորապես այդ ժամանակ կրուասան ստեղծվեց Ավստրիայի Վիեննա քաղաքում `թուրքերին հաղթելու տոնին: Ձևը հայելին է թուրքական կիսալուսնի խորհրդանիշը:

1689
Անգլիացիները, ովքեր նախկինում ներմուծել էին թորած խմիչքներ, սկսեցին խրախուսել անգլիական հացահատիկից և ջինից ոգիների ներքին արտադրությունը, որոնք էժան կարելի էր պատրաստել և վաճառել, արագորեն դարձան մխիթարությունն ու աղքատ ազգի աղքատները:

1690 և#8217
Lloyd ’s Insurance- ը իր անունը ստացել է 17-րդ դարի վերջի Էդվարդ Լլոյդի Լոնդոնի սրճարանից, որտեղ ծովային ապահովագրողները հանդիպել էին բիզնես անելու համար:

1696
Փարիզյան առաջին սրճարանը բացեց իտալական Café Procope- ը

18 -րդ դար
Ֆրանսիայի Դիժոն քաղաքից վաճառական Jeanան Նայգոնը ստեղծում է այն, ինչ այժմ հայտնի է որպես Դիժոն մանանեխ

Նեապոլում մակարոնեղենը պատրաստվում էր խմորը ոտքով խառնելով: Ֆերդինանդո II- ը (Նեապոլի թագավորը) դժգոհ է արտադրության այս մեթոդից, վարձեց հայտնի ինժեներ Չեզարե Սպադակչինիին, ով նախագծեց (այս) բրոնզե մեքենան, որն այս աշխատանքն էր կատարում:

1717
Թոմաս Թվինինգը Լոնդոնում բացում է կանանց համար նախատեսված առաջին թեյատունը

1718
Սենդվիչ, Johnոն Մոնտագու, 4 -րդ կոմս ծնված 1718 թվականի նոյեմբերի 3 -ին, մ. Բրիտանացի քաղաքական գործիչ Johnոն Մոնտագուն, Սենդվիչի 4 -րդ կոմս, ապրիլի 30, 1792 թ., Ամերիկյան հեղափոխության ժամանակ Լորդ Նորթի վարչակազմի առաջատար անդամներից էր: Նրա մատուցողին/խոհարարին է վերագրվում սենդվիչի գյուտը:

1723
Գինու շշերի վրա մասնագիտացված առաջին ապակե գործը ստեղծվել է Բորդոյում, Ֆրանսիա, իռլանդացու կողմից: Մինչև 1866 թվականը Բորդոյի, Բուրգունդիայի և Մակոնի շշերի ձևն ու չափը օրինականորեն սահմանվեցին:

1725
Ovanովաննի Giակոմոն ծնվել է Վենետիկում (մահացել է Դուքսում, Բոհեմիա, 1798 թ.): Իր ժամանակի գաստրոնոմը, նա երբեմն մեծ ջանքեր էր գործադրում և ճանապարհորդում ՝ որոշակի ուտելիքներ համտեսելու համար: Ավելի հայտնի է Կազանովա կեղծանունով:

1729
Գրական, էպիկուրային և գաստրոնոմիական հասարակություն, որը հիմնվել է Փարիզում ՝ Պիրոնի, Գալետի, Կոլեի և Կրեբիլոն Կրտսերի կողմից Le Caveau Rue Buci- ում: Այն ժամանակվա հայտնի ռեստորան, որտեղ նրանք ճաշում էին: Հասարակություն, որն այս կամ այն ​​կերպ մնաց մինչև 1834 թ.

1736
Խորհրդարանն ընդունեց inինի մասին օրենքը ՝ Անգլիայում հանրային հարբեցողությունից խուսափելու համար:

1740
Վենետիկը լիցենզիա է տալիս Պաոլո Ադամիին, ուստի նա կարող է բացել մակարոնի առաջին գործարանը:

1742
Շվեդ աստղագետ Անդերս elsելսիուսը հորինել է elsելսիուսի սանդղակը ջերմաստիճանի համար:
Ֆրանկլինի վառարանը, որը հորինել է Բենջամին Ֆրանկլինը 1742 թվականին, պատրաստված էր չուգունից, սկզբնապես մասամբ բաց ճակատով և նախատեսված էր բուխարիի մեջ տեղավորվելու համար: Այն ավելի շատ ջերմություն էր ճառագայթում և ավելի քիչ վառելիք էր այրում, քան սովորական բուխարիը և լայնորեն օգտագործվում էր ջեռուցման համար
Առաջին ամերիկյան խոհարարական գիրքը հրատարակվել է Վիրջինիայում ՝ ‘The Compleat Housewife ’ վերնագրով

1748
Սառեցման առաջին գրանցված օրինակը վերագրվում է Գլազգոյի համալսարանի Ուիլյամ Քալենին, որը 1748 թվականին ենթամթնոլորտային ճնշման տակ գոլորշիացրել է էթիլ եթերը `սառեցում արտադրելու համար: Նրա գործընթացը հաջող էր, բայց ոչ շարունակական և երբեք շատ առաջ չանցավ լաբորատորիայի փուլից: 1751
Worcester Royal Porcelain Company- ը հիմնադրվել է Անգլիայում:

1754
Ֆրանսիացի խոհարար Անտուան ​​Բովիլյեն ծնվել է Փարիզում (մահացել է 1817 թ.): Beauvilliers- ին է պատկանում Փարիզում առաջին իսկական ռեստորանը: 1814 թվականին նա գրել է, ‘ L ’art de cuisiner ’, ինչպես նաև համագործակցել է Careme- ի հետ La Cuisine ordinair- ում:
Jeanան quesակ Ռեգիս դե Կամբակերեսը ծնվել է Մոնպելիեում (մահ. 1824 թ. Փարիզ): Ա

1755
Antան Անթելմ Բրիլատ-Սավարին, ծնված ապրիլի 1-ին, մ. 2 փետրվարի, 1826 թ. Գուրման և խոհանոցի առաջին փիլիսոփան: Նա հեղինակ էր La Physiologie du gout (1825) ՝ տրակտատ գաստրոնոմիայի կերպարվեստի վերաբերյալ: Հրատարակվել է անգլերեն ՝ The Physiology of Taste (1825), սա առաջին աշխատանքն էր, որը ճաշելուն վերաբերվեց որպես արվեստի մի ձև, իսկ գաստրոնոմիան ՝ որպես մարդու սննդին վերաբերող ամեն ինչի խելացի գիտելիք: ”

1757
Jeanան Josephոզեֆ Քլուզը ծնվել է Դիոզում, Մոզելում, Ֆրանսիայում և#8211 -ում, մահացել է 1828 թվականին Ստրասբուրգում: Թեև ծայրահեղ վիճելի է, որ նա իրականում հորինել է «ֆուա գրասը», անունն այդքան էլ համընկնում չէ դրա հետ: Մի քանի տարի Էլզասի Մարեշալ դե Կոնտադեսի նահանգապետի խոհարար լինելուց հետո, Քլոուսը մնաց ետևում, երբ նրա վարպետը հեռացավ Ստրասբուրգից: Փակվեց ամուսնանալով հրուշակագործի այրու հետ և խանութ բացեց, որպեսզի վաճառեր իր ստեղծած pâté a la Contades (թխվածքաբլիթները, որոնք փաթաթված էին բարակ հորթի ֆարսով ՝ պատված խմորեղենի մեջ), որի արդյունքում ստեղծվեց ալզասական թխվածքաբլիթների առաջին արտադրական կենտրոնը (1788 թ.)

1759
Համարվում է, որ chaud froid- ն այս տարի ստեղծվել է Լյուքսեմբուրգի մարշալի խոհարարի կողմից ՝ Château de Montmorency- ում, և որ հենց մարշալն է տվել դրա անունը:

1763
Պարմայի դուքս Բուրբոն դոն Ֆերդինանդոն Ստեֆանո Լուչիարդիին իրավունք է տալիս 10 տարվա մենաշնորհ ունենալ Գոնոա ոճով չորացրած մակարոնի արտադրության համար:

1765
Հասարակական սննդի վայրերը գոյություն են ունեցել հնագույն ժամանակներից, սակայն ռեստորանի ժամանակակից տարբերակը (ֆրանսիական ռեստորանից, “ վերականգնելու համար ”) չի հայտնվել մինչև 18 -րդ դար: Այս բառը առաջին անգամ կիրառվել է ներկայիս օգտագործման մեջ Ա.Բուլանջերի կողմից, երբ նա բացել է Փարիզում սննդի հաստատություն 1765 թվականին:

1768
Josephոզեֆ Բերչուկը ծնվել է Սեն Սիմֆորիեն դե Լեյում, մահացել է 1839 թվականին Մարցինիում: Բերչուհը ֆրանսիացի իրավաբան և բանաստեղծ էր, ով, ի թիվս այլ բաների, ֆրանսիական լեզվին և աշխարհին ներմուծեց gastronomie բառը:
Vicomte de Chateaubriand բ. 1768, մ. 1848. Ենթադրվում է, որ իր խոհարար Մոնմիրիելը տավարի կտորը տվել է իր անունով:

1769
Կալիֆոռնիայում հիմնված նարինջներ:

1770 և#8217
Լոնդոնում վաճառվում են ամերիկյան խնձորներ Կենտրոնական Ասիայից (հավանաբար Ուզբեկստանից) ներմուծված խավարծիլով
Առաջին մարմելադը պատրաստել է առևտրական Jamesեյմս Կիելերի կինը, ով գնել է էժան նարինջներ իր խանութի համար, բայց պարզել է, որ դրանք շատ դառը են ուտելու նպատակով: Նրա կինը դրանք վերածել է մարմելադի `այն բանից հետո, երբ հետևել է նույն բաղադրատոմսին, որը նա օգտագործել էր սերկևիլների համար:

1773
Փարիզում բացվում է Cadran Bleu սրճարանը Boulevard du Temple- ում: Հայտնի է 1792 թ. Օգոստոսի 10 -ին ֆրանսիական ապստամբության առաջնորդների հանդիպման վայրը լինելու համար: 1848 թ. Հեղափոխության ժամանակ 1848 թ.

1784
Ամերիկացի գյուտարար Օլիվեր Էվանսը մշակում է առաջին ավտոմատացված ալրաղացը:
Անտոնին Կարեմե, ծնված հունիսի 8 -ին
Ծնված Պիեռ Ֆրանսուազա դե լա Վարենը: Գրեց առաջին խոհարարական գիրքը, որն ամփոփեց ֆրանսիական ազնվականության խոհարարական պրակտիկան և առաջին իսկական ֆրանսիական սոուսների մշակումը:

1788
Ֆրանսիայում բերքի ձախողումը հանգեցնում է հացի խռովությունների:

1789
Առաջին Գոհաբանության օրը նշվում է ԱՄՆ -ում

1792
Սենդվիչ, Johnոն Մոնտագու, 4 -րդ կոմս Բրիտանացի քաղաքական գործիչ Johnոն Մոնտագուն, Սենդվիչի 4 -րդ կոմսը, մահացել է 1792 թվականի ապրիլի 30 -ին, Ամերիկյան հեղափոխության ժամանակ Լորդ Նորթի վարչակազմի առաջատար անդամներից էր: Սեդվիչի գյուտի շնորհիվ:
Ioիոակինո Ռոսինի, ծնված 1792 թվականի փետրվարի 29 -ին, մ. 1868 թվականի նոյեմբերի 13 -ը 19 -րդ դարի օպերայի ամենանշանակալի և ազդեցիկ կոմպոզիտորներից էր: Դասական ուտեստը, ‘Tournados Rossini ’, անվանվել է նրա պատվին, Café Anglaise- ի կողմից:

1793
Բրիլաթ-Սավարինը փախավ Ֆրանսիական հեղափոխությունից, նա երեք տարի ապրեց Միացյալ Նահանգներում ՝ աջակցելով իրեն որպես ջութակահար և սովորեցնելով ֆրանսերեն:

1795
Ամերիկաբնակ ֆիզիկոս և արկածախնդիր կոմս Ռամֆորդը (Բենջամին Թոմփսոն) արտադրեց սարքերից առաջինը, որն ի վերջո վերածվեց փակ ճաշ պատրաստելու տեսականու: Flխնելույզների և կափույրների հնարամիտ համակարգի միջոցով տեսականին հնարավոր դարձրեց կարգավորելի ջերմությունը և հսկայականորեն ընդլայնեց խոհարարական գործունեության շրջանակը:

1795
Պահածոյացման գործընթացը, ինչպես ՍՆՆԴԻ ԱՐԴՅՈՆԱԲԵՐՈԹՅԱՆ շատ այլ զարգացումներ, մշակվել է ի պատասխան դաշտում ռազմական ուժերի սնուցման խնդրի: Փորձելով հաղթահարել սննդամթերքի փչացման խնդիրը, ֆրանսիացիները 1795 թվականին մրցանակ առաջարկեցին զորքերի համար սնունդը անվտանգ պահելու մեթոդի գյուտի համար: Փարիզի խոհարար Նիկոլաս ԱՊԵՐՏԸ ընդունեց այս մարտահրավերը և մշակեց պահածոյացման գործընթացը: Նրա ձեռնարկման անսահմանությունն ավելի պարզ է դառնում, երբ ճանաչվում է, որ նա ստիպված է պատրաստել տարաներ, որոնցում փաթեթավորի իր արտադրանքը: Օգտագործելով խցանով և մետաղալարով փակված շշերը, նա շահեց մրցանակը իր պահածոյացման գործընթացի համար 1810 թվականին: Մոտավորապես այդ ժամանակ Անգլիայում արտոնագրվեց թիթեղյա պատված բանկա, որն առաջացրեց պահածոների տերմինը: Այսօր գործնականում բոլոր տեսակի սննդամթերքները պահվում են առևտրային պայմաններում, և արտադրանքը հասանելի է բոլոր չափերի տարաներում: Ի տարբերություն սառեցված սննդամթերքի համար անհրաժեշտ սառնարանի, բանկաների երկար պահպանման համար հատուկ սարք անհրաժեշտ չէ

1796
Նշվում է, որ Նապոլեոն Բոնապարտի և#8217 -ի խոհարարը ստեղծել է ուտեստը և#8216 Հավի մերենգո
Բրիլատ-Սավարինը վերադարձավ Ֆրանսիա և իր օրինական կարիերան 1796 թ
Գերմանացի քիմիկոս Ֆրանց Կառլ Աչարդը կատարելագործեց շաքարի ճակնդեղից շաքար արդյունահանելու առաջին մեթոդը, ինչը չափազանց թանկ արժեցավ, չնայած նա մահացավ աղքատության մեջ 1802 թվականին:

1797
H.L.Pernod, լիկյորի առաջին առևտրային արտադրողը ‘absynthe ’

1799
City Hotel- ը ՝ ամերիկյան առաջին կառույցը, որը նախագծվել է որպես հյուրանոց, բացվել է Նյու Յորքում: Որը և գործել է մինչև 1840 -ական թվականները:

1799
Օնորե դե Բալզակ ծնվել է Ֆրանսիայի Տուր քաղաքում (մահացել է Փարիզ 1850 թ.): Ֆրանսիացի հեղինակ, ով հեղինակություն ունի հիմնականում իր շատակերության համար: Նրա մեծ սերը սննդի և խմիչքի նկատմամբ երաշխավորում էին նրա գրքերը, քանի որ նա հաճախ որպես հանրահայտ ռեստորան կամ հյուրանոց օգտագործում էր իր հարմարությունները ՝ նկարագրելով այն ժամանակվա իր մասնագիտությունները: որպես այդպիսին, նրա գեղարվեստական ​​աշխատանքը մեծ օգուտ է բերում մեզ այն դարաշրջանի սննդի, գաղափարների և ճաշացանկերի համար: Նա նաև խմբագրեց գաստրոնոմիական տեքստերի հավաքածու, ինչպիսիք են Le Gastronomie Francais ou l ’Art de bien vivre 1828 թ., Physiologie de gastronomique 1830 թ. Եվ Brillat Savarin ’s Physiologie de Gout նոր հրատարակությունը 1839 թ. որպես հավելված:

19 - րդ դար
19-րդ դարի սկիզբը նշանավորեց կոնֆետների լայնածավալ սկիզբը, հատկապես Անգլիայում:
Տեսավ ծիրանի աճեցման սկիզբը
1800 -ական թվականների սկզբին ՝ ԱՄՆ -ի ամենահին հյուրանոցներից մեկի ՝ Parker House- ի խոհանոցում, հանրահայտ Boston Cream Pie- ին տրվեց շոկոլադե փայլը
19 -րդ դարի վերջին ԱՄՆ -ում մշակվեց նեխուրի սովորական տեսականին, որն այսօր օգտագործում ենք 1800
«#Բալթազար» բառը օգտագործվում է շամպայնի մեծ շիշը նկարագրելու համար, որը համարժեք է 16 սովորական շշերի: Բաբելոնի վերջին թագավորի անունով կոչված Բալթազարի հայրը ունի նաև իր անունով շիշի ՝ Նաբուգոդոնոսոր անունով, որը պահում է 20 շիշ:

1801
ԱՄՆ -ում արտադրվում է 560,18 կգ զանգված ՝ որպես նվեր նախագահ Թոմաս ffեֆերսոնի համար:

1802
Angleis սրճարանը բացվում է իտալական բուլվարում: Անվանվել է ի պատիվ Անգլիայի և Ֆրանսիայի միջև կնքված խաղաղության պայմանագրի: Սկզբում դա պարզապես սուրճի տուն էր կառապանի և ծառայողների համար, այն հայտնի դարձավ, երբ այն գնեց Paul Chevreuil- ը, որը այն դարձրեց նորաձև ուտելու հաստատություն: Թեև միայն մեծ խոհարար Ադոլֆ Դուգլերեի գալստյան ժամանակ նա իսկապես ձեռք բերեց իր գաստրոնոմիկ համբավը: Նրա մասնավոր սենյակներից մեկը հայտնի է դարձել Օֆենբախի և La Vie parisienne- ի հարատևությամբ: Այն վերջնականապես քանդվել է 1913 թվականին:

1804
Յոթհարկանի Boston Exchange Coffee House- ը, որը բացվել է 1804 թվականին, իր ժամանակներում Ամերիկայի ամենամեծ և ամենալավ հագեցած հյուրանոցն էր ՝ ավելի քան 200 բնակարանով և ընդհանուր առմամբ 300 սենյակով: Դրանք ներառում էին խանութներ, գրասենյակներ, բանկետների սրահներ, հանդիսությունների սրահներ, ճաշասենյակներ, համարակալված մասնավոր ննջասենյակներ, բիլիարդի սենյակ, վարսավիրանոց և#8217 սենյակ և մեծ թվով լողասենյակներ: Նրա կենտրոնական, գմբեթավոր տարածքը ՝ Փոխանակումը, օգտագործվել է որպես առևտրային հանդիպման վայր:

1809
Ֆրանսիացի Նիկոլա Ապպերը մշակում է սննդամթերքի պահածոյացման առաջին արդյունավետ մեթոդը:

1809
Ալեքսիս Բենուա Սոյերը ծնվել է ՝ հոկտեմբերի 14-ին Մոու-ան-Բրիում (Փարիզից հյուսիս-արևմուտք): Վարպետ խոհարարներից ամենամեծ և թերագնահատվածներից մեկը) Սոյերը ոչ միայն խոհարար էր, այլև գյուտարար և նշանավոր բարեգործական աշխատող: Նա իր կյանքի քառորդ մասը խոհարար էր Լոնդոնի հայտնի Reform Club- ում:

1810
Պահածոյացման գործընթացը, ինչպես ՍՆՆԴԻ ԱՐԴՅՈՆԱԲԵՐՈԹՅԱՆ շատ այլ զարգացումներ, մշակվել է ի պատասխան դաշտում ռազմական ուժերի սնուցման խնդրի: Փորձելով հաղթահարել սննդամթերքի փչացման խնդիրը, ֆրանսիացիները 1795 թվականին մրցանակ առաջարկեցին զորքերի համար սնունդը անվտանգ պահելու մեթոդի գյուտի համար: Փարիզի խոհարար Նիկոլաս ԱՊԵՐՏԸ ընդունեց այս մարտահրավերը և մշակեց պահածոյացման գործընթացը: Նրա ձեռնարկման անսահմանությունն ավելի պարզ է դառնում, երբ ճանաչվում է, որ նա ստիպված է պատրաստել տարաներ, որոնցում փաթեթավորի իր արտադրանքը: Օգտագործելով խցանով և մետաղալարով փակված շշերը, նա շահեց մրցանակը իր պահածոյացման գործընթացի համար 1810 թվականին: Մոտավորապես այդ ժամանակ Անգլիայում արտոնագրվեց թիթեղյա պատված բանկա, որն առաջացրեց պահածոների տերմինը: Այսօր գործնականում բոլոր տեսակի սննդամթերքները պահվում են առևտրային պայմաններում, և արտադրանքը հասանելի է բոլոր չափերի տարաներում: Ի տարբերություն սառեցված սննդամթերքի համար անհրաժեշտ սառնարանի, բանկաների երկար պահպանման համար հատուկ սարք անհրաժեշտ չէ
Բրիտանացի քիմիկոս Համֆրի Դևիսը աղի մոլեկուլները բաժանում է իր երկու տարրերի ՝ նատրիումի և քլորի, դրանով իսկ մյուսներին հասկանալով գործընթացը/ քիմիական ռեակցիաները, որոնք տեղի են ունենում աղը բուժելիս, սառեցնելիս և այլն: Սա իր հերթին հանգեցրել է ավելի լավ պահպանման գործընթացների: .

1813
Onնված բարոն Լեոն Բրիսը մահացել է Fontenay aux Roses- ում 1876 թվականին: Բրիսը սկսել է իր կարիերան andրային և անտառային տնտեսության ծառայություններում, թեև ստիպված է եղել հեռանալ սկանդալի պատճառով: Նա լրագրության կարիերա սկսեց ՝ մասնագիտանալով սննդի վերաբերյալ հոդվածներում: La Liberté թերթում նա միտք ուներ տպագրելու ամեն օր այլ ճաշացանկ: 1868 թվականին դրանք ի վերջո տպագրվեցին Les Trois Cent Soixant Six Menu du baron Brisse կամ The Baron Brisse 366 Menus հավաքածուում: Նրա հրատարակած մյուս աշխատանքներն էին.
Recette a l ’usage des menages bourgeois et des petit menages (1868)
La Petite Cuisine du baron Brisse (1870)
La Cuisine en Careme
Չկարողանալով ինքնուրույն եփել, նա հաճախ աշխատանքի էր ընդունվում իր որոշ#ծիծաղելի և#8217 բաղադրատոմսերի համար: Այնուամենայնիվ, նրա անունը տրվել է մսի սոխի, հավի մսի և լցոնված ձիթապտղի տարտլետների խոշոր հարդարման համար:

1815
Աշխարհի առաջին առևտրային թխվածքաբլիթների գործարանը ստեղծվել է Շոտլանդիայի Կարլայլ քաղաքում: The Carr Establishmnet

1816
Լուի Բինյոնը ծնվել է Հերիսոնում, Ֆրանսիա, մահացել է Մակաոյում 1906 թվականին: Հրաշալի ռեստորանի մասնագետ, նա իր կարիերան սկսել է որպես Café d ’Orsay- ի մատուցող, նախքան Café au Foy տեղափոխվելը: Ավելի ուշ նա գնեց այն և հանձնեց եղբորը 1847 թվականին: Վերցնելով «Ռիչե սրճարանը» ՝ այն դարձրեց Փարիզի լավագույններից մեկը: Պատվո լեգեոնի շքանշանի ասպետ է դարձել 1868 թվականին և սպա ՝ 1878 թվականին: Բինյոնն առաջին երաշխավորն էր, ով կրեց Պատվո լեգեոնի վարդագույն վարդը:

1822
Ամերիկացի վիրաբույժ Ուիլյամ Բոմոնը սկսում է ստամոքսի գործընթացի իր ուսումնասիրությունը:
Ինչ -որ ժամանակաշրջանում սկսեց հայտնվել Chef ’- ի գլխարկը

1824
Ֆրանսիացի ինժեներ Ֆերդինանդ Կարրեն ծնվել է Սոմի Մոիսլենսում: Carré- ն առաջ է քաշել սառեցման մեթոդները: 1862 թվականին նա ցուցադրեց Լոնդոնի ունիվերսալ ցուցահանդեսին ՝ սառույց արտադրող մեքենա, որի ելքը ժամում կազմում էր 200 կգ:

1825
Դեկտեմբերի 8, Brillat-Savarin ’ մեծ աշխատանք. La Physiologie du gout (1825) հրատարակվում է, տրակտատ գաստրոնոմիայի կերպարվեստի վերաբերյալ: Հրատարակված է անգլերեն ՝ The Physiology of Taste (1825), այն առաջին աշխատանքն էր, որը ճաշելուն վերաբերվում էր որպես արվեստի մի ձև, իսկ գաստրոնոմիան ՝ որպես խելամիտ գիտելիք այն ամենի մասին, ինչ վերաբերում է մարդու սնուցմանը: ”

1826
Փետրվարին Բրիլաթ-Սավարինը մահացավ Փարիզում:

1827
Անգլիացի գյուտարար Johnոն Ուոլքերը ներկայացնում է շփման առաջին լուցկիները:

1828
Հոլանդացիները պատրաստեցին շոկոլադի փոշի `սեղմելով կակաոյի նուրբ աղացած ճարպի մեծ մասը: Սեղմումից ստացված կակաոյի կարագը շուտով ավելացվեց փոշի-շաքարավազի խառնուրդին, և ծնվեց մի նոր ապրանք ՝ շոկոլադ ուտելով:

1830
Ինչ -որ տեղ 1830 -ականների#8217 -ականներին ենթադրվում է, որ Saint Germain en Laye ռեստորանում Collinet- ը ստեղծում է Bearnaise սոուս:

1831
Սայրուս Մակքորմիկը հորինում է մեխանիկական հնձիչ:
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները գոյություն ունեին Եվրոպայում առնվազն Աթենքի ՝ որպես դասական աշխարհի մշակութային կենտրոնի հայտնվելուց ի վեր, բայց ոչ մի առանձին անհատական ​​ u200b u200b ազդեցություն ազգային խոհանոցի վրա նույնիսկ հեռու չէր մոտեցել Անտոնին ՔԱՐԵՄԻ -ին (ծնված 1784 թ. Հունիսի 8 -ին, մահ. 12, 1833), ով հեղափոխություն կատարեց ֆրանսիական խոհարարության մեջ (և ընդհանրապես հյուսիսաեվրոպական խոհարարության մեջ) Եվրոպայի և սոցիալական և քաղաքական առաջնորդների խոհանոցներում անցկացրած կարիերայի ընթացքում: Շեշտը դնելով նրբաճաշակության, կարգի և տնտեսության վրա, և#8221 Careme- ը համակարգեց և կոդավորեց ֆրանսիական խոհարարությունը, բերեց համաչափություն և տրամաբանական առաջընթաց ճաշատեսակների սպասարկման մեջ և նոր գիտակցում թարմության և սանիտարական վիճակի մասին ֆրանսիական խոհանոցում: Careme- ն խոհարարական հրաշքներ գործեց `իր տրամադրության տակ գտնվող ոչ համարժեք սարքավորումներով: Ածուխ վառվող վառարանները, որոնցով նա աշխատում էր, իր նրբաճաշակ պատրաստված ուտեստներն անմիջական շփման մեջ էին դնում կենդանի ածխի հետ ՝ հաճախ այրելով կամ այրելով դրանք: Վառարանները պետք է բազմիցս այրվեին և դատարկվեին մոխրից և, առանց ջերմաստիճանի վերահսկման արդյունավետ միջոցների, խոհարարների բանակներից պահանջվում էր իրենց անմնացորդ ուշադրություն դարձնել առանձին ուտեստներին:

1832
Փարիզում մահացել է փարիզյան սննդի և սննդի առևտուր իրականացնող Germերմեն Չարլզ Չեվետը: Նա խանութ ստեղծեց Palais Royal- ում և հետագայում հիմնեց սննդի մատակարարների տոհմ: Նրա խանութներում հաճախում էին Բրիլետ Սավարինը և Ռոսսինին, ինչպես նաև բարձրորակ եղնիկի, թխվածքների, թխվածքաբլիթների և ծովամթերքի համար: Նրա որդին ՝ Josephոզեֆը, իր մահից հետո ստանձնեց բիզնեսը:

1833
Մարի Անտոնին Կարեմը մահացել է 1833 թվականի հունվարի 12 -ին
Georgeորջ Հանթինգթոն Հարթֆորդ, ծնված Օգոստա, Մեն, 1833 թ. Սեպտեմբերի 5, մ. Օգոստոսի 29, 1917, ամերիկացի առևտրական, ով օգնեց զարգացնել այն, ինչը որոշ ժամանակ դարձավ ԱՄՆ -ի ամենամեծ մթերային ցանցը:

1834
Լոնդոնում բնակվող ամերիկացի ինժեներ obեյքոբ Պերկինսը (1834) արտոնագրեց (1834) սառույց պատրաստելու առաջին գործնական մեքենան, անկայուն հեղուկ սառնարան `օգտագործելով կոմպրեսոր, որը գործում էր փակ ցիկլով և հեղուկը պահպանում էր կրկին օգտագործելու համար:

1836
Չարլզ Ռանհոֆեր (ծն. 1899 թ.) Առաջին միջազգայնորեն հայտնի խոհարարը ամերիկյան հաստատությունից:

1837
Leոն Լիան և Ուիլյամ Պերինը#8216 արտադրում են#8217 իրենց աշխարհահռչակ սոուսի իրենց առաջին հաջողված խմբաքանակը: Մի լորդ Սենդին խնդրեց նրանց մի քանի տարի առաջ ՝ պատրաստել սոուս այն բաղադրատոմսից, որը նա բերել էր Բենգալից: Հետևելով բաղադրատոմսին ՝ նրանք գտան, որ ստացված սոուսը հեռու էր ճաշակից, ուստի այն տակառի մեջ դրվեց և մնաց իրենց նկուղում, սակայն տարիներ անց նորից հայտնաբերվեց այն բանից հետո, երբ այն խմորվեց այն բանի մեջ, որը մենք այժմ ճանաչում ենք որպես Worcester սոուս:

1839
Ֆրանսիացի քաղաքական գործիչ և նշանաբան Մարի Վիկոմ դե Բոթերելը (ծ. 1790, La Chapelle du Lou, մահ. 1859 թ.) Փարիզի արվարձանում գործող ավտոբուսների վրա շարժական խոհանոցներ տեղադրելու գաղափար ունի: Մինչ ամբողջ Փարիզը կարծես հիանում էր նրա ձեռնարկմամբ, այն ձախողվեց որպես բիզնես: Այնուամենայնիվ, այն համարվում է արդի և#8216 ռեստորանային մեքենայի նախակարապետը և#8217:

1840
Գազը առաջին անգամ օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու համար, և հետաքրքրությունը մեծանում էր, քանի որ գազի առկայությունը տարածվում էր:

1842
Scottishնվել է շոտլանդացի ֆիզիկոս Jamesեյմս Դիվարը: Jamesեյմս Դիվարը հորինել է վակուումային շիշը: Մահացել է 1923 թվականին, 81 տարեկան հասակում:

1844
ԱՄՆ -ում առաջին հաջող սառնարանային մեքենան մշակվել է 1844 թվականին Johnոն Գորիի կողմից: Նրա սարքը չի օգտագործել ցնդող հեղուկ, այլ գործել է այն սկզբունքով, որ օդը սեղմվում է տաքանալիս և սառչելիս `ընդլայնվելիս: Օդի սառեցման սկզբունքը լայնորեն կիրառվում էր 19 -րդ դարի վերջին հատվածում և 20 -րդ դարի սկզբին, չնայած ներկայումս այն քիչ է օգտագործվում
Հենրի Johnոն Հայնց, ծն. Պիտսբուրգ, Պ., 1844 թ. Հոկտեմբերի 11, մ. 1919 թվականի մայիսի 14, H. J. Heinz Company, Inc., հիմնված պատրաստի սննդամթերք:

1845
Կարտոֆիլի բերքի ձախողումը Իռլանդիայում սովի է հանգեցնում:

1846
Orորժ Օգյուստ Էսկոֆիե, ծնվել է 1846 թվականի հոկտեմբերի 28 -ին, մ. 12 փետրվարի, 1935 թ

Խմորեղենի խոհարար, Chiboust- ը ստեղծում է Saint Honoré gâteau- ն ի պատիվ Փարիզի շրջանի, որտեղ նա աշխատում էր, ինչպես նաև հրուշակագործների և հացթուխների հովանավոր սուրբը:

1850
Սըր Թոմաս Johnոնսթոն Լիպտոն, ծն. Գլազգո, Շոտլանդիա, 1850 թ. Մայիսի 10, մ. 1931 թ. Հոկտեմբերի 2 -ը թեյի պատրաստման ընկերության հիմնադիրն էր `Lipton, Ltd. Նրա փոքր խանութը Գլազգոյում ընդգրկեց խանութների ցանց Միացյալ Թագավորությունում: Նա նաև օտարերկրյա թեյի, սուրճի, կակաոյի և կաուչուկի պլանտացիաների, մրգատու այգիների, Անգլիայի հացաբուլկեղենի և մուրաբայի գործարանների և Չիկագոյի մսի փաթեթավորման տան սեփականատեր էր: Լիպտոնը ասպետի կոչում ստացավ 1898 -ին, իսկ բարոնետ պատրաստեց 1902 -ին: entբոսանավ զբոսանավ, նա անհաջող փորձեց նվաճել Ամերիկայի գավաթը 1899, 1901, 1903, 1920 և 1930 թվականների մրցումներում:

Սառնարանային սարքավորման մեկ այլ տեսակ `ներծծող մեքենա, մշակվել է Ֆերդինանդ Կարրեի կողմից Ֆրանսիայում 1850-1859 թվականներին: Նման սարքերը, որոնք կարող են գործել բացառապես բնական գազի կամ այլ վառելիքի այրմամբ, սովորաբար օգտագործվում էին մինչև էլեկտրաէներգիայի լայն հասանելիությունը: Այս տեսակի առաջին մեքենաներն օգտագործում էին ջուրը որպես սառնագենտ և ծծմբաթթուն ՝ որպես ներծծող, բայց 1859 թվականին Կարրն անցավ ամոնիակ-ջրային համակարգի, որը դեռ օգտագործվում է: Հասարակությունը, սակայն, դիմադրեց արհեստական ​​սառույցի օգտագործմանը ՝ վախենալով, որ այն անառողջ է: Ամերիկայի քաղաքացիական պատերազմից հետո այդ պատերազմի ընթացքում դիմադրությունը նվազեց, Carre- ի մի շարք մեքենաներ անցան Միության շրջափակման միջով և կարողացան սառույց ապահովել հարավային նահանգներին:

Բելգիացի մի գյուղացի հայտնաբերում է ջերմության և ստվերում աճեցված վայրի եղերդի աճեցրած երկարավուն կադրեր ՝ ուտելի տերևներով: Բելգիացի բուսաբան Brezier- ին հաջողվեց այն ավելի մշակել `մեզ տալով եղերդի ժամանակակից աղցան:

1851
Յակոբ Ֆուսելը Բալթիմորում սկսում է առևտրային քանակությամբ պաղպաղակ պատրաստել: Պաղպաղակի առաջին գործարանը կառուցվեց Յակոբ Ֆուսելը, և արդյունաբերությունը դրանից հետո արագ զարգացավ:

1855
Ամերիկացի բժիշկ Johnոն Գորի, ծն. Չարլսթոն, S.C., 3 հոկտեմբերի, 1803 թ., Մ. 1855 թվականի հունիսի 16 -ին տրվեց սառույցի արհեստական ​​արտադրության մեքենայի առաջին արտոնագիրը ”: Նա սկսեց մշակել օդը արհեստականորեն սառեցնելու մեթոդներ և ի վերջո հորինեց և արտոնագրեց մեխանիկական սառեցման սարք, որը գործում էր ներկայիս սառնարանի նման: Չկարողանալով գտնել ներդրողներ, ովքեր պատրաստ են աջակցել իր մեքենայի արտադրությանը, նա մահացավ 52 տարեկանում “ նյարդային փլուզումից ”

1859
Ֆրանսիացի գյուտարար Ֆերդինանդ Կարրը մշակում է սառեցման համակարգ:

Նելլի Մելբա, ծն. Հելեն Միտչելը Ռիչմոնդում, Ավստրալիա, 1859 թ. Մայիսի 19, մ. 1931 թ. Փետրվարի 23 -ը հոյակապ հաջողված օպերային սոպրանո էր, և ում համար Էսկոֆիեն ստեղծեց և անվանեց իր ուտեստը ‘Peach Melba ’:

Սննդի խանութների առաջին հաջողված ցանցը Great Atlantic and Pacific Tea Company (A & ampP) ընկերությունն էր, որը հիմնադրվել է այս տարի, սակայն իր մեծ ընդլայնումը սկսեց Առաջին համաշխարհային պատերազմից հետո:

1860
Ուիլ Քեյթ Քելլոգ, ծն. Battle Creek, Mich., 7 ապրիլի, 1860, մ. 1951 թվականի հոկտեմբերի 6, Kellogg ’s Corn Flakes- ի ստեղծող: Պատանեկության տարիներին նա աշխատել է իր եղբոր ՝ դոկտոր H.ոն Հ. 1906 թվականին նա կազմակերպեց Battle Creek Toasted Corn Flake Company- ն և վաճառեց իր արտադրանքը ծանր գովազդով: Նա ընկերության համար ավելացրեց նախաճաշի այլ մթերքներ ՝ այն դարձնելով պատրաստված հացահատիկի աշխարհի ամենամեծ արտադրողը: Նա հիմնել է W. K. Kellogg բարեգործական հիմնադրամը 1930 թվականին և ընդհանուր առմամբ տվել է 47 միլիոն դոլար

1860 և#8217 -ականներ
ԱՄՆ -ում երկաթուղին մշակեց սառնարանային վագոններ:

Մարգարին կամ օլեոմարգարինը կարագի նման արտադրանք է, որը պատրաստվում է հիմնականում բուսական յուղերից, ճարպերից և կաթից: (Օլեոմարգարին անունը ժամանակին օգտագործվում էր մարգարինների համար, որոնք պարունակում էին կենդանական ճարպեր, հիմնականում տավարի մսից ճարպ և ​​օլեոստեարին): Սկզբնական մարգարին, որը մշակվել է 1860 -ականների վերջին Ֆրանսիայում, որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործում էր տավարի ճարպը: Հետագայում մարգարինները օգտագործեցին կենդանական ճարպեր և բուսական յուղեր: Այսօր առկա մարգարինների մեծ մասը պարունակում է միայն բուսական յուղեր, որոնք սովորաբար ստացվում են ՍՈՅԲԻՆԵՐԻ,, ԵԿԵNԻԿԻ և բամբակյա սերմերից:

Մաստակ, ԱՄՆ -ի յուրահատուկ արտադրանք, որը հայտնաբերվել է 1860 -ականներին ռետինե նյութերի որոնման ժամանակ:Այն բնական կամ սինթետիկ լնդերի և խեժերի խառնուրդ է ՝ քաղցրացված շաքարով և եգիպտացորենի օշարակով ՝ հավելյալ գույնով և համով:

1862
Ֆրանսիացի ինժեներ Ֆերդինանդ Կարրեն ցուցադրեց Universal London Exhibition- ը ՝ սառույց արտադրող մեքենա, որի արագությունը ժամում 200 կգ էր:

1864
Bofinger- ը ՝ Փարիզի և#8217 թոփ բարերից/ռեստորաններից մեկը, որը հիմնադրվել է Բաստիլի Rue de la Bastille- ում: Այսօր էլ բաց է (1997):

1865
Էսկոֆիեն սկսում է իր զինվորական ծառայությունը, և այստեղ նա սովորում է մոմ ծաղիկ պատրաստելու արվեստը

1866
Բարոն Բրիսը հունիսի 6 -ին ֆրանսիական հրատարակության մեջ գրել է մի սյունակ, որը, ըստ երևույթին, հուշում է, որ Ալյասկայի թխված դեսերտի ստեղծումը Ֆրանսիա է մտել Փարիզի «Գրանդ» հյուրանոցում այցելող չինական պատվիրակության խոհարարի կողմից:

Բորդոյի, Բուրգունդիայի և Մակոնի շշերի ձևն ու չափը օրենքով սահմանված են:

1867
Հունիսի 7 -ին Փարիզի «Անգլեզ» սրճարանը մատուցում է այն, ինչ հայտնի է դարձել որպես «Երեք կայսրերի ճաշ» և մատուցվել Պրուսիայի թագավոր Վիլյամ I- ի, Ռուսաստանի ցար Ալեքսանդր II- ի և նրա որդու համար:

1868
Մաքիլենին աշխարհին է ներկայացնում իր «Տաբասկո» սոուսը

1869
Առաջին արտադրական արտոնագիրը տրվում է մաստակի համար:

1870
Երբ պատերազմը սկսվեց, Էսկոֆիեն դարձավ խոհարար դե խոհանոց ֆրանսիական բանակի սպաների համար

1870 -ի պաշարման ժամանակ ֆրանսիացի խոհարար Չորոնը, որը ստեղծել է իր անունով սոուսը, փղի մսի վրա հիմնված ուտեստներ էր մատուցում Voisin ռեստորանում

1872
Հարրիոտ լոբու սորտերի flageolets առաջին անգամ աճեց Եվրոպայում

1874
Մարգարինն ԱՄՆ է մտել 1874 թվականին և անմիջապես առաջացրել կաթնամթերքի արդյունաբերության հակազդեցությունը: Որոշ նահանգներում նյութի վրա հարկեր էին դրվում դեղին գույնի մարգարին, որը չէր կարող վաճառվել, և դաշնային օրենքները, ի թիվս այլ խստությունների, պահանջում էին, որ մարգարին մատուցող ռեստորաններն այդ փաստի ակնառու ծանուցում տեղադրեն:

1876
Շվեյցարական ընկերությունը շոկոլադին ավելացրեց խտացրած կաթ ՝ արտադրելով աշխարհում առաջին կաթնային շոկոլադը
Հենրի Johnոն Հայնցը հիմնել է թթու, համեմունքներ և այլ պատրաստի ուտեստներ արտադրող ընկերություն:

1880 և#8217 -ականներ
1880 -ականների վերջին Միացյալ Նահանգներում փոստային նամականիշեր և մաստակ վաճառող մեքենաները շահեցին հանրությունը, իսկ կոնֆետների և ծխախոտներ առաջարկող մեքենաները հետագայում շուկայում հայտնվեցին:

1881
Աննա Պավլովա, ծնված 31 հունվարի, 1881 թ., Մ. 1931 թ. Հունվարի 23-ը աշխարհի ամենահայտնի բալերինաներից մեկն էր, ում անունով էլ կոչվել է աղանդերը:

1882
Չինական արտիճուկները (որոնք իրականում ծագել են ապոնիայից) մշակվում են Ֆրանսիայում ՝ գյուղատնտես Պեյլյոյի կողմից Crosne- ում:

1884
Բիստրո բառը մտնում է ֆրանսերեն

Գոլորշիացված կաթը արտոնագրված է Johnոն Մայենբերգի կողմից, ԱՄՆ Սենթ Լուիս, ԱՄՆ նոյեմբերի 25 -ին

1886
Կլարենս Բիրդսեյը ծնվել է Նյու Յորքում, մահացել է 1956 թվականին: Ամերիկացի գործարար և գյուտարար, ով 1920 թվականին Լաբրադոր կատարած ուղևորության ժամանակ նկատեց, որ էսկիմոսների բռնած և օդին ենթարկված ձկները արագ սառցակալեցին և ասացին, որ դրանք ամիսներ շարունակ ուտելի կմնան: ԱՄՆ վերադառնալուն պես նա կատարելագործեց ծայրահեղ արագ սառեցման մեթոդը, 1924 թվականին նա ստեղծեց ընկերություն, որը տարածում էր արտադրանքը: Տնտեսական ճգնաժամը հետագայում ստիպեց նրան վաճառել ընկերությունն ու իր անունը:

1887
Կոնրադ Հիլթոն, ծն. Սան Անտոնիո, Ն. Մեքսիկա, 1887 թ. Դեկտեմբերի 25, մ. Հունվարի 4 -ին Hilton Hotel Chain- ի հիմնադիրը

1889
Ֆրանսիական «Մուլեն Ռուժ» գիշերային ակումբն առաջին անգամ իր դռները բացեց հոկտեմբերի 6 -ին: Ավելի ուշ այնտեղ պետք է պատրաստեր Էսկոֆիեն

1890
1890-ականների սկզբին առողջարար սննդամթերքի նորարար դոկտոր Harոն Հարվի Քելլոգը մշակեց մի շարք նոր սննդամթերքների արտադրության գործընթացներ և դրանցից ցորենի փաթիլներ, սուրճի տարբեր փոխարինիչներ և մի քանի բուսական արտադրանք, որոնք որոշ նմանություն ունեին մսի հետ: Որպես սպիտակուցային հիմք, Kellogg- ն օգտագործում էր թարմ ցորենի սնձան `հավելյալ մսի նման բուրավետիչներով

1895
Cordon bleu (խոհարարություն) – Cordon Bleu- ը Փարիզում խոհարարության հանրակրթական դպրոց է, որը հիմնադրվել է 1895 թվականին Մարտե Դիստելի կողմից ՝ բարձր դասի ընտանիքների դուստրերին ֆրանսիական խոհանոցի սկզբունքները սովորեցնելու համար: Այսօր այն գրավում է սիրողական և պրոֆեսիոնալ խոհարարներ ամբողջ աշխարհից: Cordon bleu տերմինը հավանաբար ծագում է կապույտ ժապավեններից, որոնք կրում էին Սուրբ Հոգու շքանշանի ասպետները, ասպետական ​​կարգ, որը հայտնի է իր սեղանի գերազանցությամբ: Theապավենն առաջին անգամ որպես գաստրոնոմիկ պատվերի շքանշան օգտագործեց Լուի XV թագավորը, ով այն պարգևատրեց կին տիկին Բարի և#8217 շեֆ խոհարարին և երկար տարիներ զարդը տրվում էր միայն բարձրակարգ կին խոհարարներին:

Մարտի 12 -ը
Coca cola- ն առաջին անգամ վաճառվել է շշերով

1897
ԱՄՆ -ի Նյու Յորք քաղաքի Հինգերորդ պողոտայում ավարտվեց հանրահայտ Waldorf Astoria հյուրանոցը: (տես նաև 1929 թ.)

1898
Cesar Ritz- ը և Escoffier- ը բացեցին Hotel Ritz- ը Փարիզում. Ritz- ի բացումը տեղի ունեցավ 1898 թվականի հունիսի 1-ին, պատմական Վենդոմի հրապարակում, որը կառուցեց Վերսալի ճարտարապետ Հարդուին-Մանսարտը:

1900
Էսկոֆիեն և Սեզարը բացեցին Carlton- ը Լոնդոնում, որը սպասարկում էր 500 ծածկոց `60 -անոց խոհանոցային բրիգադով:
Վերամշակված սննդի ստանդարտ տարան առաջին անգամ օգտագործվել է 1900 -ականների սկզբին

1901
Սեզար Ռիցի և Էսկոֆիեի հայտնի թիմը բաժանվեց, երբ Սեզարը նյարդային խանգարում ունեցավ:

1903
Գոնկուրի առաջին մրցանակը հանձնվեց Champeaux ռեստորանում, Փարիզի դե լա Բուրսե հրապարակում:

1904
Թեյի պայուսակը հորինվել է Ամերիկայում
Սառցե թեյը ստեղծվել է Սենթ Լուիսում կայացած World ’s ցուցահանդեսում:
Հաղորդվում է, որ պաղպաղակի կոնը հորինել է Չարլզ Է Մենչեսը ՝ Լուիզիանա նահանգի Սենտ Լուիս քաղաքում (Միսսուրի) գնման ցուցահանդեսի ժամանակ: Պատմությունն այնպիսին է, որ նա վաֆլիներ էր վաճառում, երբ իր կողքի կրպակը պաղպաղակ էր վաճառում, և տարաները վերջանում էին: Թարմ վաֆլին փաթաթված էր կոնի մեջ, իսկ պաղպաղակը դրվեց ներսում:

1906
Ափթոն Սինքլերի «ungունգլին» վեպը տանում է դեպի ԱՄՆ մաքուր սննդի և դեղերի մասին օրենքը:

1907
Մինչև 1900 -ականների սկիզբը Միացյալ Նահանգների քաղաքային հյուրանոցների մեծ մասը կամ շքեղ էին և թանկ, կամ էժան և անհարմար: Ellsworth STATLER- ը, այնուամենայնիվ, ստեղծեց միջին կարգի հյուրանոցների ցանց, որը հարմարավետության և մաքրության նոր չափանիշներ էր սահմանում չափավոր գներով: Նրա առաջին կարևոր հյուրանոցը ՝ Buffalo Statler- ը (1907), առաջարկում էր սենյակ և լոգանք մեկուկես դոլարով: ” Համոզված լինելով, որ լոգարաններով մասնավոր սենյակները նրան մրցակցային առավելություն կտան, Ստատլերը նախագծեց սանտեխնիկայի լիսեռ, որը թույլատրվում էր զուգարաններ կառուցել մեջքից ՝ ապահովելով երկու լոգարան մեկի գինը մի փոքր ավելի թանկ և թույլ տալով նրան առաջարկել բազմաթիվ մասնավոր սենյակներ `կից մասնավոր բաղնիքներով: Ստատլերն առաջինն էր, ով յուրաքանչյուր հյուրասենյակում տեղադրեց հեռախոսներ և ռադիոկայաններ, ինչպես նաև լիարժեք հայելիներ, ներկառուցված պահարաններ և սառույցի ջրի հատուկ ծորակ: Ռեստորանների բաղադրատոմսերը ստանդարտացված էին, և միանման արծաթը, չինաստանը և սպիտակեղենը գնվեցին քանակությամբ ՝ համակարգի բոլոր հյուրանոցներում օգտագործելու համար: Ի վերջո, Statler հյուրանոցները բացվեցին Միացյալ Նահանգների շատ խոշոր քաղաքներում, և Statler- ի հաջողությունները ոգեշնչեցին հյուրանոցների այլ ցանցերի ձևավորումը: Statler ցանցը գնել է հյուրանոցի մագնատ Կոնրադ ՀԻԼՏՈՆԸ 1954 թվականին: Hilton ’s ցանցն այժմ աշխարհի ամենամեծ և#8217 -ի շարքում է: Աշխարհի ամենամեծ բնակարանային համակարգերն են Մեմֆիսում տեղակայված Holiday Inns, Inc.- ն և Best Western- ը, որի կենտրոնակայանը գտնվում է Ֆենիքսում, Արիզոնա:
Անրի Բաբինսկու հրատարակած Gastronomie pratique- ը (ծն. Փարիզ, 1855 թ., Մահ

1912
Ամերիկացի ֆիզիկոս Կլարենս Բիրդսեյը ներկայացրել է սննդամթերքի սառեցման նոր առևտրային գործընթացը:

1913
Հարի Մաքելոնը ստանձնում է Փարիզի Harry ’s Bar- ի սեփականատերը, որը հայտնի է իր կոկտեյլային ստեղծագործություններով ՝ Bloody Mary (1921) և Sidecar (1931): Դա նրա որդին էր ՝ Էնդրյուն, ով հետագայում ստեղծեց Blue Lagoon կոկտեյլը 1972 թվականին:

1914
Ներկայացվեց էլեկտրական տեսականին

1916
Առաջին խանութը, որը նախագծված էր որպես ինքնասպասարկման, գերատեսչական սննդի շուկա, բացվել է 1916 թվականին Մեմֆիսում, Թենիս, Կլարենս Սաունդերսը: Դրանից աճեց առաջին սուպերմարկետների ցանցը ՝ Piggly Wiggly- ն, հսկա A & ampP, Safeway և Kroger կազմակերպությունների նախորդը:

1918
Սեզար Ռիցը մահացավ

1919
Օգոստոս Էսկոֆիեն 73 տարեկանում թոշակի է անցնում Լոնդոնի Կառլթոն քաղաքում
Կոնրադ Հիլթոնը գնել է իր առաջին հյուրանոցը ՝ Mobley Hotel- ը, Տեխաս նահանգի Սիսկո քաղաքում:

1920
Էսկոֆիեին շնորհվել է «Պատվո լեգեոն» մրցանակը:
1920 -ականներին ցելոֆանի արտադրության սկիզբը բացեց թափանցիկ փաթաթանների դարաշրջանը:
Առաջին համաշխարհային պատերազմից հետո, մասնավորապես 1920 -ականներին, ներքին սառնարանը սկսեց տեղաշարժել սառցապարկը

1925
Խավիարը Ֆրանսիային ներկայացվեց Համընդհանուր ցուցահանդեսում

1926
Ֆրանսիացի խոհարար Պոլ Բոկուզը ծնվել է Collonges-au-Mont-d ’Or- ում:

1929
Նյու Յորքի The Famous Waldorf Astoria հյուրանոցի քանդումը սկսեց ճանապարհ բացել հավասարապես հայտնի Empire State Building- ի համար: (Տես 1897 թ.)

1930
Բրազիլական սուրճի հատիկների առատությամբ հազարավոր տոննա հատիկներ ընկնում են օվկիանոսը կամ այրվում
Ներկայացվեց առաջին լուծվող սուրճը:

1931
Joy of Cooking- ը հրատարակեց խոհարարական գիրք, որը դասվում է Fannie Farmer ’s Boston Cooking School Cookbook- ի (1896) հետ ամերիկյան դիետայի վրա ունեցած ազդեցության վրա: Խոհարարության հրճվանքը հստակեցրել է ամերիկյան խոհարարության տեխնիկան և զգալիորեն ընդլայնել ամերիկյան խոհանոցը: Գրված է 1931 թվականին Իրմա Ստարկլոֆ Ռոմբաուերի և նրա դստեր ՝ Մարիոն Ռոմբաուեր Բեքերի կողմից (որը նաև տրամադրել էր բնօրինակ պատկերազարդումները), իսկ աշխատանքը 13 -րդ հրատարակության մեջ այժմ հանրահայտ ամերիկյան և եվրոպական բաղադրատոմսերի հանրագիտարանային հավաքածու է, խոհարարական տեխնիկայի պարզ բացատրություններ և մանրամասն սննդի պատրաստման յուրաքանչյուր կարևոր ասպեկտի քննարկում: Մշտական ​​բեսթսելլեր ունեցող գիրքը մինչ օրս վաճառվել է մոտ 8,000,000 օրինակ

1935
Orորժ Օգյուստ Էսկոֆիե, մահացել է 1935 թվականի փետրվարի 12 -ին
Insitut National des Appellations d ’Origin- ը ստեղծվել է Ֆրանսիայում ՝ գինու արտադրությունը, որակը վերահսկելու համար: Այն բաղկացած է գինու մասնագետներից և շահագրգիռ/շահագրգիռ այլ մարմինների ներկայացուցիչներից:

1938
Nestlé- ն ներկայացնում է լուծվող սուրճի իրենց nescafé ապրանքանիշը
Prosper Montagne- ը հրապարակում է “Larouse Gastronomique- ը

1940
Սննդամթերքի տեխնոլոգիայի և պահպանման խոշոր առաջընթաց, որը ծնվել է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ընթացքում զորքերին թարմ սնունդ ստանալու անհրաժեշտությունից:

1945
Պոլիէթիլենից, պոլիեսթերից և այլ պլաստմասսայից պատրաստված ֆիլմերը սկսեցին օգտագործվել Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո: Պլաստիկ շշերը և աերոզոլները առաջին անգամ ներկայացվեցին:

1948
Կոնրադ Հիլթոնը ստեղծեց «Հիլթոն» միջազգային ընկերությունը
Ահարոն Լապինը, բանկա մեջ հարած սերուցք է հորինում (ԱՄՆ)

1950 և 8221 թթ.
Ֆրանսիացի շեֆ -խոհարար Ռայմոնդ Օլիվերը ճանաչվել է որպես առաջին խոհարարը, ով հեռուստատեսության միջոցներն օգտագործել է խոհարարական ցուցադրությունների համար:

1954
Statler ցանցը 1954 թվականին գնել է հյուրանոցի հանգուցյալ մագնատ Կոնրադ ՀԻԼՏՈՆԸ:

1955
Ապրիլի 15. Ռեյ Կրոկը բացում է McDonald ’s ֆրանչայզերից առաջինը Դես Պլեյնսում, Իլինոյս, ԱՄՆ Բուրգերը 15 սենթ էր, իսկ կարտոֆիլը ՝ 5 ցենտ:

1970
Նորման Բորլաուգը նվաճում է Խաղաղության Նոբելյան մրցանակը `ցորենի հրաշալի տեսակներ բուծելու համար:

1980
Մարսելում, Պրովանս ռեստորանատերերը ստորագրում են կանոնադրություն, որը նախատեսված է պաշտպանելու բուլյազի պատրաստման եղանակը: Բոլորը, ովքեր ստորագրում են կանոնադրությունը, համաձայն են պատրաստել միայն տարածաշրջանային հայտնի ուտեստը միայն որոշակի բաղադրիչներից և որոշակի մեթոդից: Լի ճանապարհը տրվում է անհատական ​​բռնկման համար:


Որոշ առաջիկա խոհարարներ բաց են թողնում խոհարարական դպրոցը

Jason's Deli- ի հավի չիլին պատրաստում է սրտանց ուտեստ:

(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)

(Գարի Ֆրիդման / Լոս Անջելես Թայմս)

(Բոբ Չեմբերլին / Լոս Անջելես Թայմս)

Քոուլ Դիկինսոնը ՝ Michael Voltaggio- ի շուտով բացվող West Hollywood ռեստորանի Ink խոհանոցի խոհարարը, իր խոհարարական կրթությունը ստացել է հնացած ձևով ՝ խոհանոցում:

Դա կարող է ակնհայտ թվալ, բայց դա նրան ինչ -որ անոմալիա է դարձնում, քանի որ խոհարարական դպրոցների թիվը բազմապատկվում է ՝ նկարելով սկսնակ խոհարարների լեգեոններ ՝ նրանց դարձնելով լավագույն խոհարարներ:

Այնուամենայնիվ, ռեստորանային խոհանոցի աստիճաններով բարձրանալու ավելի քիչ գովազդված, ավելի քիչ գլամուրացված ուղին սկսում է ավելի գրավիչ հնչել: Այն ժամանակ, երբ շահույթ չհետապնդող մասնագիտացված խոհարարական դպրոցները ենթարկվում են ավելի մեծ ուշադրության, Լոս Անջելեսի որոշ աճող խոհարարներ, ինչպես Դիկինսոնը, հաջողության են հասնում ՝ երբևէ դասարան չմտածված:

Ամբողջ երկրի շահույթ չհետապնդող դպրոցները բախվում են բազմաթիվ դատական ​​գործերի, որոնցում նշվում է, որ նրանք խաբեության մեջ մեղադրվում են ուսանողներին ուսման ծախսերի, աշխատանքի տեղավորման դրույքաչափերի և այն բանից հետո, երբ նրանք կվաստակեն ավարտելուց հետո:

Ապագա խոհարարի նախազգուշական հեքիաթն այսպիսին է. Աստղոտ աչքերով երիտասարդը երազում է ռեստորանի խոհանոցը ղեկավարել և գրանցվում է $ 60,000 դոլարի խոհարարական ծրագրում, բայց ավարտելուց հետո դեռևս որակավորվում է միայն աշխատանքի համար որպես $ 10.50-ժամյա հերթապահ խոհարար և պայքարում է հաշմանդամ դարձնող դպրոցական վարկերի մարման համար, որոնք տոկոսներով կարող են հասցվել գրեթե 100,000 ԱՄՆ դոլարի: Երազը ջախջախված է:

Մինչդեռ, Դիկինսոնը բաղձալի համերգ է ունենում Լոս Անջելեսի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկում: Նա 17-ամյա սեղան էր Չարլի Պալմերի համար, որը զբաղվում էր Կալիֆոռնիայի Հիլդսբուրգ քաղաքում, երբ նա առաջին անգամ մտածեց խոհարարական դպրոցը: «Ես փող չունեի: Ես միայնակ մայր ունեի, - ասում է Դիկինսոնը, - ուստի գլխումս հասկացա, որ պետք է հարցնեմ Չարլիին, եթե նա հովանավորի ինձ, և ես կվերադառնամ և կաշխատեմ նրա մոտ: Նա հիմնականում ասում էր. «Մի՛ ապուշ եղիր»: Աշխատիր ինձ մոտ մի երկու տարի, և ես քեզ կհասցնեմ այնտեղ, որտեղ ուզում ես գնալ »:

Մեկուկես տարվա ընթացքում ես աշխատել էի այդ խոհանոցի յուրաքանչյուր կայարանում: Ես չեմ ափսոսում, որ ընդհանրապես խոհարարական դպրոց չեմ հաճախել »:

Պալմերի հետ անցկացրած ժամանակներից բացի, այժմ 27 -ամյա Դիկինսոնը աշխատել է Անգլիայի Fat Duck- ում, Laurent Gras- ի համար Չիկագոյի L2O- ում, այնուհետև Voltaggio- ում ՝ Արևմտյան Վիրջինիայի Tavern Room- ում և Խոսե Անդրեսի բազարում Լոս Անջելեսում:

Մեկ տասնյակ խոհարարների և ռեստորանների հետ հարցազրույցներում քչերն են առաջարկել խոհարարական դպրոցներ, որոնցից ոչ մեկը չի ասել, որ դա անհրաժեշտ է: «Մեզ անընդհատ հարցնում են», - ասում է Կարեն Հեթֆիլդը, ով ամուսնու ՝ Քուինի հետ միասին, Լոս Անջելեսում սեփականատիրոջ սեփականատերն է: «Ես և Քուինը դա ոչ ոքի երբեք խորհուրդ չենք տալիս: Հիմա դա հսկայական ֆինանսական բեռ է »: (Նա գնաց խոհարարության դպրոց, նա չգնաց): Եվ այնուամենայնիվ, ռեստորանի խոհանոցի անձնակազմից մոտ մեկը, բացի մեկից, հաճախում էր խոհարարական դպրոց:

Պալմերը, Հայդ Պարկի Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտի շրջանավարտ, ով կայսրություն է դարձրել Մանհեթենի իր Aureole ռեստորանից, այնքան էլ հաստատակամ չէ: Նա պաշտպանում է խոհարարական դպրոցը «եթե մարդը ռեսուրսներ ունի: Բայց ահագին տեսականի կա, ինչ վերաբերում է խոհարարական դպրոցների որակին: Դա մի բան է, որը հատկապես երիտասարդ ուսանողները իսկապես չեն հասկանում »:

Նույնիսկ լավ ճանաչված ոչ առևտրային քոլեջներում, ինչպիսիք են C.I.A.- ն, դա կարող է տնտեսական իմաստ չունենալ: Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտում երկամյա ասպիրանտուրայի ծրագիրն արժե 50,000 ԱՄՆ դոլար: Բակալավրի կոչումը ավելի քան 100,000 ԱՄՆ դոլար է: Աշխատանքի վիճակագրության բյուրոյի վերջին տվյալների համաձայն, ռեստորանի խոհարարի միջին տարեկան աշխատավարձը կազմում է $ 21,990: (Դա մոտ մեկ երրորդն է Սանտա Մոնիկայի Կալիֆոռնիայի շահույթ չհետապնդող Արվեստի ինստիտուտում խոհարարական արվեստի ծրագրի ուսման վարձի):

«Trueի՞շտ է, որ շրջանավարտները [պետք է] վճարեն իրենց տուրքերը»: ասում է Բրյուս Հիլենբրանդը, C.I.A.- ում ընդունելությունների գծով պատասխանատու փոխնախագահը: «Բացարձակապես, ինչպես մյուս շրջանավարտները, որոնք սկզբում անցնում էին այլ կարիերայի»: Նա նշում է, որ C.I.A. Հարցումը ցույց է տալիս, որ շրջանավարտները կարող են ակնկալել իրենց աշխատավարձերի կրկնապատկում առաջին հինգ տարվա ընթացքում:

Ըստ C.I.A.- ի, 2008 թ.-ից ի վեր իր շրջանավարտների շրջանում ուսանողական վարկի դեֆոլտի տոկոսադրույքը շահույթ չհետապնդող դպրոցների տոկոսադրույքի կեսից պակաս է:

Այժմ ԱՄՆ-ում կան մի քանի հարյուր խոհարարական ծրագրեր, որոնցից շատերը շահագործող ընկերություններ են, ինչպիսիք են Art Institutes- ը և Career Education Corp.- ը, Le Cordon Bleu խոհարարական արվեստի քոլեջի ծնողը, որն ԱՄՆ-ում ունի 16 վայրեր: ծագող Անցյալ տարի Triumph Education Group- ը Չիկագոյում և Տեխասի Օսթին քաղաքում բացեց Օգյուստ Էսկոֆյեի խոհարարական արվեստի դպրոցը ՝ ընդլայնման ծրագրերով:

Կարիերայի կրթության խոհարարական ծրագրերում ընդգրկվածությունը 13,100 էր 2010 թ. Վերջում `20% -ով ավելի, քան 2009 թ. Pasadena Cordon Bleu- ն ընկերության դպրոցներից մեկն է, որին խարդախության մեղադրանքով դատական ​​հայց է ներկայացվել: Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆորնիայի խոհարարական ակադեմիայի, ինչպես նաև կարիերայի կրթության դպրոցի դեմ դասային հայցի 40 մլն դոլար արժողությամբ լուծում է սպասվում:

«Փարիզում Le Cordon Bleu- ում սովորած նույն հիմնական խոհարարական տեխնիկան սովորելը հնարավորություն է տալիս», - ասում է Career Education- ի խոսնակ Մարկ Սփենսերը: «Բայց ինչպես ամբողջ կրթության դեպքում, դա հաջողության գրավական չէ»:

Ինչ վերաբերում է Pasadena Cordon Bleu- ի դեմ հայցին, Սպենսերը ասում է, որ «հայցվորների փաստաբանը, որը փորձում էր հավաքել կենսունակ դասակարգային գործ, հանդիպել է մի քանի անհաջողության… Մենք վստահ ենք, որ դպրոցը գործի հիմքում կհաղթի »:

22 -ամյա Չարլի Լուկասը աշխատել է Սանտա Մոնիկայի Rustic Canyon- ում, բեմադրվել է Սան Ֆրանցիսկոյի Benu- ում և այժմ մեկնարկային դիրք ունի Նյու Յորքի Daniel Boulud's Café Boulud- ում: Նա նաև բաց թողեց խոհարարության դպրոցը:

Երկու տարի առաջ նա ցանկանում էր մասնագիտորեն փորձել խոհարարությունը, բայց չուներ փորձ և փող չուներ դպրոցի համար, ուստի աշխատանքի համար նա թակեց դռները: «Ես 2004 թվականի Zagat- ից կազմել եմ Լոս Անջելեսի լավագույն ռեստորանների ցուցակը և սկսել եմ տրամադրել իմ ռեզյումեն», - ասում է նա: Նա վայրէջք կատարեց Ռուստիկ կիրճում, քանի որ, ինչպես գործադիր խոհարար Էվան Ֆանկեն ասում է, «նա մեծ սիրտ ուներ»:

«Ես գնացի տուն և կարտոֆիլի վրա զառեր արեցի», - ասում է Լուկասը: «Ֆունկեն ինձ շատ գրքեր տվեց կարդալու: Ես վեց ամիս եփում էի Ալեն Դուկասի հանրագիտարանից ՝ փորձելով հասկանալ բաղադրատոմսերը, համային հատկությունները: Իմ երկու տարիների ընթացքում [Rustic Canyon- ում] ես յուրացրել եմ յուրաքանչյուր կայարան:

«Երբ ես գիտեի, որ ցանկանում եմ խոհարար դառնալ, ես սովորել էի այն, ինչ մարդիկ սովորել էին դպրոցում: Եվ ես չունեմ ուսանողական վարկեր, և դա իսկապես բախտավոր բան է »:

Ֆունկեն, ով Պասադենայի Le Cordon Bleu- ի նախկին հրահանգիչ է, ասում է. «10 տարի անց նա կդառնա հաղթողը»:

Իր ուսուցման փորձից հիասթափված ՝ Ֆանկեն խոհարարական դպրոցի կողմնակից չէ: «Ես չգիտեմ, թե ինչ է թաքնված խոհարարական դպրոցների այս մսաղաց մտածելակերպի հետևում»,-ասում է նա:

«Ես հազվադեպ եմ խոհարարական ուսանողների աշխատանքի ընդունում հենց դպրոցից դուրս», - ասում է նա: «Դա նման է համակարգիչ գնելուն և DOS անելուն, որպեսզի այն ասի, թե ինչպես կատարել հրամաններ: Նրանք բացակայում են տեղեկատվությունը `դանակի սրումը կամ նույնիսկ ինչպես դանակ սրել: Նրանք չգիտեն ապրանքի ID, խոհանոցային վարվելակարգ, միս, ձուկ, հավի մսագործություն: Այս աշխատանքի 90 տոկոսը ժամանակի փորձն է »:

Մինչդեռ, դպրոցները «խոհարարական աշակերտների հետ անում են նույնը, ինչ որ անում էին բնակարանային շուկայում», - ասում է Ֆունկեն ՝ չափազանց մեծ փոխառություններ պահանջելով, ինչը կարող է լինել միրաժ: «Ոչ ոք ձեզ չի ասում, որ դուք կդառնաք ինչ -որ մեկի պատրաստած կապիկը մեկ տարի մաղադանոս հավաքելով ստորգետնյա խոնավ խոհանոցում ՝ նվազագույն աշխատավարձով»:

Ֆիզիկայի 30-ամյա ուսանող Ռոնի Չենը, ով Սանտա Մոնիկայի Mélisse- ում խոհանոցային գծի վրայով առաջ է շարժվում, նայեց խոհարարական դպրոցին: «Ես խոհանոցում զրուցեցի մարդկանց հետ», - ասում է նա:«Դուք դուրս եք գալիս խոհարարական դպրոցից, նույն վարձատրությունն եք ստանում և կարճ ՝ մեկից երկու տարվա փորձ ունեք»:

Նա ընդունում է, որ անսովոր է մտնել Michelin- ի երկու աստղանի ռեստորան, ինչպիսին է Mélisse- ը և, չունենալով խոհարարության մասնագիտական ​​փորձ, աշխատանք գտնել: Նա սկսեց առանց վարձատրության և «աշխատեց խելագարի պես»,-ասում է խոհարարի սեփականատեր Յոսիա Սիտրինը: Մի քանի ամսվա ընթացքում նա վճարովի աշխատանք ունեցավ ցանցում, իսկ ավելի քան մեկ տարի անց նա գերազանցեց Mélisse- ի գծային խոհարարների մեծ մասը:

«Դանակի հմտություններ, մաքուր աշխատելը, արդյունավետ աշխատելը, մենք կարող ենք բոլորին պատրաստել այդ հարցում», - ասում է Սիտրինը: «Մենք չենք կարող առողջ բանականություն վարժեցնել… Եթե ​​ինչ-որ մեկը դպրոց է գնում և աշխատասեր է, նա լավ կանցնի: Եվ եթե նրանք չլինեին և աշխատասեր էին, նրանք լավ կանեն »:

Շատ հյուրանոցներ, հյուրընկալության ընկերություններ և ռեստորաններ չունեն ժամանակ կամ բյուջե ՝ խոհարարական հմտություններ չունեցող աշխատակիցներին պատրաստելու համար, ասում է Հյուսիսային Ամերիկայի Le Cordon Bleu դպրոցների փոխնախագահ և կորպորատիվ խոհարար Էդվարդ Լեոնարդը: «Գործատուները ցանկանում են խոհարարական շրջանավարտներ, ովքեր կարող են ներս մտնել և հասկանալ, ինչպես նաև կատարել խոհանոցում անհրաժեշտ հիմնարար հմտություններ»:

Մարիո Ալբերտոյի համար այն ամենը, ինչ նա սովորեց, նա սովորեց աշխատանքի ընթացքում: Այժմ նա վերջերս բացված պերուական «Չիմու» քաղաքի կենտրոնի և «Էխո» զբոսայգու «Կարմիր բլուր» -ի խոհարար-գործընկերն է: Նա սկսել է խոհարարություն սկսել 29 տարեկանից ՝ կինոյի լուսանկարչության ֆակուլտետ ստանալուց հետո, և վերջին մի քանի տարիներին աշխատել է elելինայում, Մո-Չիկայում և yույլ Օքսում:

Նա սկսել է աշխատել ռեստորանի խոհանոցում ՝ Սայ Սայ քաղաքում, Բիլթմոր հյուրանոցի կենտրոնում: «Սովորում ես փորձով ՝ կտրելով 20 փունջ նեգի [Ճապոնական սոխ] միաժամանակ ամիսներով », - ասում է նա: «Եվ հետո ճաշ պատրաստելը: Իսկ սննդի ծախսերը, պատվիրումը, գույքագրումը, աշխատուժը, մարդկանց կառավարումը… Ես վերցրեցի այն, ինչ կարող էի պատրաստել [այլ խոհարարների համար] և մտածեցի, թե ինչպես դա կդարձնեմ իմ ոճը:

«Ես մի վայրկյան մտածեցի խոհարարական դպրոցի մասին», - ասում է նա: «Ես մի փոքր ուշ սկսեցի: Այդ պահին ես չէի խնդրի մայրիկիս վերաֆինանսավորել իր տունը, որպեսզի ես դպրոց գնայի »:


Մումբայի Ռոնակ Նանդան հաղթեց Culinary Clash մրցույթում

Luce At The Intercontinental- ը վերջերս Մումբայում բնակվող խոհարարական ուսանողուհուն հայտարարեց որպես Culinary Clash մրցույթի հաղթող, հայտնում է Patricia Mascarenhas- ը:

Մումբայում ծնված 26-ամյա Ռոնակ Նանդան և Le Cordon Bleu խոհարարական արվեստի քոլեջի ուսանողը, Սան Ֆրանցիսկոն վերջերս շահեց երրորդ ամենամյա խոհարարական բախման ծրագիրը, խոհարարության մրցույթը և կրթաթոշակի դրամահավաքը խոհարարական ուսանողների համար: Մրցույթը կազմակերպել էր Նանդայի քոլեջը ՝ Luce At The Intercontinental- ի հետ համատեղ: Հաղթողները որպես մրցանակ ստացան ավելի քան 4,500 ԱՄՆ դոլարի կրթաթոշակներ:

Խոհարարական ուսանողները մրցում են Michelin- ի խոհարար Դենիել Կորիի հետ Լյուսում ճաշ պատրաստելու և ռեստորանում իրենց ճաշացանկը պատրաստելու հնարավորության համար: Ուսանողները 2014 թվականի փետրվարին ներկայացրեցին ճաշացանկեր և համապատասխան բաղադրատոմսեր, իսկ երեք եզրափակիչ մասնակից պատրաստեցին Լյուսում `ցուցադրելու իրենց ճաշացանկը: Միջոցառման դատավորները ներառում էին հյուրանոցի ղեկավարների խումբ, տեղացի անձինք և սննդի գրողներ, ինչպես նաև ռեստորանի հյուրեր այդ երեկո:

Նանդան և նրա խոհարար Քևին Թեյը, երկուսն էլ խոհարարական ուսանողներ, մրցույթում արժանացան բարձրագույն պարգևների: Մումբայում ծնված և մեծացած Նանդան միշտ սիրում էր ուտել և պատրաստել: «Սննդի նկատմամբ իմ կիրքը սկսվեց հեռուստատեսությամբ և զարգացավ վերջին հինգ տարիների ընթացքում: Ինձ ուրախություն է պատճառում տեսնել, թե ինչպես են մարդիկ վայելում իմ ստեղծածը », - ասել է Նանդան: Հետևաբար, նա որոշեց տեղափոխվել Սան Ֆրանցիսկո և ընդունվել խոհարարական դպրոց: «Ես 2012 թվականին գրանցվել եմ Le Cordon Bleu's Associate of Occupational Studies ծրագրում, որտեղ այժմ գնում եմ խոհարարական արվեստի ասպիրանտուրա և աշխատում եմ իմ հմտությունների կատարելագործման վրա», - ավելացրեց նա:

Նանադը տպավորեց ճաշողներին, հյուրերի դատավորներին և Լյուսի խոհարար Քորիին ՝ իր խոզի փխրուն փորի մենյուով, վայրի ստրիպտեր ֆրանսիական նոկիով և կումկվատ պաղպաղակով: Որպես խոհարարական բախման հաղթող, նա ստացավ կրթաթոշակի մրցանակ և այժմ կաշխատի խոհարար Կորիի հետ մայիսին `Inter Continental- ի չորս այլ թիմերի դեմ մրցելու Ultimate Culinary Clash- ում: «Ես իմ ուսման դիմաց շահեցի 1500 դոլար, բայց ավելին, ես հնարավորություն ստացա աշխատել Michelin աստղային ռեստորանում և աշխատեցի մի քանի հիանալի խոհարարների հետ», - ասաց նա ՝ հավելելով, որ հաջորդ մակարդակում նա նաև կհանդիպի նոր խոհարարների: այս մրցույթը:
Խոհարարական կրթության ծրագրերը ուսանողներին տալիս են հմտություններ և գիտելիքներ, որոնք նրանք պահանջում են խոհարարական մասնագիտություն ընդունելու համար `որպես լավ պատրաստված խոհարարներ: Այնուամենայնիվ, մրցույթները կենսական դեր են խաղում այս կրթության մեջ, քանի որ դրանք անընդհատ բարձրացնում են խոհարարական գերազանցության չափանիշները: Խոհարարի համար չկա ավելի լավ միջոց ՝ կատարելագործելու իր արհեստը, քան մրցունակ ձևով իր հմտություններն ու գիտելիքները փորձարկելը: «Այս մրցույթն ինձ ավելի շատ գործնական փորձ տվեց, թե ինչպես է խոհանոցն աշխատում ամեն օր և որքան ժամանակ և ջանք է ծախսվում գաղափարը պլանավորելու և իրականացնելու համար», - տեղեկացրեց Նանդան:
Խոսելով առաջիկա ճանապարհի մասին ՝ Նանդան ասաց, որ անհամբերությամբ սպասում էր աշխարհի տարբեր խոհարարների հետ աշխատելուն ՝ նրանցից դասեր քաղելու համար, որպեսզի կարողանար իրականացնել Հնդկաստանում սեփական ռեստորան հիմնելու իր երազանքը: «Սնունդը պահանջում է սեր, կիրք, նվիրվածություն և շատ քրտնաջան աշխատանք: Որպես այս ոլորտում սկսնակ ՝ դա ինձ դրդեց և շատ բան սովորեցրեց », - եզրափակեց նա:


Ինչու եմ ես գնում խոհարարական արվեստի աստիճանի

Կյանքում իմ իսկական կիրքը եղել է խոհարարությունը: Հորից ծնվելը, ով անվերապահ սեր ուներ իր ընտանիքի և ճաշ պատրաստելու նկատմամբ, ստիպեց ինձ զգալ, որ խոհանոցում լինելն այն վայրն է, որտեղ ես միշտ ցանկանում էի լինել: Ես միշտ հիանում էի հայրիկիս սիրով և նվիրվածությամբ ոչ միայն մեզ, այլև իր արհեստին, և չնայած նա հյուսն էր ՝ արհեստով խորքում, բայց հոգով խոհարար էր: Նա միշտ ժամանակ էր գտնում ՝ բացատրելու, թե ինչ էր պատրաստում «ով, ինչ, որտեղ և ինչու», չնայած որ նա պաշտոնապես պատրաստված կամ կրթված չէր այս արվեստում: Նա միշտ ուներ մի պատմություն, որն անմիջականորեն կապված էր իր պատրաստած ուտեստի հետ, որը ինձ կգրավի և կընկղմեցնի դրա պատրաստման յուրաքանչյուր նրբության մեջ:

Ի վերջո, խոհանոցում նրա հետ անցկացրած անհամար ժամերը ՝ օգնելով նրան ամենապարզ առաջադրանքներից (օրինակ ՝ կաթսաների և տապակների մաքրում կամ սոխի կեղև) մինչև ավելի բարդ առաջադրանքներ (օրինակ ՝ մարինադ պատրաստել մի ամբողջ խոզի մսի համար կամ եփել այն բաց կրակ) ոչ միայն վայելքի ժամեր ապահովեց, այլև ապահովեց հիմնական հիմունքներն ու գիտելիքները, որոնք ես պետք է ունենայի, երբ նրա անխուսափելի մահը գա:

Ես այժմ երջանիկ ամուսնացած եմ երկու հրաշալի դուստրերի հետ, և չնայած տարիներ են անցել այն օրվանից, երբ ես և հայրս խոհարարության մեր վերջին ծրագիրն ենք իրականացրել, այն կապը, որը ես և ես կիսում էինք որպես հայր-որդի և ուսուցչուհի-ուսուցիչ, այսօր դեռ ողջ է: Ես սննդի պատրաստումը դիտարկում եմ ոչ թե որպես աշխատանք կամ խնդիր, այլ որպես շատ ավելի անձնական բան, դա բնածին և բնազդային կոչում է, որի համար ես ծնվել եմ այս աշխարհում: Բացի այդ, և որ ամենակարևորն է, ես հավատում եմ, որ խոհարարությունը շատ ավելի շատ վերաբերում է այն մարդկանց, ում համար դուք պատրաստում եք, քան այն մարդկանց, ովքեր զբաղվում են խոհարարությամբ: Ես պատրաստում եմ իմ դուստրերի, կնոջ, ընտանիքի, հայրերի հիշատակի և բոլոր նրանց համար, ովքեր վստահել են իմ սննդի պատրաստման հմտություններին անցյալում, ներկայում և ապագայում:

«Մարդու սիրտն ու միտքը հասկանալու համար նայեք ոչ թե նրան, ինչին նա արդեն հասել է, այլ այն, ինչ նա ձգտում է անել»: -Կահիլ Գիբրան


Դիտեք տեսանյութը: 58 centiméteres, óriás cordon bleu (Հոկտեմբեր 2021).